Csokitorta tejszínes túrókrémmel

Hozzávalók:

Omlós tésztalap:

25 dkg liszt
13 dkg hideg vaj
7 dkg cukor
1 tojás

Csokis tortalap:

14 dkg étcsokoládé
9 dkg vaj
6 tojás
18 dkg porcukor
15 dkg liszt

Krém:

1.3 dl habtejszín
25 dkg túró
3 evőkanál porcukor
1 csomag vaníliás cukor
½ citrom leve és reszelt héja
1 mokkáskanál kakaópor

Díszítés:

5 dkg tortabevonó csokoládé
5 dkg fehér csokoládé
10 dkg vaj

(2-3 evőkanál lekvár az alaplap kenéséhez)

Elkészítés:

Az omlós tésztához hideg kézzel gyorsan elmorzsoljuk a vajat a liszttel, összedolgozzuk a tojással, a cukorral, cipót formálunk belőle, és hűtőben pihentetjük kb. fél órát.
A tésztát 0.5 cm vastagságra nyújtjuk, egy kb. 26 cm-es, sütőpapírral bélelt kapcsos kerek formába nyomkodjuk, villával megszurkáljuk.
10 percig sütjük előmelegített, 220 °C – os sütőben.
Hűlni hagyjuk, majd a formából kiborítjuk. Ez a tészta lesz a torta alapja.

A csokoládét darabokra tördelve vízfürdőben megolvasztjuk, majd levéve, a vajjal elegyítjük.
A tojások sárgáit a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a még folyós csokoládét, majd a szitált lisztet, és beleforgatjuk a fehérjék keményre vert habját is.

A tortaformát papírral béleljük, a masszát belesimítjuk, és 180 °C – os sütőben kisütjük, kb. 35-40 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizhetjük!
Rácsra borítva kihűtjük, és két egyforma vastagságú lapra vágjuk.

A krémhez a túrót jól kikeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a citrom héjával és levével, majd óvatosan elkeverjük a tejszín kemény habjával.
Ebből a krémből elveszünk 4-5 evőkanállal, és a kakaóporral külön kikeverjük.

A formába visszatesszük az omlós alaplapot, megkenjük bármilyen pikáns lekvárral. Erre tesszük az egyik barna lapot, amelyen elsimítjuk a kakaós krémet, majd ráfektetjük a másik megmaradt lapot is. Tetejére a fehér tejszínes-túrós krém kerül.

A díszítéshez külön-külön megolvasztjuk vízfürdőben a darabokra tördelt csokoládékat, majd levéve, 5-5 dkg vajjal alaposan elkeverjük a masszákat.
A folyékony csokoládékat sima kemény felületre öntjük (pl. a tepsi hátsó oldala) úgy, hogy kissé elterüljön a felületen, majd késsel, vagy zöldséghámozóval, vagy sajtszeletővel forgácsokat készítünk.

A barna forgácsokkal a torta oldalát díszítjük (előtte kenjük meg egy kis maradék krémmel, hogy rá tudjon tapadni), a fehéret a tetejére halmozzuk, óvatosan, hogy ne tördeljük meg őket.

Meggyes túrótorta

Hozzávalók:

1 db 3 tojásos kerek piskóta tortalap

Töltelék:

50 dkg túró
2 dl habtejszín
5 evőkanál porcukor
citromlé
5 dkg mazsola
1.5 dl tej
1 evőkanál zselatin

Tetejére:

40 dkg kimagozott meggy /vagy cseresznye befőtt
1 csomag piros tortazselé por
2 evőkanál cukor
2 dl víz

Elkészítés:

A túrót jól kikeverjük (vagy szitán áttörjük), ízesítjük a cukorral, citromlével.
A kemény habbá vert tejszínt egyenletesen beleforgatjuk, végül a mazsolát adjuk hozzá (aki nem szereti a mazsolát, ki is hagyható belőle).

A zselatint a tejben kis lángon langyosra feloldjuk, kevés krémmel elkeverjük, és így adjuk a nagyobb mennyiségű túrókrémhez.

A kihűlt tortalapot a formába visszatesszük, azonnal ráöntjük a krémet, hideg helyre tesszük dermedni 1-2 órára.

A tortazselét elkeverjük a cukorral és a vízzel, kis lángon kevergetve felforraljuk, majd langyosra hűtjük időnként megkavarva (maradjon a zselé folyós állagú).

A töltelék tetejét megrakjuk gyümölccsel, és a zselét ráöntjük. Tovább hűtjük, hogy megdermedjen.

Forró vízbe mártott, szárazra törölt, vékony pengéjű éles késsel szeleteljük.

Oroszkrémtorta sütés nélkül

Hozzávalók:

10 dkg mazsola
1 dl rum
15 dkg cukor
1 tojássárgája
1 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg vaj
5 dl tejszín
1 evőkanál zselatin
fél dl víz
25 darab babapiskóta
20 dkg cukrozott gyümölcs
1 csomag habfix
1 evőkanál porcukor

Elkészítés:

A mazsolát leöblítjük, rumba áztatjuk, majd leszűrjük.

A cukrot a tojássárgájával alaposan kikeverjük, a tejjel felengedjük, és gőz fölött, folyamatosan kevergetve sűrű krémmé főzzük. A gőzről levéve vaníliás cukorral ízesítjük, és ha kihűlt, a vajjal habosra keverjük.
A mazsolát és a rumot is a krémbe dolgozzuk.

A zselatint a fél deci hideg vízben simára keverjük, kevergetve lassú tűzön feloldjuk, majd langyosra hűtve a krémmel eldolgozzuk. (Először egy kevés krémet keverjünk a zselatinhoz, és úgy adjuk a nagyobb mennyiségű krémhez.)
A tejszín felét habbá verjük, és ezt is lazán a krémbe forgatjuk.

Egy 22 cm átmérőjű tortaformát sütőpapírral kibélelünk, hideg vízzel kiöblítünk. Az aljára egy sor babapiskótát fektetünk, az apró kockákra vagdosott cukrozott gyümölccsel és mazsolával megszórjuk. Erre krémet simítunk, majd ismét babapiskóta, cukrozott gyümölcs, mazsola kerül rá. Ezt addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart, a tetejére babapiskóta kerüljön.

Két órára hűtőszekrénybe tesszük, majd a tortát tálra borítjuk, a papírt lehúzzuk róla. A maradék tejszínt habbá verjük, habfixálóval kemény habot készítünk, porcukorral ízesítjük, és a tortát bevonjuk vele.
Tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.

A torta eredeti receptje a Mindmegette oldalán található.

Banános őzeginctorta

Hozzávalók:

15 dkg vaj
8 dkg porcukor
3 tojás
3 db banán
3 evőkanál kakaópor
18 dkg liszt
1 csomag sütőpor
7 dkg durvára reszelt csokoládé

Tetejére csokimáz:

3 evőkanál cukor
3 evőkanál kakaópor
3 evőkanál víz
1 szelet csokoládé
5 dkg vaj

Dekoráció:

1 dl habtejszín

Elkészítés:

A vajat csipetnyi sóval habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, jól kikeverjük, majd a tojásokat adjuk hozzá egyenként.
A banánokat villával áttörjük, így keverjük az előbbi masszához, ezután a szitált sütőporos, kakaós liszt következik, végül a csokoládé reszelék.
Nagyobb méretű kikent, lisztezett őzgerinc formába simítjuk a masszát, és előmelegített, 180 °C – os sütőben kb. 45 perc alatt kisütjük. Tűpróbával ellenőrizhetjük.
Rácson kihűtjük, majd csokival bevonjuk.
A csokimázhoz a vaj kivételével összeolvasztjuk az adalékokat, majd a vajjal elegyítjük a krémet.
A tejszínből kemény habot verünk, és tetszőlegesen díszítjük.

Linzertorta

Hozzávalók:

Tészta:

30 dkg darált mogyoró / vagy dió
35 dkg liszt
½ kávéskanál sütőpor
30 dkg fagyos vaj / vagy margarin
20 dkg porcukor
1 tojás
1 tojás sárgája
1 csipetnyi só
1 csomag vaníliás cukor
1/2 citrom reszelt héja
1 késhegynyi őrölt fahéj
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg

Rátét:

2 evőkanál zsemlemorzsa
20 dkg málna-, vagy ribizlilekvár

Kenéshez:

1 tojás sárgája
1 evőkanál tejszín



Elkészítés:

A mogyorót (diót), a lisztet, és a sütőport elkeverjük, összemorzsoljuk a felkockázott fagyos vajjal, gyors mozdulatokkal. Hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojást, a tojás sárgáját, a fűszereket, és a reszelt citromhéjat.
Összegyúrjuk, két cipót formálunk belőle, és letakarva hideg helyre tesszük 30 percre.

Az egyik cipót kerekre nyújtjuk, és egy kb. 24 cm átmérőjű, kikent, lisztezett formába igazítjuk. Ha nincs pitetorta formánk, kapcsos tortaforma is jó, ebben az esetben készítsünk 3-4 cm – es peremet a tésztának.
A tésztát megszurkáljuk villával, zsemlemorzsával megszórjuk, és a lekvárt rásimítjuk.

A másik cipót is kinyújtjuk, csíkokra szabjuk (vagy vékony rudakat sodrunk a tésztából).
Az alsó tészta peremét körbekenjük a tejszínnel elkevert tojássárgájával, átlósan rányomkodjuk a tésztacsíkok végét, majd a rácsot is megkenegetjük.

Előmelegített, 180 °C – os sütőben 1 órán át sütjük.
Kihűlés után szeletelve kínáljuk.

Narancs -, vagy citrommáz

Hozzávalók:

15 dkg porcukor
1-2 evőkanál finomra reszelt narancs -, vagy citromhéj
1-2 evőkanál narancs-, és citromlé
1 dkg vaj
2 kiskanál tej

Elkészítés:

Az összetevőket gőz fölött, folyamatos keveréssel besűrítjük.

Fehér cukormáz

Hozzávalók:

1 tojásfehérje
kb. 12 dkg porcukor

Elkészítés:

A tojásfehérjét kissé felverünk, hozzáadjuk a porcukrot, s alaposan kikeverjük.(A tojásfehérje nagyságától függően a cukor mennyiségét növelhetjük, akár 20 dkg is lehet.)
Nem habot készítünk belőle, állaga jó sűrű massza legyen!
Amikor már nem folyik szét, egy műanyag zacskóba töltjük, a sarkát picit levágjuk, s így mintákat rajzolhatunk a tortákra, süteményekre,formákra.

Fekete erdő charlotte

Hozzávalók:

Alaplap:

1 db vékony, kb. 2 tojásos kakaós tortalap

Töltelék:

5 dl habtejszín
5 evőkanál porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csapott evőkanál zselatin
1 dl víz
1 üveg kimagozott cseresznye vagy meggy befőtt
3 cl cseresznye pálinka
25 szál roletti (hengeres ostyarudacska)
1-2 szelet csokoládéból csokiforgács


Elkészítés:

A tejszínt felverjük, fokozatosan hozzáadva ízesítjük a vaníliás porcukorral, és kemény habot készítünk belőle.
A zselatint a vízzel lassú tűzön, folyamatos keveréssel feloldjuk, majd amikor már langyosra hűlt, pár kanál tejszínt hozzáadva, óvatosan a teljes mennyiségű habhoz keverjük habverővel.
A pálinkát kevés befőttlével elkeverjük.
A tortalapot kapcsos formába illesztjük, kissé meglocsolgatjuk a pálinkás sziruppal, úgy, hogy azért ne áztassuk el a tésztát.
A forma oldala mentén szorosan egymáshoz rakosgatjuk a rolettiket. Az ostyarudacskák mennyisége függ attól, milyen nagyságú a formánk.(A Lidl-ben 40 dkg -os, zacskós kiszerelésben 60 db van.)
A tejszínhabba forgatjuk a befőttet is, és a formába simítjuk a krémet.
Hűtőbe tesszük a krém teljes dermedéséig.
Díszíthetjük csokiforgáccsal, tejszínhab rózsákkal is, félretehetünk a befőttből is a díszítéshez, vagy vásárolhatunk hozzá külön koktélcseresznyét egy kis üveggel.

Philadelphiai túrótorta

Philadelphiai túrótorta

Hozzávalók:

25 dkg babapiskóta
18 dkg puha vaj
1 csomag citrom ízű tortazselé por
2.5 dl hideg víz
2 csomag vaníliás cukor
25 dkg sovány túró
20 dkg krémtúró
1 db citrom leve, és vékony csíkokra vágott héja
10 dkg porcukor
3 dl habtejszín
1 csomag habfixáló por
1 evőkanál cukor

Elkészítés:

A piskótát eltördeljük, durván szétmorzsoljuk, és a vajjal összegyúrjuk.
A masszát egy tortaformába nyomkodjuk.
A zseléport elkeverjük a vaníliás cukorral, és a vízzel felmelegítjük állandó kevergetéssel. Hagyjuk kihűlni.
A túrókat a porcukorral, a citrom levével kikavarjuk, és hozzáadjuk a zselét is.
A tejszínt habosra verjük, a habfixálóval kemény habot készítünk belőle.
A túrókrémbe forgatjuk, és rásimítjuk az alapra.
Fóliával letakarjuk, hideg helyen hagyjuk dermedni, legalább 2-3 órán keresztül álljon így.
A citromhéjat (amelyből pár darabot félreteszünk díszítésre) 1 evőkanál cukorral, kevéske víz hozzáadásával felforraljuk, és lehűtjük.
A torta tetejére kenjük, és a citromhéj-darabkákkal díszítjük.

Csokis koszorútorta 2.

Csokis koszorútorta 2.


Hozzávalók:

4 tojás
25 dkg Ráma margarin
20 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
2 dl száraz vörösbor
30 dkg liszt
1/2 csomag sütőpor
1 csapott evőkanál kakaó
1 kávéskanál őrölt fahéj
10 dkg mazsola
1 csomag csokoládés tortadara

Elkészítés:

A tojások fehérjét csipetnyi sóval habbá verjük.
A margarint habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáit, a cukrokat, és egyneművé elegyítjük.
Ehhez lassacskán adjuk a bort, a sütőporos, kakaós, fahéjas szitált lisztet, és a mazsolát.
Lazán beleforgatjuk a tojáshabot, és legvégén jön hozzá a tortadara, hogy ne töredezzen össze.
Kikent, lisztezett formában sütjük kb. 20 percig előmelegített, forró sütőben, majd a hátralevő időre csökkentsük le a hőt lassúbb sütésre. Kb. 50 perc alatt készül el, sütőtől függően, tűpróbával ellenőrizhetjük.
Akkor finom, ha szép lazára sikerül sütnünk a tésztát.
Porcukorral szórhatjuk, vagy akár csokimáz, cukormáz is mehet rá, vagy tejszínhabbal is kínálhatjuk, idénygyümölccsel, stb.

Csokimáz tortabevonó csokoládéból

Csokimáz tortabevonó csokoládéból

Hozzávalók:

10 dkg csokoládé
5 dkg vaj
pár csepp olaj

Elkészítés:


A csokoládét megpuhítjuk gőz fölött.
Mindig jó minőségű csokoládét használjunk, kakaótartalma 50 % felett legyen, és az olvasztásához tördeljük össze kis darabokra.
Lassan történjen az olvasztás, ugyanis ha túlhevítjük, összecsomósodhat (már testhőmérsékleten, 36°C – on olvad), vagy nem lesz szép fényes a felülete, matt lesz.
Teljesen száraz edényt használjunk fedő nélkül, mert ha a gőz lecsapódik, vagy csak egy csepp víz kerül bele, már tönkreteszi a csokoládénkat.

A vajat felolvasztjuk, óvatosan kissé lesütjük, hogy a víz eltávozzon belőle. A két anyagot egyneművé keverjük, hozzáadjuk az olajat,lassan ráöntjük a tortára, hogy egyenletesen fedje be, és csak az oldalát szabad késsel eligazgatni.

Vaj helyett keverhetünk a csokoládémasszához 2 evőkanál étolajat is.
Forró vízbe mártott, vékony pengéjű, éles késsel szeleteljük a tortát.

Csokimáz

1./ Csokimáz

10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
3 enyhén púpozott evőkanál kakaópor
3 evőkanál víz (csak akkor, ha szükséges lenne az összeolvasztásnál)

Elkészítés:

A mázhoz az adalékokat összeolvasztjuk kis lángon, állandó keveréssel.
Amennyiben szükségesnek ítéljük meg, adunk hozzá egy kis vizet, hogy le ne égessük, de a víz elhagyható, és jobb is nélküle.
Amikor már nem érezni a cukorszemcséket és egyenletes krémet kaptunk, akkor ráöntjük a tészta tetejére, és gyorsan elsimítjuk.
Vajjal a legcélszerűbb elkészíteni.

Nagyon szép testes bevonatot ad, a megfelelő szilárdságúra dermed, jól szeletelhető a sütemény, nem törik, és nem mázolódik.
Szeletelni legjobb forró vízbe mártott, vékony pengéjű, éles késsel.
Ezt a bevonatot szeretem a legjobban.
Könnyen, gyorsan elkészíthető, és nem okoz csalódást.
(alul a képen)



2. / Csokimáz

Hozzávalók:

3 evőkanál szitált kakaópor
5 evőkanál cukor
5 evőkanál víz
10 dkg vaj

Elkészítés.

A cukrot elkeverjük a kakaóporral, hozzáadjuk a vizet, s lassú tűzön besűrítjük.
Levesszük, és simává elegyítjük a vajjal.
Rögtön a tésztára öntjük, széles pengéjű késsel gyorsan elegyengetjük, majd hagyjuk megdermedni.

3./ Csokimáz

Hozzávalók:

15 dkg porcukor
3 evőkanál kakaópor
3 evőkanál meleg víz
3 evőkanál étolaj

- olvadásig felmelegítjük, és amikor elegyednek az összetevők, ráöntjük a tésztára, és gyorsan elterítjük a felületen.Szép fényes lesz.

4./ Csokimáz

Hozzávalók:

12 dkg cukor
4 evőkanál kakaópor
4 evőkanál víz
1-2 dkg margarin / vaj

Elkészítés:

A cukrot, a kakaót, és a vizet összekeverjük, kis lángon kevergetve addig főzzük, amíg a cukor el nem olvad, majd azonnal belekeverjük a margarint.
(Amennyiben több zsiradékot teszünk hozzá, lágyabb, krémszerű bevonót kapunk, és nem fog teljesen megszilárdulni.)
A folyékony masszát a tésztára terítjük, és hűvös helyen hagyjuk megkötni.

5./ Csokimáz pudingporral

Hozzávalók:

1 csomag főzős csokoládé ízű pudingpor
2,5 dl tej
20 dkg margarin
20 dkg porcukor
2 púpozott evőkanál kakaópor
kevés rum aroma - elhagyható

Elkészítés:

A pudingport cukor nélkül megfőzzük a tejjel, kevergetve kihűtjük, hogy ne bőrösödjön meg a teteje.
A margarint a porcukorral, az aromával és a kakaóporral habosra keverjük, majd a kihűlt pudinggal jól kikeverjük.
Szép fényes lesz a felülete, és jól kenhető a tésztára.

6./ Csokimáz pudingporral

Hozzávalók:

8 dkg vaj
8 dkg porcukor
2 evőkanál kakaópor
1 evőkanál pudingpor (csokis, vagy akár vaníliás is lehet)
1 evőkanál tej
- felolvasztjuk kis lángon, hogy elegyedjenek az adalékok, majd a tésztára simítjuk.

Diótorta 3.

Diótorta 3.


Hozzávalók:

Tortalap:

4 db tojásfehérje
12 dkg porcukor
12 dkg őrölt dió
1 kávéskanál vanília aroma
csipetnyi só

Töltelék:

2 dl tejszín
10 dkg cukor
15 dkg őrölt dió
1 kávéskanál fahéj
½ narancs reszelt héja

Tetejére:

Tortabevonó csokoládé vagy csokimáz
Egészben hagyott diószemek

Elkészítés:

A tojásfehérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük, hozzáadjuk a vanília aromát, és a cukorral elkevert diót.
Kisebb formában ( kb. 20 cm átmérőjű) 3 lapot sütünk, előmelegített, kb. 180 °C-os sütőben, 15-20 perc alatt. A lapokat hagyjuk kihűlni.

A forrpontig felmelegített tejszínhez adjuk a cukorral, fahéjjal, és narancshéjjal elkevert diót, és kevergetve sűrűre főzzük. Időnként megkavargatva kihűtjük, és a lapokat megtöltjük.
Tortabevonóval vagy csokimázzal bevonjuk, és dióval díszítjük.

Máz:

3 evőkanál kakaópor
10 dkg porcukor
10 dkg vaj
Az adalékokat összeolvasztjuk.