Narancsos csokikrémes torta (liszt nélkül)

 

Hozzávalók:

Tészta:

8 tojás fehérje

20 dkg cukor

20 dkg darált dió

Krém:

8 tojás sárgája

15 dkg cukor

1 közepes narancs leve és reszelt héja

1 csapott evőkanálnyi étkezési keményítő

20 dkg vaj

7 dkg étcsokoládé

1 csapott evőkanálnyi kakaópor

1 teáskanálnyi neszkávé

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 °C –ra.

Amikor már kellőképpen felmelegedett, akkor kezdjünk a tészta elkészítéséhez, mivel a tésztát kikeverés után rögtön a sütőbe kell tenni.

A gáztepsit áttöröljük enyhén nedves tiszta konyharuhával (szivaccsal), és sütőpapírral béleljük.

A tojások fehérjét felverjük, majd a cukrot hozzáadva, habbá verjük. Ez a művelet kb. 3-4 percig tart.

A felvert fehérjehabhoz adjuk a diót fakanállal egyenletesen elkeverve.

A tepsibe simítjuk egyenletesen a masszát.

A tésztát kb. 20 – 25 percig sütjük középső bordaálláson.

Miután kivettük a sütőből, kicsit hagyjuk állni, majd óvatosan sütőpapírra borítjuk, és lassan lehúzzuk róla a papírt.

Egy lábasba 2-3 ujjnyi vizet teszünk, felforraljuk, és lecsökkentjük a hőt, hogy csendesen forrjon.

A krémhez az étkezési keményítőt csomómentesre keverjük a narancslében.

A sárgákhoz hozzáadjuk a cukrot, a keményítős masszát, robotgéppel átkeverjük.

Rögtön egy akkora kislábasba öntjük, amelyik illeszkedik a másik edénybe úgy, hogy ne érjen az alja a forró vízbe.

Így gőz fölött állandó keveréssel besűrítjük a masszát vigyázva, nem szabad felforrnia, mert összeugrik a tojás sárgája.

Ez kb. 15 perc, az első két-három percben nem fontos keverni, mire készen leszünk, addigra úgyis elunjuk az egész kavargatást.  

Abból látjuk, hogy készen van, hogy szép egyenletes, és a fakanalat is egyenletesen bevonja, nem folyik le róla a krém.

Ekkor vegyük le a tűzről az edényt, adjuk hozzá azonnal a neszkávét, kakaóport, és a szobahőmérsékletű, puha vajat.

Mixerrel röviden keverjük át, sűrűbb krémmé fog elegyedni.

Ezután adjuk hozzá a felaprított csokoládét, keverjük addig, míg elolvad, és még egyszer röviden mixeljük át.

A krémet hűtsük le, hogy kissé megdermedjen, és ne folyjon a krém.

Ne legyen túlzottan dermedt sem, legjobb szobahőmérsékleten tölteni vele a tortát, hogy jól kenhető legyen.

A tortalapot négy egyforma széles csíkra vágjuk, és megtöltjük úgy a krémmel, hogy a bevonásra is maradjon belőle.

Hidegre tegyük a tortát legalább néhány órára, de legjobb másnapig.

A torta tulajdonképpen a Reform torta vagy a Papa kedvence kicsit módosított változata.