2014. október 30., csütörtök

Diplomata torta




Hozzávalók egy 26 cm tortaformához:

1 db vizes piskóta tortalap 4 tojásos (nálam rizslisztes volt 5 tojással)


Krém:

4 dl tej
1 csomag vanília ízű pudingpor (40 gr)
4 tojás sárgája
10 dkg cukor
1 db mandarin / vagy narancs
1 kis doboz ananász  befőtt (a két gyümölcs együttes súlya kb. 40 dkg legyen)
1-1.5 dl ananászlé (a konzerv leve)
2 evőkanálnyi rum (ízlés szerint)
1 csomag zselatin (20 gr)
Kandírozott narancs és citromhéj,- tetszés szerint, nem kell sok bele
4 dl habtejszín

Tetejére:

1.5-2 dl habtejszín ízlés szerint édesítve + habfixáló, kandírozott narancs és citromhéj

Elkészítés:

A krémhez a tojások sárgáit a cukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk a pudingot, kb 1 dl tejet, és simára kavarjuk.
A maradék tejet felforraljuk, hozzáöntjük a tojásos masszához, és folyamatosan kavarva sűrűre főzzük.
Hűlni hagyjuk, időnként átkeverve.

A gyümölcsöket apróra vágjuk. A mandarint gerezdekre szedve megszabadítjuk a hártyáitól, úgy daraboljuk fel.

A zselatint az ananász levében elkeverve beáztatjuk, majd kis lángon folytonos keveréssel áttetszőre feloldjuk, de nem forraljuk fel.

 A kemény habbá vert tejszínből 3-4 evőkanállal elkeverünk a zselatinnal, majd így adjuk a nagyobb mennyiségű habhoz.
A sárga krémet átkeverjük, és apránként a habba keverjük.
Végül az aprított gyümölcsök kerülnek a krémbe, ízlés szerint szórunk bele a kandírozott a héjakból, és rummal ízesítjük.

A két lapra vágott piskótát kapcsos tortaformában, vagy tortagyűrűben töltjük meg.
A töltés előtt meg lehet a lapokat locsolni a maradék ananász lével is.
Tetejét habbal vonjuk be, és díszítjük.
A tortát előző nap érdemesebb elkészíteni, esetleg fogyasztás előtt néhány órát hagyjuk dermedni.

A torta Kiskukta leírása alapján készült, néhány apró módosítással.
Nagy siker volt!


2014. szeptember 7., vasárnap

Szívtorta


A torta az unokám születésnapjára készült már egy jó hónappal ezelőtt, recept nincs hozzá, mert elfelejtettem azonnal felírni. :-)
Lényeg, hogy két sárga piskóta tortalap között volt egy barna lap, csokikrémmel és egész darabos eperlekvárral lett töltve, marcipánnal lett bevonva. A virágok gyári készítésűek, nem vagyok ennyire ügyes....

2014. február 3., hétfő

Mákos-almás torta, krémtúrós töltelékkel






Hozzávalók a tésztához:
(24-26 cm átmérőjű forma)

7 tojás fehérje
15 dkg cukor
17 dkg darált mák
4 evőkanálnyi liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
2 db kisebb reszelt alma
1 db kisebb citrom leve és reszelt héja
1 dl olaj

Töltelék:

1 csomag (40 g) vaníliás pudingpor
3 dl tej
5 evőkanálnyi cukor
20 dkg vaníliás krémtúró
1 csapott evőkanálnyi zselatinpor
1 dl víz
3 dl habtejszín

A lapok megkenéséhez almalekvár (ha nincs, más tetszőleges)

Elkészítés:

A tortalaphoz a reszelt almát elkeverjük a citromlé felével, és az egymással elkevert száraz adalékokhoz keverjük az olajjal együtt.
A tojások fehérjét a maradék citromlével habosra verjük, majd a cukrot fokozatosan hozzáadva, kemény habot készítünk belőle.
Először csak kis adagot forgatunk a habból a mákos masszába, majd a maradékot is hozzáadjuk szépen óvatosan beleforgatva.

Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki kb. 40 perc alatt, sütőpapírral bélelt formában.

A krémhez a pudingot, a cukrot, a tejet a szokásos módon sűrűre főzzük, és hagyjuk kihűlni.
Kihűlés után átmixeljük a masszát, és a krémtúróval egyneműre keverjük.
A tejszínből kemény habot verünk. Nálam édes cukrászhab volt, ha állati eredetű a tejszín, akkor még adhatunk hozzá ízlés szerint cukrot.
A vízbe áztatott zselatint kis lángon áttetszőre feloldjuk (nem forraljuk fel).
A tejszínhabból 2-3 evőkanálnyit a langyos zselatinhoz keverünk, majd ezt a keveréket adjuk a nagyobb mennyiségű habhoz.

A kihűlt tésztát két lapra vágjuk, megkenjük a lapokat almalekvárral, és megtöltjük a krémmel: a tejszín kétharmad részét a krémbe keverjük, a maradékkal a torta tetejét vonjuk be.


2014. január 26., vasárnap

Banánkrémes habos torta





Hozzávalók a tortalaphoz (kb. 24-26 cm-es tortaformához):

7 tojás
15 dkg cukor
10 dkg darált dió
2 evőkanálnyi liszt
2 evőkanálnyi morzsa
½ kisebb citrom leve és reszelt héja

Krém:

1.5 csomag vanília ízű pudingpor (60 g)
5 dl tej
12 dkg cukor
3 tojás sárgája
1 csomag vaníliás cukor (10 g Bourbon)
10 dkg vaj/margarin
2.5-3 dl habtejszín
1 csomag habfixáló (10 g)
2 darab érett, puha banán
½ kisebb citrom leve

Elkészítés:

A tortalaphoz a tojások fehérjét felverjük a citromlével, a cukrot kanalanként adagolva hozzá, kemény habot készítünk.
A sárgáit egyenként beledolgozzuk, majd az előzőleg egymással elkevert száraz anyagokat is lazán beleforgatjuk egyenletesen.

Előmelegített sütőben, kb. 160-170 °C -on, alul kikent, lisztezett, vagy sütőpapírral bélelt tortaformában 35-40 perc alatt kisütjük.
Tűpróbával ellenőrizzük!

Rácsra téve, a formában hagyjuk kihűlni, majd miután óvatosan meglazítottuk a forma karimája mellett a tésztát, kiborítjuk lisztezett felületre.
Két-három lapra vágjuk, tetszés szerint.

A krémhez a pudingot simára keverjük a cukorral, a tojások sárgáival, óvatosan felöntjük a felforralt tejjel, visszatesszük a tűzre, és állandó kavarással sűrűre főzzük.
Hagyjuk langyosra hűlni.

A banánt meglocsoljuk a citromlével, és botmixerrel krémesre pürésítjük.

A vajat jól kihabosítjuk, hozzáadjuk a pudingot és a banánpépet, kis adagokban, egymással váltakozva. Egynemű, sima krémmé keverjük.
A habfixálóval keményre vert tejszín habjának felét a pudingos krémmel forgatjuk össze.

A krémmel megtöltjük a tortát. Elég sok töltelék lett, így nem csak a két lap közé, a második lap tetejére is jutott belőle, erre került a maradék tejszínhab. Másnapig, vagy legalább pár órára hűtőbe tesszük, hogy a krém megdermedjen, és összeérjenek az ízek.



Nagyon finom, igazi habkönnyű torta lett belőle!


2014. január 12., vasárnap

Diótorta rumos meggyel




Maradék tojásfehérje felhasználásával.

Hozzávalók:

1 db diós tortalap 24-26 cm átmérőjű.


Krém:

20 dkg cukor
20 dkg darált dió
2 evőkanálnyi liszt
2 dl tej
0.3 cl rum / vagy rum aroma 1-2 evőkanálnyi
1 csomag (10 g) Bourbon vaníliás cukor/ vagy 1-2 teáskanálnyi vanília aroma
20 dkg puha margarin/ vaj

A töltelékhez: romos meggy, és a lapok locsolásához a meggybefőtt leve

Tetejére csokimáz:

3 evőkanálnyi kakaópor
3 evőkanálnyi cukor
3 evőkanálnyi víz
5 dkg étcsokoládé
5 dkg vaj

Elkészítés:

A krémhez elkeverjük a diót a cukorral, a liszttel és a tejjel, majd kevergetve felforraljuk. 
Pár percig főzzük, míg kissé besűrűsödik. Hagyjuk kihűlni.

A margarint kihabosítjuk, a diós krémet kanalanként adjuk hozzá, és jó alaposan kikeverjük. Ízesítjük vaníliával és rummal.

A tortalapot 3 lapra vágjuk, a lapokat meglocsoljuk a meggybefőtt levével, és megtöltjük meggyel és krémmel.
Ha nincs rumos meggyünk, sima meggybefőttel is finom, vagy a sütemény készítése előtt 2-3 nappal tehetünk a meggybefőttbe rumot, addigra átjárja az íze.



A csokimázhoz a kakaót elkeverjük a cukorral és a vízzel, kis lángon folytonos keveréssel összeolvasztjuk. Levesszük a tűzről, majd az aprított csokival is elkeverjük, végül a vajat adjuk hozzá. Egyneműre keverjük, önthető krémes massza lesz belőle.


Meleg vízbe mártott késsel szeleteljük.
Érdemes akár két nappal korábban is elkészíteni, mert harmadnapra értek össze igazán finoman az ízei!

2014. január 11., szombat

Diós tortalap





Maradék tojásfehérje felhasználásával.

Hozzávalók:
(24-26 cm átmérőjű)

6 tojás fehérje
3 egész tojás
25 dkg cukor
5 evőkanálnyi forró víz
3 evőkanálnyi olaj
20 dkg liszt
10 dkg darált dió
2 evőkanálnyi kakaópor
1 csomag (12 g) sütőpor
1 közepes citrom leve és reszelt héja

Elkészítés:

A tojásfehérjéket habosra verjük a citrom levével, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, kemény habot készítünk, majd egyenként belekeverjük a 3 tojás sárgáját.
Apránként belecsorgatjuk az olajat, a vizet, végül az előzőleg elkevert száraz hozzávalókat forgatjuk a habos keverékbe kis adagokban.

A masszát, alul sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített, közepes hőfokú, 180 °C-os sütőben kisütjük kb. 40 perc alatt.
(Hőlégkeveréses sütőben 160 °C ).
A sütő ajtaját érdemes picit kitámasztani egy hurkapálcikával, hogy a gőz szabadon el tudjon távozni ahhoz, hogy szép magas piskótánk legyen.

A tésztát hagyjuk a formában hűlni egy ideig, majd borítsuk ki lisztezett felületre, és húzzuk le róla a papírt. Könnyebben lejön, ha vizes ecsettel átkenegetjük.
A kb. 4.5-5 cm magas tortalapot 3 lapra tudjuk vágni.

A tojásfehérjét mélyhűtőben (-15 °C) akár 1 évig tudjuk tárolni, ha kienged, ugyanúgy használható, mint a friss. 
Érdemes kisebb műanyag dobozba tenni, és ráírni, mennyi van benne.

2014. január 3., péntek

Marcipános, mandulakrémes csokitorta gazdagon








Hozzávalók:

Tészta:
(vagy 28 cm-es kerek tortaformához, vagy egy közepes méretű tepsihez)

15 dkg étcsokoládé
15 dkg vaj
10 dkg marcipán
1 mokkáskanál reszelt narancshéj
0.5 dl rum/sütőrum
6 tojás
15 dkg liszt
3 evőkanálnyi kakaópor
1 kávéskanálnyi sütőpor
10 dkg darált mandula
15 dkg cukor
1-2 evőkanálnyi citromlé

Vaníliás töltelék:

2.5 dl tej
½ rúd vanília pépje (vagy 1 csomag Bourbon vaníliás cukor, 10 g)
4 tojás sárgája
6 dkg porcukor
3 dkg étkezési keményítő (vagy liszt/ vagy vanília ízű pudingpor)
5 dkg vaj
+1.5 dl habtejszín

Mandulás (vagy diós) töltelék:

2 evőkanálnyi cukor
2 evőkanálnyi rum
2.5 dl habtejszín
15 dkg darált mandula (vagy dió)
2 tojás sárgája
5 dkg vaj
+ 2.5 dl habtejszín

Töltelék alá: 20 dkg meggylekvár

Elkészítés:

A tortalaphoz a csokit vízgőz felett felolvasztjuk, kikeverjük a vajjal, narancshéjjal és a rummal.
A marcipánt a tojások sárgáival habosra kavarjuk.
A tojások fehérjét a citromlével kihabosítjuk, a cukrot fokozatosan hozzáadva, kemény habot verünk belőle.
A száraz adalékokat összekeverjük.
A marcipános keverékhez adjuk a száraz adalékokat és az olvasztott csokit, majd a fehérje habját forgatjuk a masszába.
Sütőpapírral bélelt formába simítjuk a tészta masszáját, és előmelegített, 180 °C-os sütőben kb. 40 perc alatt kisütjük. Tűpróbával ellenőrizhetjük!

A vaníliás krémhez a tejet felforraljuk a vanília péppel.
A tojások sárgáit a porcukorral és a keményítővel simára keverjük, a forró tejjel óvatosan felöntjük, ismét tűzre tesszük.
Amikor felforr, levesszük, hagyjuk kihűlni, majd elkeverjük a szobahőmérsékletű vajjal, és lazán hozzáadjuk a tejszín keményre vert habját.

A mandulás töltelékhez a cukrot barnára karamellizáljuk, hozzáadjuk a rumot és 2.5 dl tejszínt, felforraljuk.
Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a mandulát, és egyesével a tojások sárgáit.
Amikor kihűl, a vajjal keverjük ki, és a maradék 2.5 dl tejszín habját forgatjuk a masszába.

Mivel nálam nem tortaformában készült, hanem egy közepes méretű tepsiben, ezért a következőképpen lett megtöltve:
A tészta két lapra lett vágva (elég magas lett, akár 3 lapra is lehetett volna vágni), az alsó lapra a meggylekvár került, erre a mandulás töltelék, majd tortalap, és vaníliás töltelék. Tetejére csokimáz lett csorgatva.



A recept a Kiskegyed konyhája 2011. decemberi számában található, kicsit módosítottam rajta.
Az eredeti receptben 28 cm-es kerek tortaformához szól a leírás.
A krémekhez nincs hozzáadva tejszínhab.

A töltés így alakul eredetileg: 3 lapra vágjuk a tésztát, az alsó lapra diós töltelék kerül, tortalap, vaníliás töltelék, meggylekvár, tortalap.
Mázzal vonjuk be: 15 dkg étcsokoládé 1 dl tejszínnel vízgőz felett összeolvasztva.
Miután megköt a máz, díszítjük:
1 evőkanálnyi cukrot karamellizálunk, hozzáadunk 1 dl tejszínt, lassan összefőzzük, míg besűrűsödik.
2 dkg tejcsokoládét, és 2 dkg fehér csokoládét is felolvasztunk külön-külön.
A tortára csorgatjuk felváltva a tejcsokit, a fehér csokit és a karamellt.

Nagyon kiadós, és nagyon finom vendégváró sütemény lett belőle, csak ajánlani tudom!