Citromhabos almakrémes torta

Hozzávalók (26 cm átmérőjű formához):

Tészta:

15 dkg puha vaj
15 dkg cukor
3 db tojás
15 dkg liszt
1 csapott teáskanálnyi sütőpor

½ citrom reszelt héja

Almás krém:

25-30 dkg tisztított, felaprított alma

1 db közepes citrom leve

½ csomag (40 g) vanília ízű pudingpor

3-5 evőkanálnyi cukor

2 dl víz

Habos krém:

5 dl natúr joghurt

15-20 dkg porcukor

2.5 dl habtejszín

2 db közepes citrom leve

2 csapott evőkanálnyi zselatinpor

½ citrom reszelt héja

A lapok öntözéséhez: 3-5 evőkanálnyi Limoncello likőr

Elkészítés:

A vajat habosra keverjük.

Fokozatosan, apránként adjuk hozzá a cukrot, és teljesen kihabosítjuk.

Egyenként hozzáadjuk az egész tojásokat, mindegyikkel alaposan kikeverve a masszát. A reszelt citromhéjjal ízesítjük.

Végül a sütőporral elkevert, szitált lisztet dolgozzuk bele a tésztába két-három részletben.

A formát sütőpapírral kibéleljük, belesimítjuk a masszát, és előmelegített, kb. 180°C –os sütőben kb. 30 perc alatt kisütjük.

Az almás krémhez az almát meglocsoljuk a citromlével, és ha szükséges, még egy kis vizet öntünk alá, és megpároljuk.

A pudingport elkeverjük a cukorral. (A cukor mennyisége ízlés szerinti lehet, fanyarabb almához több, édes ízű almához kevesebb is elég.) Hozzáadjuk a vizet, csomómentesre keverjük, és az almához öntve, besűrítjük vele az almát.

Hagyjuk langyosra hűlni.

A tortalapot a tortaformában, vagy tortakeretben töltjük meg.

A lapot kihűlés után meglocsoljuk likőrrel, rásimítjuk a langyos almás tölteléket, és megvárjuk, míg teljesen kihűl.

A habos töltelékhez a zselatint kis lángon, állandó keveréssel áttetszőre feloldjuk a citromlében, de nem forraljuk fel.

A tejszínt kemény habbá verjük.

A joghurtot kikeverjük a porcukorral, a citromhéjjal. A masszából 2-3 evőkanálnyit elkeverünk a zselatinnal, és így adjuk a nagyobb mennyiségű joghurtos krémhez.

A krémet egyszerre kis mennyiségben, fokozatosan, óvatosan keverjük a felvert tejszínhabba.

A habot az almás rétegre simítjuk, és néhány órára hűtőbe tesszük a tortát, de legjobb előző nap elkészíteni, hogy jól össze tudjanak érni az ízek. 

Csokikrémes mandulatorta

Hozzávalók:

1 db mandulás piskóta tortalap  26 cm átmérőjű

Krém:

4 tojás

15 dkg cukor

20 dkg étcsokoládé

2 evőkanálnyi kakaópor

20 dkg szobahőmérsékletű vaj/margarin

5 dkg darált mandula

Lapok öntözéséhez citromos szirup:

½ citrom (vagy narancs) leve 2-3 evőkanálnyi cukorral összeforralva

Lapok kenéséhez: 3-4 evőkanálnyi narancslekvár

A torta oldalára: 3-5 dkg darált mandula

Elkészítés:

A tojásokat a cukorral egyenletesen kikeverjük, és gőz fölött addig kevergetjük, míg a cukor teljesen felolvad (5-10 perc). Hozzáadjuk a felaprított csokoládét és kakaóport, és addig kavarjuk, míg a csoki is elolvad.

A tűzről levesszük, robotgéppel átkeverjük, és hagyjuk kihűlni.

A vajat kihabosítjuk.

A kihűlt csokis krémet ismét robotgéppel habosra keverjük, majd kis adagonként a vajhoz hozzáadva egynemű krémet keverünk belőle.

A tortalapot a teljes kihűlés után 3 lapra vágjuk.

Az alsó és a felső lapot sziruppal megöntözzük, a középső lapot a krém töltésekor lekvárral kenjük meg.

A krémből a tetejére és az oldalára is jusson, az oldalára mandulát szórunk, vagy mandula forgácsot tapasztunk tetszés szerint.

Borhabos csokitorta

Hozzávalók:

Tészta (26 cm átmérőjű formához):

8 tojás

8 evőkanál cukor

8 evőkanál forró víz

8 evőkanál liszt

2 evőkanál keserű kakaópor

2 evőkanál olaj

1 csomag (12 g) sütőpor

Barna krém:

5 dl habtejszín

20 dkg étcsokoládé

5 evőkanálnyi cukor

Világos krém:

2 dl fehér bor

1 db nagyobb narancs leve (kb.  1 dl ) + reszelt héja

3 evőkanálnyi cukor (ízlés szerint)

1 evőkanálnyi zselatin por

2.5-3 dl habtejszín

Lapok locsolásához: bármilyen likőr, vagy összeforralt cukros-narancsleves szirup

Elkészítés:

A tortalaphoz a tojások sárgáit fehéredésig keverjük a cukorral, hozzáadjuk apránként a vizet, az olajat, és belekeverjük a sütőporos, kakaós, szitált lisztet.

A végül a tojások keményre vert habját is óvatosan beleforgatjuk a masszába.

A tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, és belesimítjuk a masszát.

Előmelegített sütőben, 200 °C-on sütjük ki.

A barna krémhez lassú tűzön a tejszínben felolvasztjuk a csokoládét, majd hagyjuk kihűlni, és hűtőbe tesszük. (Előző nap is elkészíthetjük).

A fehér krémhez a bort, a narancslevet, a cukrot, és a narancshéjat összeforraljuk, és hűlni hagyjuk.

A tortalapot elfelezzük. A lapokat meglocsoljuk likőrrel vagy sziruppal.

A hideg csokoládés masszát robotgéppel jól kihabosítjuk, és a két lap közé töltjük.

A zselatint néhány evőkanálnyi boros sziruppal elkeverjük, lassú tűzön állandó kavarással áttetszőre feloldjuk, de nem forraljuk fel. Lehúzzuk a tűzről.

Először csak egy kevés hideg szirupot keverünk hozzá, majd a többivel is elkeverjük.

A tejszínt kemény habbá verjük, lassan csorgatva hozzáadjuk a boros-narancsos szirupot, és egynemű habbá elegyítjük.

A habot a torta tetejére simítjuk.

A tortát célszerű kapcsos tortaformában tölteni. A fehér krém folyékony, hűtés után dermed meg.

Legjobb tálalás előtti napon elkészíteni, hogy az ízek jól össze tudjanak érni, és kellőképpen megszilárduljon a világos krém.

Én cukrászhabot használok állati eredetű tejszín helyett tejcukor allergia miatt. Ehhez szerintem egy fél evőkanálnyi is elég lett volna a zselatinból, mert már eleve van tartása a habnak, és kevesebb zselatinnal kicsit lágyabb is lehetett volna a habos krém.

Csokikrémes-kávés torta

Hozzávalók a piskótához (26 cm Ø):

6 tojás

9 dkg liszt

3 dkg kakaópor

18 dkg cukor

1 evőkanálnyi olaj

1 mokkáskanálnyi neszkávé (por)

1 mokkáskanálnyi fahéj

½ citrom leve

Krém:

1 csomag (40 gr) csokoládé ízű pudingpor

5 evőkanálnyi cukor

1 mokkáskanálnyi neszkávé (por)

5 dkg étcsokoládé

5 dl tej

15 dkg vaj

15 dkg porcukor

1/2 citrom leve

Kenéshez: narancslekvár

Elkészítés:

A tésztához a tojások fehérjét felverjük a citromlével, hozzáadva a cukrot, kemény habot verünk belőle. Egyenként keverjük bele a sárgákat, végül az előzőleg egymással elkevert száraz hozzávalókat szitáljuk a masszához, és az olajat csorgatjuk hozzá.

Sütőpapírral bélelt formába simítjuk, és előmelegített 180 °C-os sütőben sütjük ki kb. 30 perc alatt.

A sütés utolsó fázisában tűpróbával ellenőrizhetjük.

A kihűlt tésztát két lapra vágjuk.

A krémhez a pudingport az 5 evőkanálnyi cukorral sűrűre főzzük, kevergetve feloldjuk benne az aprított csokoládét és a kávét, majd hagyjuk kihűlni.

A vajat kihabosítjuk, apránként hozzáadva a porcukrot.

A pudingos masszát kanalanként adjuk a vajas krémhez. A végén hozzácsorgatjuk a citromlevet, és egynemű krémet készítünk belőle.

Az alsó lap tetejét, és a felső lap alját megkenjük narancslekvárral, és megtöltjük a krémmel.

Tetejére kakaóport szitálhatunk, vagy tejszínhabbal is bevonhatjuk.

Minél tovább áll, annál finomabb lesz, ezért mindenképpen érdemes előző nap elkészíteni, mint általában a krémes süteményeket, jobban összeérnek az ízek.

Szülinapi Barbie torta és autós torta (fotók)

 Unokáim születésnapi tortái, amelyek a Gombai cukrászda veresegyházi üzletéből származnak.
Mindkettő nagyon finom volt, és a gyerekek körében nagy tetszést arattak! :-)

Eperhabos torta

Hozzávalók 26-28 cm-es tortaformához:

Piskóta:

8 tojás

16 dkg liszt

24 dkg cukor

1 evőkanálnyi citromlé

Krém:

5 dl habtejszín

10-15 dkg porcukor

4-5 dl epres joghurt

25 dkg natúr krémtúró (vagy krémsajt)

30 dkg eper

1.5 evőkanálnyi zselatinpor

Díszítés:

20 dkg friss eper

Mandula forgács

Elkészítés:

A tojások fehérjét felverjük a citromlével, a cukrot kisebb adagokban hozzáadva, kemény habot készítünk. A sárgákat egyenként adjuk hozzá, végül a szitált lisztet kavarjuk el a masszában.

Sütőpapírral bélelt formába simítjuk, előmelegített 200 °C-os sütőbe tesszük, és levesszük a hőt 180 °C-ra. Kb. 35-40 perc alatt kisütjük, tűpróbával ellenőrizhetjük.

A formában hagyjuk kicsit hűlni, majd lisztezett felületre borítjuk.

Kihűlés után 3 egyforma lapra vágjuk.

A krémhez a zselatint kb. 1 dl vízbe áztatjuk, majd kis lángon folytonos keveréssel áttetszőre feloldjuk (nem forraljuk fel!).

A joghurtot jól elkeverjük a krémtúróval.

A masszából 2-3 evőkanálnyit elkeverünk a langyos zselatinnal, és így adjuk a nagyobb mennyiséghez.

A habtejszínt kemény habbá verjük a cukorral, és a joghurtos krémet óvatosan beleforgatjuk.

A cukor mennyisége ízlés szerint adagolható, ha valaki növényi habot használ, az édesített, az állati eredetűt kell ízesíteni.

Az alsó tortalapot tálcára helyezzük.

Egy tortakarikát illesztünk köré, hogy maradjon egy kis hézag a forma és a lap között, így a krém a torta oldalára is kerül.

A krémet egyenlő arányban elosztva töltjük meg a tortát úgy, hogy a tetejére is jusson.

A krém alá a lapokra szórjuk a kis darabokra vagdalt epret.

Ez is egy születésnapra készült torta, mint az előző Epres ünnepi torta, csak annak egy kicsit módosított változata.

Szintén jó kiadós, kb. 10 cm magas lett.

Epres ünnepi torta

Hozzávalók 28 cm-es tortaformához:

Piskóta:

9 tojás

18 dkg liszt

27 dkg cukor

1 evőkanálnyi citromlé

Krém:

7.5 dl habtejszín

10-15 dkg porcukor

7.5 dl epres joghurt

50 dkg fagyasztott eper (szezonban friss gyümölcs)

1.5 evőkanálnyi zselatinpor

Díszítés:

15-20 dkg friss eper

5-10 dkg étcsokoládé

Elkészítés:

A tortalaphoz a tojások fehérjét felverjük a citromlével, a cukrot kisebb adagokban hozzáadva, kemény habot készítünk. A sárgákat egyenként adjuk hozzá, végül a szitált lisztet kavarjuk el a masszában.

Sütőpapírral bélelt formába simítjuk, előmelegített 200 °C-os sütőbe tesszük, és levesszük a hőt 180 °C-ra. Kb. 40 perc alatt kisütjük, tűpróbával ellenőrizhetjük.

A formában hagyjuk kicsit hűlni, majd lisztezett felületre borítjuk.

Kihűlés után 3 egyforma lapra vágjuk.

A fagyasztott epret hagyjuk kiengedni, leszűrjük, a lecsorgott léhez 1 evőkanálnyi cukrot adunk, és összeforraljuk. A lapokat a sziruppal megöntözzük.

A krémhez a zselatint kb. 1 dl vízbe áztatjuk, majd kis lángon folytonos keveréssel áttetszőre feloldjuk (nem forraljuk fel!).

A habtejszínt kemény habbá verjük a cukorral, és a joghurtot lassan hozzáadjuk.

A masszából 2-3 evőkanálnyit elkeverünk a langyos zselatinnal, és így adjuk a nagyobb mennyiséghez.

Az alsó tortakarikát tálcára helyezzük, egy tortakarikát köré illesztünk úgy, hogy maradjon egy kis hézag a forma és a lap között, így a krém a torta oldalára is kerül.

A két alsó lapot kirakjuk eperrel, és egyenlő arányban elosztva töltjük meg a tortát a krémmel.

Ez egy születésnapra készült torta, jó kiadós súlyra és magasságra is, kb. 10 cm magas lett. Sajnos itt sem készült kép a szeletről, amit igazán sajnálok, mert nagyon mutatós volt szeletelve.

Kinder torta (mousse torta)

Hozzávalók 28 cm-es kapcsos tortaformához:

42 db Kinder csokoládé szelet

Piskóta tortalap:

3 tojás

3 evőkanálnyi cukor

3 evőkanálnyi forró víz

3 evőkanálnyi liszt

1 púpozott evőkanálnyi kakaópor

½ csomag (6 g) sütőpor

Töltelék:

1 liter habtejszín

15 dkg étcsokoládé

15 dkg fehér csokoládé

30 dkg tejcsokoládé

Tetejére: csokireszelék kb. 5 dkg étcsokiból

Elkészítés:

A krémet előző nap kezdjük el készíteni, vagy pedig hagyjunk neki időt, hogy néhány órát hidegben tudjuk pihentetni.

A tésztához a tojások fehérjét habosra verjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot, kemény habot készünk. Egyenként adjuk hozzá a sárgákat, lassan a meleg a vizet, végül az előzőleg egymással elkevert, átszitált kakaóport, lisztet és sütőport keverjük a masszához.

A masszát sütőpapírral bélelt formába simítjuk

Előmelegített, 200 °C-os sütőbe tesszük, majd levesszük a hőt kb. 180 °C-ra, és kisütjük a tésztát.

Előző este a krémhez 2.5 dl tejszínt állandóan kevergetve felfőzünk az étcsokival úgy, hogy a csoki teljesen csomómentesen feloldódjon.

Ugyanígy járunk el a fehér csokival.

2.5-2.5 dl tejszínben pedig a 15-15 dkg tejcsokoládét oldjuk fel.

A krémeket hideg helyre tesszük el másnapig.

Másnap tálcára helyezzük a lehűlt tortalapot, a tortakarikát köré fogjuk.

Először az egyik tejcsokoládés krémet keverjük ki habosra robotgéppel, és rásimítjuk a tésztára. Hidegre tesszük, hogy kissé meg tudjon kötni.

A következő réteg a fehér krém lesz, utána a tejcsokis, végül az étcsokis.

A rétegek között mindig pihentessük hideg helyen, hogy az alsó rétegre egyenletesen rá tudjuk kenni a következő réteget.

Amikor teljesen megköt a torta, a karimát óvatosan levesszük róla.

A csokiszeleteket szépen körbe rátapasztjuk, majd a  tetejére csokireszeléket szórunk.

Ez egy születésnapi tortának készült, kicsit munkás volt ugyan, de megérte a fáradságot.

A tejszín helyett nálam édesített növényi hab volt a laktóz miatt. Akit ez nem érint, érdemes állati eredeti valódi tejszínt használni, finomabb lesz, bár így is nagyon ízlett mindenkinek.

Ebben az esetben adhatunk hozzá kb. 5-5 dkg cukrot is ízlés szerint.

A csokoládét ajándékba kaptuk, így jött az ötlet, hogy felhasználjuk a tortához, nagyon mutatós lett.

3 rétegben is elkészíthetjük a krémet, át kell arányítani csak a hozzávalókat, de az 1 liter tejszín mindenképpen kell hozzá, hogy kitöltse a magasságot.

Sajnos a vendégségben a szeletelt tortáról nem tudtam készíteni fotót.

Kókuszos máktorta liszt nélkül

 

Hozzávalók 24-26 cm átmérőjű formához:

6 tojás

10 dkg cukor

20 dkg darált mák

7 dkg kókuszreszelék

½ kisebb citrom leve és reszelt héja

Töltelék: szilvalekvár

Elkészítés:

A tojások fehérjét kissé habosra verjük a citromlével, fokozatosan hozzáadva a cukrot, kemény habot készítünk belőle.

Egyenként elkeverjük benne a tojások sárgáit, majd az egymással elkevert mákot és kókuszreszeléket adjuk hozzá óvatosan a robotgép legalacsonyabb fokozatával keverve.

A formát alul picit átnedvesítjük, sütőpapírral béleljük. (Így sütés után nem ragad annyira a tésztához a papír.)

A masszát szépen belesimítjuk

Kb. 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, de levesszük a hőt 180 °C-ra, és kisütjük a tésztát sütőtől függően kb. 30-40 perc alatt.

Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütés vége felé.

Amikor kivesszük a sütőből, a tészta oldalát óvatosan elválasztjuk a forma falától, majd így hagyjuk langyosra kihűlni.

Ekkor kiborítjuk, és lehúzzuk róla a papírt.

Kihűlés után két lapra vágjuk, és lekvárral megkenjük.

Bármilyen lekvár jó, nálam azért szilvalekvár, mert abban nincs cukor.

A receptet Olíviánál láttam, annak alapján készült a sütemény.

Ugyanez a leírás a képekkel megtalálható  a Reformnasik blogomon is.

Narancsos csokikrémes torta (liszt nélkül)

 

Hozzávalók:

Tészta:

8 tojás fehérje

20 dkg cukor

20 dkg darált dió

Krém:

8 tojás sárgája

15 dkg cukor

1 közepes narancs leve és reszelt héja

1 csapott evőkanálnyi étkezési keményítő

20 dkg vaj

7 dkg étcsokoládé

1 csapott evőkanálnyi kakaópor

1 teáskanálnyi neszkávé

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 °C –ra.

Amikor már kellőképpen felmelegedett, akkor kezdjünk a tészta elkészítéséhez, mivel a tésztát kikeverés után rögtön a sütőbe kell tenni.

A gáztepsit áttöröljük enyhén nedves tiszta konyharuhával (szivaccsal), és sütőpapírral béleljük.

A tojások fehérjét felverjük, majd a cukrot hozzáadva, habbá verjük. Ez a művelet kb. 3-4 percig tart.

A felvert fehérjehabhoz adjuk a diót fakanállal egyenletesen elkeverve.

A tepsibe simítjuk egyenletesen a masszát.

A tésztát kb. 20 – 25 percig sütjük középső bordaálláson.

Miután kivettük a sütőből, kicsit hagyjuk állni, majd óvatosan sütőpapírra borítjuk, és lassan lehúzzuk róla a papírt.

Egy lábasba 2-3 ujjnyi vizet teszünk, felforraljuk, és lecsökkentjük a hőt, hogy csendesen forrjon.

A krémhez az étkezési keményítőt csomómentesre keverjük a narancslében.

A sárgákhoz hozzáadjuk a cukrot, a keményítős masszát, robotgéppel átkeverjük.

Rögtön egy akkora kislábasba öntjük, amelyik illeszkedik a másik edénybe úgy, hogy ne érjen az alja a forró vízbe.

Így gőz fölött állandó keveréssel besűrítjük a masszát vigyázva, nem szabad felforrnia, mert összeugrik a tojás sárgája.

Ez kb. 15 perc, az első két-három percben nem fontos keverni, mire készen leszünk, addigra úgyis elunjuk az egész kavargatást.  

Abból látjuk, hogy készen van, hogy szép egyenletes, és a fakanalat is egyenletesen bevonja, nem folyik le róla a krém.

Ekkor vegyük le a tűzről az edényt, adjuk hozzá azonnal a neszkávét, kakaóport, és a szobahőmérsékletű, puha vajat.

Mixerrel röviden keverjük át, sűrűbb krémmé fog elegyedni.

Ezután adjuk hozzá a felaprított csokoládét, keverjük addig, míg elolvad, és még egyszer röviden mixeljük át.

A krémet hűtsük le, hogy kissé megdermedjen, és ne folyjon a krém.

Ne legyen túlzottan dermedt sem, legjobb szobahőmérsékleten tölteni vele a tortát, hogy jól kenhető legyen.

A tortalapot négy egyforma széles csíkra vágjuk, és megtöltjük úgy a krémmel, hogy a bevonásra is maradjon belőle.

Hidegre tegyük a tortát legalább néhány órára, de legjobb másnapig.

A torta tulajdonképpen a Reform torta vagy a Papa kedvence kicsit módosított változata.

Diós csokikrémes torta

Hozzávalók:

1 db diós tortalap 24-26 cm átmérőjű

Töltelék:

Baracklekvár és csokikrém

Csokikrém hozzávalói:

3 közepesen púpozott evőkanálnyi kakaópor

3 púpozott evőkanálnyi cukor

3-4 evőkanálnyi víz / vagy tej

10 dkg étcsokoládé 60-70 %-os

10 dkg vaj

Tetejére:

1.5 dl habtejszín

1 csomag (10 g) habfixáló

Elkészítés:

A lapot kihűlés után hagyjuk teljesen kihűlni, majd félbevágjuk.

A krémhez a kakaóport elkeverjük a cukorral és a vízzel (vagy tejjel), és kis lángon állandó keveréssel összeolvasztjuk. A folyadék annyi legyen, hogy se túl híg, se túlzottan sűrű ne legyen. 

Hozzáadjuk a felaprított csokoládét, és egyneműre kevergetjük.

Lehúzzuk a tűzről, és a kockázott vajat is eldolgozzuk benne.

A lapokat megkenjük lekvárral, és a csokikrémmel megtöltjük.

Tetejére tejszínhabot simítunk, tetszés szerinti mennyiségben.

Ez a torta egy gyors megoldásként készült, olyan hozzávalókból, amik éppen adódtak.

A recept megtalálható a Reformnasik blogomon is.