Karamellkrémes torta

Édesapám ma töltötte be a 88.-ik életévét, szűk családi körben ünnepeltük, ez volt a tortája.
Sajnos az egészsége megromlott az utóbbi évben, de a mai napra sikerült a régi énjéhez visszatalálnia. Előkerültek a régi történetek, évre, napra és órára pontosan visszaidézve, ízesen előadva.
Apai ágon a családban ő élte meg eddig a legmagasabb életkort, így ő a család „matuzsáleme”.
Jól telt el a családi ebéd, reméljük, még a 89.-et is együtt fogjuk ünnepelni.
Papa, Isten éltessen, és erőt, kitartást a gyógyuláshoz!

Hozzávalók:

Diós tortalap (26 cm):

6 db tojásfehérje
6 dkg cukor
10 dkg puha vaj
6 dkg porcukor
10 dkg darált dió
1 csomag vaníliás cukor (10 gr)
10 dkg liszt
1 evőkanál kakaópor
½ csomag sütőpor (6 gr)

Sárga piskótalap:

2 tojás
6 dkg cukor
4 dkg liszt

Krém:

15 dkg fehér csoki
5 dl habtejszín
20 dkg kristálycukor
2 dl tej
5 dkg vaj / margarin
1 csomag karamell ízű puding (40 gr)
3 dl tej
2-3 evőkanál cukor

Tetejére: 5 dkg csokoládé

Elkészítés:

A diós tortalaphoz a tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral.
A vajat kihabosítjuk a porcukorral, hozzáadjuk a darált diót, kakaót, a vaníliás cukrot, a sütőporral elkevert, szitált lisztet, végül beleforgatjuk lazán a tojásfehérje habját.
Sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk a masszát.

Előmelegített, 180 °C – os sütőben sütjük ki, kb. 25- 30 perc alatt, a formában hagyjuk egy ideig hűlni, majd lisztezett deszkára borítjuk.
Kihűlés után 2 lapra vágjuk.

A sárga piskótához a tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, egyenként elkeverjük benne a sárgákat, végül a lisztet szitáljuk hozzá lazán beleforgatva, de jól elkeverve.
Ugyanúgy sütjük ki, mint a másik lapot, kb. 10 perc alatt.

A krémhez a tejszínt felforraljuk, majd elkeverjük benne a feldarabolt csokoládét, míg teljesen felolvad. Hideg helyre tesszük. Hűtőben hűtsük le akár pár órára is, hogy teljesen kihűljön.
Ezt előző nap is elkészíthetjük.

Egy mélyebb lábasban addig pirítjuk a 20 dkg cukrot kis lángon folyamatos keveréssel, míg felolvad, és szép aranybarna színt kap. Felöntjük óvatosan a 2 dl tejjel, miközben állandóan kavarjuk.
Fel fog alaposan habzani (ezért szükséges hozzá a mélyebb edény), tehát buzgón kavargassuk. Közben a kezünkre is figyelünk, nehogy ráfröccsenjen, mert csúnyán égethet.
A habzás rövidesen lecsendesedik, majd addig főzzük, míg besűrűsödik. Ekkor levesszük, elkeverjük benne a vajat, és hagyjuk kihűlni.

A pudingot a tejjel és a 2-3 evőkanál cukorral sűrűre főzzük. Időnként megkeverve hűtjük ki, hogy ne bőrösödjön a teteje.

A hideg csokis tejszínt kemény habbá verjük. Kicsit tovább fog tartani, mint a sima tejszín, nem kell elcsüggedni, fel fog verődni.
Átkeverjük simára a pudingos krémet és a karamellkrémet is robotgéppel, a két masszát összekeverjük. A tejszínes habot óvatosan, kis adagokban beleforgatjuk úgy, hogy egyenletes krémet kapjunk.

A tortalapokat megtöltjük. Az egyik diós lap kerül alulra, a másik legfelülre, középre a sárga lap.
Tetejére is krém kerül, és olvasztott csokoládé rácsorgatva.
Előző nap elkészítettem, így nagyon jól összeértek az ízek.

Sok tojásfehérjém volt a mélyhűtőben, így lett belőle ez a diós lap, de természetesen elkészíthető másfajta tortalappal is.
Nem szeretném felülértékelni a tortát, nekem egyébként is kedvencem a karamell.
Aki szereti a karamelles ízt, biztos elégedett lenne vele.
A krém nagyon-nagyon finom könnyű, habos lett, mindenkinek tetszett.