Piskóta tortalap készítése

Piskóta tortalap készítése

Hozzávalók:

6 tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál liszt

késhegynyi sütőpor

Elkészítés:

A lisztet púpozottabban mérjük, mint a cukrot, azonos súlyban legyenek (a cukor nehezebb, mint a liszt).

Munkánkat kezdjük azzal, hogy a sütőt melegítsük elő (legalább 10 percig, 220 °C - on), s helyezzünk a kezünk ügyébe minden eszközt, anyagot, amire szükségünk lesz. Mire végzünk, a sütő is felmelegszik kellőképpen.

A tésztát középes, egyenletes hőmérsékleten fogjuk sütni, kb. 180 °C-on a középső sínre helyezve.

Előkészítjük a tortaformát (vagy tepsit, vagy akár egy zománcozott lábas is megteszi, 3 - 4 literesben megsüthető egy 6-8 tojásos lap), kizárólag csak az alját kenjük ki, ugyanakkorára szabott sütőpapírt helyezünk rá, azt is megkenjük, így sütés után könnyedén le tudjuk húzni a tésztáról. Ha az oldalára is kerül zsiradék, nem emelkedik fel.

A tisztára mosott, friss tojások fehérjét, sárgáját szétválasztjuk.

Legjobb, ha robotgép habverőjével dolgozunk, így biztos, hogy rövid idő alatt alapos munkát végzünk, de ennek híján a hagyományos kézi habverővel is jól boldogulunk.

A keverőtál, habverő legyen zsírmentes, és egy csepp sárgája ne kerüljön a fehérjékhez, mert nem tudunk habot készíteni.

A fehérjéket habbá verjük (pár csepp citromot, vagy ecetet is tehetünk bele, hogy könnyebben verődjön), beleszórjuk apránként a cukrot, tovább habosítjuk, míg jó kemény lesz.
A hab felverése a leglényegesebb része a piskóta készítésnek, kezdetben csak lassan verjük, egyenletesen.
Ezt a műveletet folyamatosan végezzük addig, míg a hab kellőképpen nem lesz szilárd (szinte vágható), és a cukorszemcsék teljesen feloldódtak benne.
A habot nem szabad túlverni sem, egyenletes, sima hab legyen, és ne verjük darabosra.

A tojások sárgáit egyenként hozzáadjuk, tovább verve a habot, majd óvatosan, hogy ne törjük a masszát, belekeverjük a sütőporos, szitált lisztet.
Ezt a műveletet lehetőleg kézi habverővel vagy fakanállal végezzük, ügyelve arra, hogy liszt egyenletesen keveredjen el.Fontos, hogy a fakanál mindig félkört írjon fentről lefelé.

A kikevert tészta állaga akkor megfelelő, ha jól megduzzad habosra, és szinte buborékossá válik a beledolgozott levegőtől.

A keverőpálcáról, habverőről a habot ne ütögessük le a tál széléhez ütögetve, mert ezzel a levegő egy része elillanhat a habból.

A kész anyagot azonnal tegyük be sütni, ne hagyjuk állni. Öntsük formába, egyengessük el a tetejét.

A sütő ajtaját érdemes egy hurkapálcával, vagy más vékonyabb tárggyal picit kitámasztani, hogy a gőz el tudjon távozni, ugyanis gőzmentes sütőben lesz szép magas.

A hőmérséklet ne legyen túl forró, mert a cukor hamar megéghet, a tészta felülete keményen megkérgesedik, a belseje pedig nem sül át. Ezért az első 10 perc után csökkentsük le a hőmérsékletet takarékosabb, mérsékelt hőfokra. Kb. 35 perc alatt készre sül.

Amennyiben úgy ítélnénk meg, hogy gyorsan barnul, sütőpapírral takarjuk le a tetejét.

Több tojásból készült a süteménynél 40-50 percre is szükség van.

A sütőt ne nyitogassuk, főleg a kezdeti időszakban ne, mert összeeshet a tészta, a sütési idő utolsó harmadában már megengedett.

Ha bizonytalanok vagyunk a sütési időt illetően, a befejezés előtti időszakban tiszta hústűvel szúrjunk a közepébe (tűpróba), s ha nem ragad rá a tészta, teljesen száraz marad, akkor jó.

A sütés idejét, a hőfokot mindenkinek ki kell tapasztalnia a saját sütőjével, a recepteknél megadott erre vonatkozó adatok mindig csak irányadóak.

A kész tészta érintésre nem horpad be, rugalmas a felülete.

Amikor kivesszük a sütőből, pár percig még pihentessük, majd a forma oldala mentén éles, vékony késsel óvatosan lazítsuk meg a tésztát, s lisztezett deszkára borítsuk ki. Kicsit mozgassuk meg, hogy a gőztől ne ragadjon le, a papírt húzzuk le róla, majd rácsra téve hűtsük ki, így a gőz szabadon eltávozik belőle.

Csak akkor szeleteljük lapokra, ha már teljesen kihűlt, ezért érdemes előző nap kisütni, a friss lapot nehezebb egyenletesen vágni. Hosszú pengéjű, jó éles kést használjunk, vagy vékony, erős cérnát igazítsunk rá körbe, s a két végét, egymással keresztezve óvatosan húzzuk meg, így szépen el tudjuk szelni vele a tésztát.

Tortafűrészt is használhatunk, különböző magasságra állítva a huzalt, egyenletesen tudunk vele dolgozni, nagyon praktikus.

A kihűtött piskótát fagyasztani is tudjuk, így váratlan helyzetekre előre is készíthetünk, amit bármikor elővehetünk, hamar kienged szobahőmérsékleten.

Sőt, sok esetben már a megtöltött süteményt is tudjuk így tárolni, főleg a vajas krémes változatokat, a pudingos, és egyéb zselés nem alkalmas erre. Díszíteni viszont akkor díszítsük, ha már kivettük.

Tölteni is akkor töltsük, ha már végképp kihűlt. Lágy, habos, még dermesztésre szánt, pl. zselatinnal készült, tejszínhabos krémekkel legjobb a formában megtölteni, így ha vastag réteget is öntünk rá, nem folyik szét, gyönyörűen megköt, szép egyenletes lesz.

Amennyiben a tésztakészítés sorrendjét tekintve még gyorsabban szeretnénk dolgozni, úgy is elkészíthető, hogy a tojásokat nem választjuk ketté, egyszerűen az egész tojásokat felverjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, s kisütjük.

Viszont ha az adalékok mennyiségével bizonytalankodunk, s jobban szeretünk pontos mérések alapján dolgozni, akkor a következő recept szerint járjunk el (Én mindig ezt készítem.):

Minden tojáshoz számítsunk 2 dkg lisztet, 3 dkg cukrot, az egész mennyiséghez pedig késhegynyi sütőport, ami el is maradhat. Egyéb más tekintetben a fentiek szerint járunk el.

Készíthető piskóta pudingporral is, a következő módon:

6 tojás habjába 8 evőkanál cukrot adagolunk, ehhez egyenként kerül a tojások sárgája, majd liszt helyett 4 csomag szitált vanília ízű pudingport keverünk bele.

Szép magas, könnyű, rugalmas tészta süthető belőle.

Az elkészítés menete így is történhet:

A tojások sárgáját fehéredésig keverjük habosra a cukorral, majd adjuk hozzá a lisztet. A fehérjét verjük kemény habbá, majd óvatosan keverjük a lisztes keverékhez.

Vagy:

A sárgájákat a cukor 2/3 részével fehéredésig kihabosítjuk.
A tojásfehérjéket részben habosra verjük, majd hozzáadjuk a maradék 1/3 rész cukrot, és kemény habot verünk belőle.
Először a fehérjehab 1/3-ad részét fakanállal óvatosan hozzákeverjük a sárga habhoz, majd a maradék 2/3 része kerül bele.
Végül lassan beleforgatjuk a szitált lisztet.

A piskóta tészta felverése alapos legyen, de minél rövidebb ideig tartson, a sok keveréstől a tészta összeesik, sűrű lesz. Ha a szükségesnél több lisztet vagy kevesebb cukrot használunk, akkor is sűrű tésztát kapunk.
Amennyiben a bekevert tésztát nem tesszük azonnal a sütőbe, a liszt és a többi adalék leülepszik, és a torta állaga nem lesz megfelelő, alja kérges lesz.
A túl forró sütőben sütött tészta hirtelen emelkedik, majd visszaesik, és emiatt szalonnássá válik.
A túlzottan alacsony hőfok is kárára van a végeredménynek.

Egy kisebb, vagy 24-26 cm átmérőjű formában is el tudunk készíteni akár 10 tojásból is szép vastag piskótát, ha a forma oldalát magasan kibéleljük sütőpapírral úgy, hogy a sütőpapír jóval haladja meg a forma magasságát.