Gesztenyekrémes diótorta

Apám a héten töltötte be a 86. életévét, neki készítettem ezt a születésnapi tortát.
Isten éltessen sokáig jó egészségben, Papa!

A torta hozzávalói:

1 db 2 tojásos piskóta tortalap (26 cm átmérőjű)

Diós tortalap:

7 tojás
15 dkg porcukor
10 dkg darált dió
2 evőkanál liszt
2 evőkanál zsemlemorzsa

Krém:

2 tojás
2 evőkanál liszt
20 dkg porcukor
2-3 evőkanál hideg tej
2 evőkanál kakaópor
2.5 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
15 dkg vaj / margarin
25 dkg gesztenyemassza
rum

Töltelékhez: baracklekvár

Bevonat :

Vajkrém – 12 dkg vaj /margarin 25 dkg finom porcukorral alaposan kikeverve (2-3 evőkanál tej, tejszín is mehet hozzá), citromlével, vanília aromával ízesítve

tejporos nyújtható cukorbevonat

Elkészítés:

A diós tésztához a tojásfehérjéket habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, kemény habot verünk, majd a tojások sárgáit, végül a liszttel, morzsával elkevert darált diót is belekeverjük.
A masszát kikent, lisztezett tortaformában kisütjük, közepes hőfokon.
Amikor kihűlt, két lapra vágjuk.

A krémhez a tojásokat a liszttel, a cukorral, a kakaóval, és kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd felöntjük a vaníliával ízesített, felforralt tejjel, és kis lángon, állandóan keverve jól besűrítjük. Levesszük a tűzről, és időnként megkeverve, kihűtjük.
Ekkor a habosított vajat a gesztenyemasszával kidolgozzuk, rummal ízesítjük, és elegyítjük a csokis krémmel.

Az egyik diós lapot visszahelyezzük a formába, megkenjük lekvárral, erre ráöntjük a krém felét. Rátesszük a világos piskótalapot, krém kerül rá, majd az alulról lekvárral megkent diós lap. Hűtőben hagyjuk dermedni.

A tortát megkenjük vajas krémmel, hagyjuk legalább egy órán át szikkadni.
Mielőtt ráillesztenénk a kinyújtott bevonót, picit nedvesítsük meg a torta felületét, hogy könnyebben tudjuk bevonni a lappal.
A lapot nyújtófával emeljük a torta fölé, úgy fektessük rá, és simogatva igazítsuk el a tetején, majd az oldalán is, majd a felesleget éles késsel vágjuk le körben az alsó szélénél.
Tetszés szerint díszítjük, ennél a tortánál a rózsa a cukorbevonó leszabott darabjaiból van.



Fondant bevonással, és díszítéssel kapcsolatos videók segítenek ötleteket meríteni tortakészítéshez.

Csokoládés mascarpone torta

Hozzávalók:

Piskótalap:

13 dkg liszt
18 dkg porcukor
8 db tojás
20 dkg darált mogyoró

Csokihab:

18 dkg étcsokoládé
4 tojás
9 dkg vaj
4 dkg porcukor
1 dl víz

Mascarpone – hab:

25 dkg Mascarpone krémtúró
4 tojás
10 dkg porcukor
1 evőkanál zselatin
1 teáskanál mandula aroma

Tetejére: csokiforgács

Elkészítés:

A piskótához a tojások fehérjét felverjük, lassan adagolva hozzá a porcukrot, kemény habot készítünk.
A sárgákat egyenként beledolgozzuk, végül a liszttel elkevert darált mogyorót adjuk hozzá.
24 cm – es tortaformát papírral bélelünk, és előmelegített sütőben, kb. 180 °C – on kisütjük, és rácson hagyjuk kihűlni a tortalapot.

A csokihabhoz gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, belekeverjük a tojások sárgáját, majd kis lángon addig főzzük állandóan kevergetve, míg a massza be nem vonja egy fémkanál hátát.
Hozzáadjuk a lágyra olvasztott vajat, és kihűlésig keverjük. (Jeges vízbe állítva hamarabb lesz kész.)

A tojások fehérjét a cukor felével, és 1 dl vízzel kis lángon, folytonosan keverve 2-3 percig főzzük, majd egy keverőtálba átöntve, kemény habbá verjük.
A maradék cukrot is beledolgozzuk, majd a csokikrémhez vegyítjük, és legalább 3 órára hűtőbe tesszük.

A mascarponés habhoz a tojások sárgáját kikeverjük a cukor felével, és gőz fölött, legfeljebb forrpontig folyton keverve (tovább ne, mert összecsomósodik!), besűrítjük.
Amint kihűlt, belekeverjük a krémtúrót, az aromát, a maradék cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét, és a kevés vízben kis lángon, kevergetve langyosra oldott zselatint.

A piskótát visszatesszük a formába, rásimítjuk a csokihabot, arra a mascarponés krémet.
Legalább 6 órán keresztül hűtjük tálalásig, de legjobb előző nap elkészíteni.
Csokiforgáccsal díszítjük.

Illusztráció fotó: Flickr

Diós krémek tölteléknek

1. Hozzávalók:

3 dl tej
6 evőkanál liszt
15 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
20 dkg vaj / margarin
20 dkg darált dió

A tejet sűrűre főzzük állandó keveréssel kis lángon, majd megvárjuk, míg kihűl.
A margarint csipetnyi sóval habosra keverjük, lassacskán adagolva eldolgozzuk a cukrokkal kristálymentesre, kanalanként kikeverjük a tejes masszával, végül a darált dióval.

2. Hozzávalók:

20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor / vagy egy kis vanília aroma
1 dl tej
10 dkg darált dió
1 evőkanál liszt
1-2 evőkanál rum
15 dkg vaj / margarin

A cukorral, liszttel elkevert darált diót elkeverjük a tejjel, kis lángon besűrítve felfőzzük, ízesítjük a rummal, és a vajjal habosra keverjük.
A krémet kihűtjük, és csak akkor töltjük meg vele a süteményt.

3. Hozzávalók:

1 csomag vanília ízű pudingpor
3 tojás sárgája
3 dl tej
15 dkg cukor
25 dkg vaj / Ráma margarin
0.5 dl rum
10 dkg darált dió

A pudingport egy kis cukorral, a tojások sárgáival, és annyi tejjel elkeverjük, hogy csomómentes masszát kapjunk.
A maradék tejet és cukrot felforraljuk, lassan hozzáadjuk a pudingos masszához, sűrűre főzzük, majd időnként megkeverve kihűtjük.
A vajat csipetnyi sóval habosra keverjük, és kis adagokban hozzáadva az előző masszát, a diót, és a rumot is, és jól kidolgozzuk.

4. Hozzávalók:

40 dkg darált dió
2 evőkanál liszt
4.5 dl tej
20 dkg cukor
1 csomag vanília cukor
1 citrom reszelt héja
15 dkg vaj / vagy Ráma margarin

A tejet a cukorral, a vanília cukorral, a citromhéjjal együtt felmelegítjük, és mielőtt felforrna, a liszttel elkevert dióra öntjük.
Visszatesszük a gyenge tűzre, felforralva besűrítjük, majd levesszük, kevergetve kihűtjük, és elegyítjük a habosra kevert vajjal.

5. Hozzávalók:

20 dkg cukor
20 dkg darált dió
1 dl tej
15 dkg vaj / margarin
2 evőkanál rum
A cukrot a dióval és a tejjel felfőzzük, hozzáadjuk a vajat, fehéredésig keverjük, és ízesítjük a rummal.

6. Hozzávalók:

2 dl tej
1 púpozott evőkanál liszt
15 dkg vaj / margarin
20 dkg porcukor
10 dkg darált dió
2-3 evőkanál rum

A tejet a liszttel csomómentesre keverve sűrűre főzzük, kihűtjük. A vajat habosra kavarjuk, a cukorral kristálymentesre keverjük, hozzáadjuk a diót, a rumot, és a tejes masszával elegyítjük.

7. Hozzávalók:

0.5 dl víz
10 dkg cukor
10 dkg darált dió
10 dkg vaj
1 evőkanál rum

A cukrot a vízzel felfőzzük, hozzáadjuk a diót, majd levesszük a tűzről, és még melegen hozzáadjuk a vajat, és a rumot. Kihűtjük, és addig keverjük, míg fehér, kemény, habos krémet kapunk.

Nyújtható fondant bevonat készítése

Hozzávalók:

90 dkg nagyon finom, lisztesre szitált porcukor
10 dkg étkezési keményítő (kb.) – a kettő mennyisége legyen 1 kg
1.2 dl glükóz szirup (vagy kb. 2 evőkanál méz)
6 cl víz
1.3 dkg zselatin
3 dkg fehér növényi zsiradék (pl. kókusz zsír), vagy vaj, margarin
1.5 cl glicerin (patikában kapható)
aroma, színezék tetszés szerint, koncentrált festék legyen

Elkészítés:

A vízbe áztatott, kis lángon langyosra feloldott zselatinhoz adjuk a glükózt, a glicerint, a zsiradékot, (színezés esetén a festéket cseppenként), és kb. 40 °C-ra felmelegítjük.

A keményítővel elkevert, szitált porcukor felével elkeverjük, majd a többi cukros keveréket fokozatosan hozzáadva, kigyúrjuk.
Ha kemény lenne, kis vízzel lágyítjuk, ha nagyon puha, a keményítős cukorból adjunk hozzá. Akkor jó, ha már nem ragad a kézhez. Amennyiben nagyon ragadna, és nehezen tudnánk vele dolgozni, a zsiradékkal kenjük be kezünket is.

Szobahőmérsékleten, légmentesen csomagolva tároljuk, felhasználás előtt gyúrjuk át!

Szép fehér, jól formázható, nyújtható anyagot kapunk, bevonásra, virágok, figurák készítésére alkalmas.
Természetesen ezt a mennyiséget arányosan növelve pl. duplájára, igényünknek megfelelően készíthetjük el.

A masszát porcukorral, vagy keményítővel hintett felületen nyújtsuk ki, vagy két réteg fólia között.
Gyorsan dolgozzunk vele, mert ha már kinyújtottuk, hamar szárad, és törékennyé válik.
A figurákat a torta díszítése előtti napokban elkészíthetjük, és amikor a bevonásra kerül sor, a kinyújtott bevonatot azonnal borítsuk a tortára, és igazítsuk el rajta. Előtte azonban a fondant alatt a tortát vajkrémmel kenjük be egyenletesen, és amikor már teljesen megdermedt a krém, akkor helyezzük rá a bevonót.
Egy átlagos, kb. 26-28 cm átmérőjű tortához kb. 60 - 70 dkg fondantra lehet szükségünk, ez egy kisebb tortára elegendő.

Ha nem jutunk hozzá glicerinhez, anélkül is elkészíthető.

2. Nyújtható fondant (forrás: itt)


45.5 dkg porcukor
1.5 csapott teáskanál zselatinpor
2 evőkanál víz
1.5 evőkanál glükózszirup
2 teáskanál glicerin

A zselatinport kis lángon feloldjuk a vízben, hozzáadjuk a glükózt és a glicerint, majd jól elkeverjük. Levesszük a tűzről, és apránként hozzáadjuk a porcukrot. Folyamatosan kevergetjük, nehogy csomóssá váljon.
A massza színezhető is.
Amennyiben nem használjuk fel azonnal, légmentesen csomagoljuk be, majd ismételt használatkor gyúrjuk át.


Vajkrém:

15 dkg vaj/margarin 25 dkg porcukorral, 1 csomag Bourbon vaníliás cukorral jó alaposan kikeverve, hogy kristálymentes legyen, közben kis tejszínt/tejet adhatunk hozzá lágyítani.

Glükóz szirup

Glükóz szirup kapható reform boltokban, vagy egyéb más üzletekben, a diabetikus termékeknél keressük. Helyettesíthető Golden Syruppal ( pl.Tescóban, vagy bárhol található).
Patikában kapható kristályos glükóz, amelyhez annyi vizet kell melegítés közben adni óvatosan adagolva, amennyit felvesz.

Mi is elkészíthetjük:
10 dkg kristálycukrot 6 cl vízzel összeforralunk, majd hideg vízzel kiegészítjük kb. 1.5 dl-re, és úgy sűrítünk kicsit rajta. Ha közben adunk hozzá egy kis mézet, elkerülhetjük a későbbi kikristályosodást.
Forrás:erről a fórumról

A fondant használatáról több videót találhatunk!

Csokoládétorta túrókrémmel

Illusztráció fotó: Stock

Hozzávalók:

1 db 6 tojásos, szögletes kakaós piskóta tortalap, kb. 23 x 23 cm-es

Töltelék:

3 dkg kakaópor
2-3 evőkanál víz
18 dkg túró
6 dkg vaj
18 dkg porcukor
2 evőkanál tej
3.5 dl habtejszín

Tetejére: csokoládémáz
vagy 10 dkg étcsokoládé 5 dkg vajjal gőz fölött összeolvasztva - lehűtve használjuk.

Oldalsó bevonat, díszítés: vaníliás vajkrém

Ehhez a hozzávalók:

45 dkg átszitált porcukor
9 dkg puha vaj
3 evőkanál tej
1 ½ evőkanál vanília aroma

– robotgéppel simára keverjük az adalékokat, ha szükséges, még egy kis tejet adjunk ahhoz, hogy sima, és könnyen kezelhető krémet kapjunk, de ne legyen lágy a krém!

Elkészítés:

A kakaóport a 2-3 evőkanál forrásban lévő vízzel feloldjuk, és hagyjuk kihűlni.
A túrót robotgéppel kikeverjük a vajjal.
Vaj legyen, mert ha margarint használunk, lágy lesz a krém.
Ha mégis margarint használnánk, akkor egy evőkanálnyi, kis vízben, lassú lángon langyosra feloldott zselatint adjuk hozzá.
Hozzáadjuk a cukrot, a híg kakaót, a tejet, és habosra keverjük.
Ebbe a masszába forgatjuk lazán a kemény habbá vert tejszínt.

A tortát megtöltjük, tetejét mázzal vonjuk be, oldalát a vajkrémmel kenjük meg, és nyomócsővel rácsot készítünk.
Idényben gyümölccsel is díszíthetjük, pl. eperrel.

A rács készítéséhez videón leshetjük el a fortélyokat.

Marcipános, mandulás töltelék krémek

Marcipános töltelék 1.


Hozzávalók:

25 dkg reszelt marcipán massza
2.5 dl tejszín
1 tojás
1 dkg étkezési keményítő

Elkészítés:

A hozzávalókat állandó keveréssel felforraljuk kis lángon, majd kevergetve kihűtjük.
Amikor kihűl, ismét keverjük át robotgéppel, és csak azután használjuk a tészta töltésére, kenésére.
Piskóta-féleségek töltésére alkalmas.

Marcipános krém 2.

Hozzávalók :

1 csomag mandula ízű pudingpor (vagy vaníliás, tejszínes)
2 evőkanál cukor
3 dl tej
25 dkg Ráma margarin
20 dkg reszelt marcipán
keserű mandula aroma

Elkészítés :

A pudingot a cukorral és a tejjel megfőzzük, és időnként megkeverve kihűtjük.
A marcipánt a habosra kevert margarinnal robotgéppel elkeverjük, a hideg pudinggal jól eldolgozzuk, és egy pici aromával ízesítjük (ez el is maradhat).

Marcipános krém 3.

Hozzávalók:

1.3 dl tej
4 db tojás sárgája
12 dkg reszelt marcipán massza
2 dkg cukor

Elkészítés:

A tej nagyobb részét a cukorral felforraljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a marcipánt, majd a maradék tejjel elkevert tojás sárgákat. Kis lángon főzzük, folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós, és hogy le ne égjen. Főzés után turmixoljuk, és hideg helyen kihűtjük.

A krémet legjobb a torta töltése előtti napon elkészíteni, és a hideg krémmel megtölteni a tortát.
Ha túlságosan megdermedt, a töltéskor ismét keverjük át.
Amennyiben lazítani szeretnénk, egy kis rummal is elkeverhetjük, vagy adhatunk hozzá kb. 2 dl kemény habbá vert tejszínt, amelybe előzőleg 1 evőkanál, kevés vízben kis lángon, áttetszősre oldott zselatint kevertünk.

Mandulás töltelék 1.

Hozzávalók:

15 dkg darált mandula
1 csomag mandula ízű pudingpor
4 dl tej
25 dkg Ráma margarin
20 dkg porcukor
mandula aroma

Elkészítés:

Kevés tejjel és 2-3 evőkanál cukorral keverjük el a pudingport, és a szokásos módon főzzük meg a többi tejjel, miközben adjuk hozzá a darált mandulát is.
Jól sűrítsük be, és időnként megkeverve, hűtsük ki.
A margarint verjük habosra, a cukrot apránként adjuk hozzá, és jól dolgozzuk el, majd keverjük bele a hideg mandulás masszát is.
Amennyiben szükségesnek tartjuk, aromával ízesítsük.

Mandulás töltelék 2.

Hozzávalók:

20 dkg őrölt mandula
20 dkg porcukor
10 dkg vaj
3 evőkanál narancslikőr / vagy narancslé

Elkészítés:

A vajat habosra verjük, adagolva adjuk hozzá a porcukrot, majd a finomra őrölt mandulát, és annyi narancslikőrrel ízesítjük, hogy kenhető állagú legyen.

Általában minden torta töltésére érvényes:

Amennyiben lágyabb krémmel töltjük meg a tortát, a tésztát tegyük vissza a kapcsos tortaformába (vagy a tortakarikát illesszük a tészta köré), és úgy töltsük meg, majd amikor megdermedt, vékony pengéjű késsel óvatosan lazítsuk meg a forma mentén, és vegyük le róla a karimát.

Csokikrém-tejszínes

Hozzávalók:

2 dl tejszín
20 dkg felaprított étcsokoládé
2 dkg vaj
aki édesebben szereti, tehet bele cukrot is

Elkészítés:

Először a csokit lassan megolvasztjuk gőz fölött, majd hozzáadjuk a felveretlen tejszínt.
A tejszín szobahőmérsékletű legyen, és lassan, kis adagokban, folytonos keveréssel adjuk a csokihoz.
Addig kevergessük, míg elegyedik a massza
Végül a vajjal is ugyanígy dolgozzuk el.
A sorrendet fontos betartani!

A keverő tálban hűtőbe tesszük kb. 1 órára, majd robotgéppel habosra verjük.
Ebből az adagból vastag krém lesz, lehet csak a felét is készíteni, ha valaki vékonyabban jobban szereti.

Bevonáshoz, töltéshez egyaránt alkalmas piskóta-féleségekhez.

A krém ezen a tortán látható: Diótorta gazdagon

Másik változata:

Hozzávalók:

4 dl habtejszín
5 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé

Elkészítés:

Előző nap felforraljuk a tejszínt a cukorral, hozzáadjuk az apróra tördelt csokoládét, és lassú tűzön addig főzzük, míg a csoki teljesen feloldódik, és elegyedik a tejszínnel.
Kihűtjük, lefedjük, és másnapig hűtőben tartjuk.

Másnap, amikor a tortát, süteményt tölteni akarjuk, a csokis krémet robotgéppel jól felverjük, kemény habot készítünk.
Tovább tart felverni, mint a sima tejszínt!
Szintén tölteléknek, és bevonáshoz is alkalmas piskóta jellegű tésztákhoz.

Diós karamellás torta

Hozzávalók:

30 dkg vaj
30 dkg porcukor
20 dkg ép diószem (pecan dióval is szép)
5 db tojás
1 evőkanál híg méz
20 dkg liszt
1 csomag sütőpor
1.25 dl tej

Elkészítés:

5 dkg vajat 8 dkg cukorral addig melegítünk, amíg a cukor kristálymentesen felolvad, majd habosra keverjük.
Egy 20 cm átmérőjű, kikent, sütőpapírral bélelt kerek tortaformába simítjuk, majd szép, ép, fél diószemekkel úgy rakjuk ki, hogy domború oldaluk lefelé nézzen.

A maradék vajat habosra verjük, hozzáadagoljuk a többi cukrot, a tojásokat, a mézet, a sütőporral elkevert lisztet, és a tejjel robotgéppel alaposan kikeverjük.
A tésztát a karamelles rétegre öntjük, elsimítjuk, és 60 percig sütjük előmelegített, 180 °C – os sütőben.
Tűpróbával ellenőrizzük!

A formában 5 percig pihentetjük, majd a torta szélét óvatosan meglazítjuk vékony pengéjű késsel, és úgy borítjuk tálcára, így az alsó diós rész kerül felülre.

Citromkrém tölteléknek

Fotó

Citromos krém 1.

Hozzávalók:

2 tojás
2 evőkanál liszt
20 dkg porcukor
1 dl tej
2 citrom reszelt héja
1 citrom szűrt leve
15 dkg puha vaj / margarin

Elkészítés:

A tojásokat a liszttel kikeverjük, hozzáadjuk a cukrot, majd a tejet, és lassú lángon, kevergetve sűrűre főzzük.
Levesszük a tűzről, kavargatva langyosra lehűtjük, ezután keverjük bele a citromlevet, a héjat, és a vajjal habosra keverjük.

Naranccsal is elkészíthető, 1 narancs levét és reszelt héját használjuk fel hozzá.
Sütemények, torták töltésére alkalmas.

Citromos krém 2.

Hozzávalók:

10 dkg porcukor
2 tojás sárgája
2 citrom leve
1/2 citrom reszelt héja
10 dkg vaj

Elkészítés:

Az adalékokat a vaj kivételével habverővel egyneművé keverjük, majd gőz fölött tovább kevergetve besűrítjük, és lehűtjük.
A habosra kevert vajjal elegyítjük a citromos, kihűlt krémet.
Készíthetjük úgy is, hogy a vajjal együtt sűrítjük össze az adalékokat, ekkor lényegesebben tovább tart a művelet.
Piskóták, lapok töltésére alkalmas.

Citromos krém 3.

Hozzávalók:

3 tojás sárgája
3 dkg liszt
5 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja és leve
2,5 dl tej

Elkészítés:

A cukrot a tojás sárgákkal habosra keverjük habverővel, hozzáadjuk a lisztet, a citromhéjat és a levet.
A tejet felforraljuk, azonnal felöntjük vele lassan a citromos krémet, és állandó keveréssel sűrűre főzzük kis lángon.
A krémet időnként megkeverve kihűtjük, és utána töltjük meg vele a süteményt.

Citromos krém 4.

Hozzávalók:

1 csomag vaníliás pudingpor
3 evőkanál liszt
10 dkg cukor
5 dl tej
25 dkg Ráma margarin / vaj
15 dkg porcukor
1 citrom leve

Elkészítés:

A pudingport elkeverjük a liszttel és 10 dkg cukorral, felöntjük lassan a felforralt tejjel, és kis lángon, állandó keveréssel sűrűre főzzük, majd időnként megkavargatva kihűtjük.
A margarint habosra keverjük a 15 dkg porcukorral, elegyítjük a hideg pudingos masszával, és ízesítjük a citrom levével.


Citromos krém 5.

Hozzávalók:

5 dl tej
5 evőkanál liszt
25 dkg puha Ráma margarin/vaj
25 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja és leve

Elkészítés:

A lisztet kevés tejjel csomómentesre kikeverjük, majd lassan felöntjük a többi felforralt tejjel, és kis lángon, folyamatos keveréssel sűrűre főzzük. Időnként megkavargatva hagyjuk teljesen kihűlni.
A margarint habosra keverjük a porcukorral és a citrom levével, majd egynemű krémmé keverjük a tejes masszával, végül ízesítjük a citromhéjjal is.

Citromos krém 6.

Hozzávalók:

6 dl tej
2o dkg cukor
2 csomag vanília puding
25 dkg Ráma margarin
1 citrom reszelt héja és leve

Elkészítés:

A pudingot a cukorral és a tejjel a szokásos módon sűrűre főzzük, levesszük a tűzről, és időnként megkavargatva kihűtjük.
A habosra kevert margarinnal egynemű krémmé keverjük, a citromlével és a héjjal ízesítjük.
Tölteléknek is megfelel, és díszítésre is alkalmas.

Csokis krém tölteléknek

1. krém

Hozzávalók:

4 evőkanál liszt
4-5 evőkanál kakaópor
1 teáskanál neszkávé
6 dl tej
20 dkg porcukor
25 dkg Ráma margarin
3 cl rum

Elkészítés:

A lisztet elkeverjük a kakaó felével és a neszkávéval, kevés hideg tejjel elkeverjük, majd a felforralt többi tejjel felöntve, lassú lángon, állandóan kevergetve sűrűre főzzük.
Időnként megkeverve teljesen kihűtjük.

A margarint habosra keverjük, adagonként adjuk hozzá a maradék kakaóval elkevert cukrot, majd kikeverjük a rummal.
Addig keverjük, míg a cukor kristálymentesen elegyedik a margarinnal, ezután dolgozzuk össze a kihűlt kakaós krémmel.

Torták, sütemények töltésére alkalmas.

2. krém hozzávalói:

6 tojás
25 dkg cukor
2 púpozott evőkanál kakaó
35 dkg vaj /margarin

Elkészítés:

Az egész tojásokat jól kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a kakaóport,
majd gőz fölött állandó keveréssel besűrítjük.
Hagyjuk kihűlni időnként megkevergetve,majd elegyítjük a kihabosított vajjal.


Fotó: Flickr

Csokoládémáz (tejfölös)

Hozzávalók:

15 dkg étcsokoládé
2.5 dl tejföl

Elkészítés:

A darabokra tördelt csokoládét gőzfürdőben felolvasztjuk, majd kevergetve kihűtjük.
Mielőtt megdermedne ismét a csokoládé, a tejföllel habosra keverjük.
(A tejfölről előtte öntsük le a híg savós részt!)
Tészták bevonására alkalmas.

Mindig jó minőségű csokoládét használjunk, kakaótartalma 50 % felett legyen, és az olvasztásához tördeljük össze kis darabokra.
Lassan történjen az olvasztás, ugyanis ha túlhevítjük, összecsomósodik (már testhőmérsékleten, 36°C – on olvad).
Teljesen száraz edényt használjunk fedő nélkül, mert ha a gőz lecsapódik, vagy csak egy csepp víz kerül bele, már tönkreteszi a csokoládénkat.

Fotó: Flickr

Kókuszos csokitorta

Hozzávalók:

1 db 8 tojásos barna kerek piskóta tortalap

Krém:

15 dkg kókuszreszelék
1 csomag csokoládé ízű pudingpor
1 csapott evőkanál kakaópor
5 dl tej
15 dkg cukor
20 dkg margarin

Bevonat:

3 dl tej
3 dkg liszt
10 dkg margarin
8 dkg porcukor
10 dkg kókuszreszelék (kb.)

Elkészítés:

A töltelékhez a krémet úgy készítjük el, ahogy a pudingot szoktuk, annyi változtatással, hogy a tejet a kókuszreszelékkel forraljuk fel, és utána adjuk hozzá a pudingporral, kakaóval elkevert cukrot, amit egy kis félretett tejjel elkevertünk előtte.

A sűrűre főzött krémet időnként megkevergetve kihűtjük, és hozzáadjuk a kihabosított margarint.
A tortakarikát négy lapra vágjuk, és a krémmel megtöltjük.
Legjobb, ha a formában töltjük meg.

A külső krémhez a tejben elkeverjük a lisztet, és sűrű pépet főzünk, majd hagyjuk kihűlni.
A margarint a porcukorral habosra keverjük, és apránként belekeverjük a tejes masszát, végül 5 dkg kókuszreszeléket adunk hozzá, és jól kikeverjük.
A tortát szép egyenletesen bevonjuk, oldalát kókuszreszelékkel hintjük meg.


Fotó: Flickr