Nem véletlen, hogy egyik legnagyobb írónkról többek között tortát is neveztek el, hiszen nem csak szerette a finom magyar ételeket, hanem pártolója, és támogatója volt receptjeink megörökítésének.
„ Napjaink feladata – írja - minden téren összegyűjteni azt, ami sajátunk, ami nemzeti életünk alakító része: népünk költészete, dallamai, viselete összegyűjtve, értékükbe visszaállítva, megbecsülve, rendszerezve vannak. Hasonló érdemmel és beccsel bíró gyűjtemény volna egy olyan nemzeti szakácskönyv, mely a valódi magyar ételek készítésmódját adná elé.”
Az 1700-as évek végéig csak egy tucat olyan kéziratot ismerünk írástudó szakácsmesterek által lejegyezve, amelyek közül egyiket Jókai Mór lelkes érdeklődése őrizte meg számunkra, ő közölte a tartalmát a Vasárnapi Újság hasábjain az 1862. évfolyam 28-32. számaiban, Kakas Márton álnév alatt. (Forrás: Szántó András: Eleink ételei)
Jókai torta
Piskóta:
6 db tojás
18 dkg kristálycukor
12 dkg liszt / késhegynyi sütőpor
Töltelék:
8 dl tejszín
2 dkg kakaó
6 dkg porcukor
2 db narancs
1 csomag habfixáló
Máz:
5 dkg cukor
1 dkg vaj
Elkészítés:
Kerek tortaformában (a forma alját kenjük ki, szabjunk bele papírt, erre öntsük a masszát), előmelegített sütőben,
Két lapra szeljük, egy vastagabbra, és egy vékonyabbra.
Az egyik részbe a kakaót keverjük, a másikba a narancsok levét.
A vastagabb lapot visszatesszük a formába, rákenjük a csokis krémet, majd a vékony lap kerül rá, és erre a narancsos krémet kenjük.
A tortát hűtőben lehűtjük, és elkészítjük a mázat.
A cukrot világosbarnára pirítjuk, elkeverjük a vajjal, langyosan a torta tetejére kenjük, és ismét hűtőbe tesszük.
A tortát kivesszük a formából, és tetszés szerint díszítjük.
2 megjegyzés:
Szia,
szeretném megsütni ezt a tortát, de nem igazán értem, hogy kell a krémet készíteni. Először felverem a tejszínhabot és csak utána teszem bele a habfixálót és a cukrot? És a kakaót és narancslét? Ha igen nem lesz a kakaós darabos?
Bocsi, de még csak most kezdek sütögetni. :)
Pontosan úgy, ahogy sorban van leírva.
Felvered a tejszínhabot, akkor bele a cukrot, majd a habfixáló, stb.
Megjegyzés küldése