Epres szív-charlotte

Egy újabb olvasói levelet kaptam, és ismét egy fiatalembertől, Petertől.
Peter barátnőjét Vikit lepte meg a 22. születésnapjára a képen látható gyönyörű szívtortával!
Peter először sütött, ezért külön elismerés illeti munkája miatt!

Külön gratulálok Vikinek születésnapja alkalmából, és lelkes hódolójának is remekművéhez!

A torta a korábban Zoli által elkészített Epres charlotte, az általam kreált Meggyes charlott, és a szokásos piskótám kombinációjának alapján készült némi módosítással.



Peter csatolta a gondosan összeállított receptet is:

Hozzávalók:

30 - 35 dkg babapiskóta
1 db 7 tojásos piskóta tortalap

Töltelék:

50 dkg eper
50 dkg Mascarpone sajt
15 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 púpozott evőkanál zselatin
2.5 dl habtejszín
2 dl frissen facsart narancslé
½ lime leve

Díszítés:

1 csomag tortazselé por
30 dkg eper

Elkészítés:

A tortalapot két lapra szeljük, kapcsos tortaformába illesztjük az egyik lapot.
A tortalap széléből előzőleg levágunk egy kicsit körben, hogy a babapiskótákat mellé lehessen állítani a forma széle mentén.
Mielőtt a babapiskótákat beillesztjük, belső oldalukat egy pillanatra megmártjuk narancslében, vagy narancs-likőrben, vigyázva, hogy nehogy eláztassuk őket.

Az eper felét átpasszírozzuk, és elkeverjük a cukorral kikevert krémsajttal. (Mascarponéval)
Kevés vízben, lassú lángon langyosra feloldjuk a zselatint, és amikor már áttetsző, elkeverjük a fél lime levével, és beledolgozzuk a Mascarponés masszába.

A tejszín keményre vert habját óvatosan beleforgatjuk krémbe, végül a maradék, kis
darabokra vagdalt epret adjuk hozzá.
A piskótalapot is meglocsolgatjuk egy kis narancslével (likőrrel), erre kerül az epres krém fele, amelyre a mascarponés krém felét simítjuk. Rátesszük a másik lapot, és ugyanígy járunk el.

Amikor már megdermedt, (inkább másnap), szépen leválasztjuk róla a karikát.
Rakhatunk rá egy a gyümölcshöz színben illő vastagabb szalagot is!
Tetejét kirakjuk szép, felezett eperszemekkel, és tortazselével bevonjuk.



Peternek köszönöm szépen a fotót és a leírást!

Rizslisztes piskóta tortalap (gluténmentes)

Hozzávalók:

5 tojás
10 dkg rizsliszt
5 dkg étkezési keményítő
15 dkg cukor
1 késhegynyi szódabikarbóna
1 evőkanál olvasztott vaj / vagy étolaj
½ citrom reszelt héja

Elkészítés:

A tojások fehérjéből habot verünk, kanalanként hozzáadva a cukrot, kemény habot készítünk.
Egyenként belekeverjük a sárgákat, belereszeljük a citromhéjat, és hozzáadjuk az olvasztott zsiradékot.
Végül lazán belekeverjük a szódabikarbónával, és az étkezési keményítővel elkevert lisztet.

A tortaforma alját jól kikenjük, liszttel megszórjuk (vagy sütőpapírral béleljük), és belesimítjuk a masszát úgy, hogy a közepéről a széle felé húzzuk kissé kenőlapáttal.

Jó meleg, kb. 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és rögtön levesszük a hőt 190 °C-ra.
A sütőt érdemes már akkor bekapcsolni, amikor elkezdjük kimérni a hozzávalókat, mire végzünk a tészta összeállításával, addigra kellőképpen bemelegszik.

Kb. 30-35 perc alatt sül ki a sütőtől és a forma nagyságától függően.
Ez a tortalap 26 cm-es formában készült (4 cm magas lett kisütve), és 35 perc kellett hozzá.

A tortalapot a formában hagyjuk rácsra téve kihűlni, majd meglazítjuk a szélén, tálcára borítjuk, és lehúzzuk róla a papírt.

Tetszés szerint tölthetjük ugyanúgy, mint a búzalisztből készült piskótát, ízre sincs szinte semmi különbség.
Mivel nem tartalmaz kalászos gabonát, lisztérzékenyek is fogyaszthatják.



Most csupán lekvár került bele, mivel gyors sütinek készült, és porcukorral lett megszórva.

Citromkrémes pitetorta 2.

Hozzávalók:

Tészta:

13 dkg vaj
6 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 tojás sárgája
18 dkg liszt

Tetejére:

citromkrém
tejszínhab / vagy 5 dkg porcukor és 2 evőkanál baracklekvár

Elkészítés:

A vajat a cukorral és a citromhéjjal robotgéppel összekeverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, és a lisztet.
Cipót formálunk belőle, és letakarva hűtőbe tesszük 1 órára.

Lisztezett felületen akkorára nyújtjuk, hogy egy 26 cm-es kapcsos tortaformát ki tudjunk vele bélelni úgy, hogy 2-3 cm magas pereme is legyen.
Villával megszurkáljuk a tésztát, hogy ne púposodjon fel a sütés folyamán.

Előmelegített, 220 °C –os sütőben kb. 10-15 perc alatt aranysárgára sütjük.
Rácsra téve kihűtjük.

Közben elkészítjük a citromkrémet, megtöltjük vele a tortát, és hagyjuk megdermedni.

Kínálhatjuk tejszínhabbal (mi így ettük), de a továbbiakban eljárhatunk a recept leírása szerint így is:

Tálalás előtt 1-2 órával beállítjuk magas hőfokra a sütőben a grillt. A tészta szélét alumínium fóliával betakarjuk, hogy ne barnuljon meg nagyon, majd a krémet megszórjuk 5 dkg porcukorral.
6-8 percre a sütőbe tesszük, míg a cukor elolvad, és barnulni kezd.
Hagyjuk kihűlni, és tegyük hűtőbe.

Kínálás előtt a baracklekvárt megolvasztjuk, átpasszírozzuk, megkenjük vele a torta tetejét, és citromkarikákkal díszítjük.

Előző nap érdemes elkészíteni.

A recept a Torták, sütemények, csemegék c. könyvben található.

Citromkrém

Hozzávalók:

4 egész tojás
4 tojás sárgája
1.5 dl citromlé
20 dkg cukor
6 dkg vaj

Elkészítés:

A vaj kivételével az adalékokat egyneműre keverjük robotgéppel vagy kézi habverővel, majd egy lábosban egészen kis lángon, folytonos keveréssel addig főzzük, míg besűrűsödik.
Kb. 15 perc kell hozzá.

Forrpontig ne főzzük, mert csomók lesznek benne. Ha óvatosságunk ellenére mégis bekövetkezne a csomósodása, akkor egy sűrű szövésű szűrőn (szitán) átpasszírozva megmenthetjük krémünket.
De ha eléggé odafigyelünk, akkor erre semmiképpen nem lesz szükség. (Nincs utálatosabb, mint egy ilyen szűrőt elmosni…)

A besűrűsödött krémet levesszük a tűzről, és addig kevergetjük benne a vajat, míg teljesen elegyedik a sárga krémmel.
Teljes kihűlés után a krém megdermed, felhasználhatjuk piskótafélékhez, tortalapok töltésére, pitetortákhoz, poharas krémekhez, stb.