TORTAIMÁDÓ

Diótorta karamellás krémmel

2010-03-07T15:16:00.004+01:00

Hozzávalók:

1 db diós tortalap tojásfehérjével
(itt hozzá van adva 2 evőkanál szentjánoskenyér por a tésztához úgy, hogy a liszt és a keményítő mennyiségét is ugyanúgy meghagytam, azért ilyen sötét)

Krém:

10 dkg cukor
2 dl tej
2 csomag vanília ízű pudingpor
6 evőkanál cukor
4 dl tej
10 dkg puha vaj
10 dkg darabolt, pörkölt dió

Elkészítés:

A 10 dkg cukrot egy száraz edényben kis lángon addig kavargatunk, míg a cukor felolvadva megbarnul.
Állandó kevergetés mellett lassan hozzácsorgatjuk a tejet, és a cukor teljes oldódásáig főzzük.
Vigyázzunk, hogy a cukrot ne égessük meg pirításkor, mert keserű lesz a krém!

A 4 dl tejet a cukorral és a pudingporral a szokásos módon besűrítjük, a karamellás tejet azonnal óvatosan hozzáöntjük, és most együtt főzzük fel a masszát. Hagyjuk kihűlni, miközben időnként átkevergetjük.

A vajat csipetnyi sóval jól kihabosítva kikeverjük, majd kanalanként belekeverjük a pudingos krémet.
A krémből egy keveset félreteszünk, amit a tetejére is kenünk a tortának, a maradékhoz hozzáadjuk a darabolt diót is.

A tortalapot két részre vágjuk, megtöltjük a krémmel, és tetszés szerint díszítjük.
Itt kakaóporral van megszórva.

Diós tortalap - tojásfehérjével

2010-03-06T17:19:00.001+01:00

Hozzávalók:

7 tojás fehérje
1 csipetnyi só
20 dkg cukor
2 evőkanál liszt
2 evőkanál étkezési keményítő (liszt is jó)
1 csomag sütőpor
15 dkg darált dió (vagy mogyoró, mandula)

Elkészítés:

A tojások fehérjét felverjük pici sóval. Amikor már szép habos, kanalanként adagolva hozzáadjuk a cukrot, és kemény habot készítünk belőle.
A többi száraz adalékot elkeverjük egymással, majd a tojásfehérje habjába forgatjuk óvatosan.

A tésztát egy alul sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben, közepes hőmérsékletű, kb. 180 C°-os sütőben kisütjük 25 perc alatt.

A formában hagyjuk kihűlni rácsra téve, majd a tortaforma oldala mentén késsel meglazítjuk a tésztát, és kiborítjuk.

Jól alkalmazhatjuk, amikor összejön sok tojásfehérjénk, vagy olyan töltelék krémekhez, ahol a főzött krémhez a tojások sárgáit használjuk.
A tésztához tehetünk kakaóport is 1 evőkanállal, ilyenkor ennyivel kevesebb liszt kell hozzá.

Ez a tortalap egy 26 cm átmérőjű formában készült, és 3-4 cm magas lett.

Diós tortalap

2010-03-02T09:55:00.003+01:00

Hozzávalók:

5 tojás
25 dkg darált dió
15 dkg cukor
csipetnyi só

Elkészítés:

A tojások fehérjét felverjük, a cukrot kanalanként adagolva hozzá, kemény habot készítünk.
A sárgáit egyenként beledolgozzuk, majd a darált diót is beleforgatjuk.
Liszt nem kell a recepthez!

Előmelegített sütőben, kb. 160-170 °C -on, alul kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) tortaformában 35-40 perc alatt kisütjük.
Tűpróbával ellenőrizzük!

Rácsra téve,a formában hagyjuk kihűlni,majd miután óvatosan meglazítottuk a forma széle mellett a tésztát, kiborítjuk.
Ez a mennyiség egy 22-26 cm-es átmérőjű formához elegendő.

Angyaltorta 2.

2010-02-21T19:14:00.004+01:00

Amikor a tojásfehérje összegyűlik…

Korábban már elkészítettem az Angyaltortát (nem voltam ugyan annyira elvarázsolva tőle…), most itt egy másik recept is ugyanerre a változatra, a „Torták, sütemények, csemegék” c. könyvből:

Hozzávalók:

15 dkg porcukor
12 dkg liszt
3.8 dl tojásfehérje (12-14 db)
3 evőkanál instant kávé granulátum
1.5 evőkanál sütőpor
25 dkg finomított kristálycukor

Tetejére:

1 evőkanál instant kávé
2 evőkanál forró víz
17 dkg porcukor
8 dkg pirított, aprított mandula

Elkészítés:

A tojásfehérjét egy jó nagy tálban robotgéppel a legnagyobb sebességgel elkezdjük felverni, és hozzáadjuk a kávét. Amikor a hab már kissé felverődött, 2 evőkanalanként hozzáadjuk a kristálycukrot, és keményre verjük a habot.
Óvatosan belekeverjük a porcukorral és sütőporral elkevert, átszitált lisztet is.

A masszát egy kb. 25 cm átmérőjű sima falú kuglóf-formába (vagy egy legalább 3.5 literes másfajta sütőformába) simítjuk. A formát nem kell előtte kikenni.
Előmelegített, 190 °C-os sütőben 35-40 percig sütjük addig, míg a teteje nyomásra visszaugrik.
Tölcsérre vagy üvegre húzott (rácsra tett) formában hagyjuk kihűlni. A sütemény teteje lefelé nézzen, hogy ne essen össze a tészta.

Ha minden az elvárásoknak megfelelően zajlik, akkor egy levegős, habkönnyű tésztát kapunk.

Széles, lapos kézzel meglazítjuk a tészta szélét, és a süteményt tálcára borítjuk.

A mázhoz a kávét a forró vízben feloldjuk, simára keverjük az átszitált porcukorral, majd bevonjuk vele a sütemény tetejét, és az aprított mandulával megszórjuk.

Szeletelni fűrészes késsel ajánlatos.

Ennél a receptnél is, a másik leírásnál is azt írja, nem kell a formát kikenni.
Eszerint jártam el múltkor, aztán mégis úgy kellett kivésnem a formából....
De hátha másnak más tapasztalata van....

Ahol még megnézhetjük az angyaltortát: itt és itt.

Puncsos torta

2010-02-19T20:35:00.004+01:00

Apánk holnap tölti be a 87. életévét, ő kapta ezt a tortát, ma ünnepeltük meg a családdal az eseményt.
Isten éltessen nagyon sokáig jó egészségben és erőben, Papa!

Ehhez a tortához különösebb receptleírást nem teszek fel.
A torta tulajdonképpen a puncstorta receptje alapján készült.
A külső bevonat vaníliás bevonókrém, mivel a babarózsaszínű fondant bevonatot idős ünnepelt esetén nem találtam megfelelőnek.
A csokidíszek vékony kinyomócsővel készültek habzsákkal, olvasztott tortabevonó csokoládéból.
A díszek először sütőpapírra lettek kirajzolva. A papírt az oldalain leragasztottam tixóval az asztallapra, hogy ne mozduljon el.
A mintákat félórás hűtés után már le lehetett szedni óvatosan, és csipesszel feltenni.
A középső kerek rácsra lettek illesztve a gyertyák.

Vaníliás bevonókrém tortához

2010-02-18T17:01:00.005+01:00

Hozzávalók:

5 dkg vaj
3-4 evőkanál tej
20 dkg szitált finom porcukor
1 kávéskanál vanília aroma
4.5 dl habtejszín

Elkészítés:

A vajat kikeverjük, hozzáadjuk a tejet, a vanília aromát, és a porcukrot, majd teljesen egynemű, kenhető állagúra keverjük. Amennyiben szükséges lenne, óvatosan adagolunk hozzá még egy kevés tejet.
A tejszínt kemény habbá verjük, és kanalanként elkeverjük a vajas krémmel.

A krém torták, sütemények bevonására alkalmas.
Ez a mennyiség elég bőséges, egy 26 cm-es tortát már a feléből be lehet vonni, kb. bő fél cm vastagságban.

Narancsos piskótatorta citromkrémmel

2010-02-07T16:56:00.003+01:00

Hozzávalók:

1 db piskóta tortalap (26 cm)

6 tojás
15 dkg cukor
1 csipetnyi só
15 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor
6 evőkanál hideg narancslé
1 nagy narancs reszelt héja

Citromkrém:

4 tojás
20 dkg cukor
1 csipetnyi só
2 citrom reszelt héja és leve
1 narancs reszelt héja és leve
10 dkg vaj

Elkészítés:

A tésztához a tojások fehérjét a csipetnyi sóval felverjük, majd a cukrot lassan adagolva hozzá, kemény habbá verjük.
Hozzáadjuk egyenként a tojások sárgáit, lassacskán belecsorgatjuk a narancslevet, és végül a sütőporral és narancshéj reszelékkel elkevert lisztet adjuk hozzá.

Sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített, forró (200 °C-os) sütőbe tesszük sütni. 5-10 perc elteltével közepesre vesszük a hőt, és kb. 180 °C – on kisütjük.
Tűpróbával ellenőrizzük!

A krémhez a vaj kivételével kikeverjük az adalékokat, és gőz fölött, vagy esetleg nagyon gyenge tűzön kavargatva összesűrítjük. (Ez a része nekem eltartott egy darabig, így mást is csináltam mellette…)
A krémnek nem szabad forrnia, mert összeugrik benne a tojás!
Amikor besűrűsödik, levesszük a tűzről, és a vajjal egyneművé keverjük. A krém kissé folyékony lesz.

Hagyjuk teljesen kihűlni.

A 3 lapra szelt tortakarikát meglocsolgatjuk narancslével, és megtöltjük a krémmel.

Nem kifejezetten látványos, de nagyon finom sütemény!!!

Szatmári szilvatorta, Ország tortája 2008

2010-01-17T16:30:00.007+01:00

A fotó eredetileg innen!

A tortalap hozzávalói:
(23 cm átmérőjű, 16 szeletes tortához)

34 dkg aszalt szilva
6 cl rum
7 dkg őrölt dió
12 dkg vaj
12 dkg porcukor
3 tojás
14 dkg liszt
1/2 csomag sütőpor
1/2 csomag fahéj
1/2 citrom reszelt héja
1 csipetnyi só
1 vaníliás rúd

A marcipánkrém hozzávalói:

1,3 dl tej
4 tojás sárgája
12 dkg marcipán (1x-es)
2 dkg cukor
13 dkg tejszínhab
3 dkg főzött zselatin

A csokoládékrém hozzávalói:

1 dl tej
2 tojás sárgája
3 dkg keserű csoki
6 dkg cukor
10 dkg tejszínhab
2 dkg főzött zselatin

Főzött zselatinhoz: 2.5 dl víz, 4 dkg zselatin

Töltéshez további adalékok: házi szilvalekvár, pörkölt dió

A szilvapálinkás szirup hozzávalói:

3 cl eredeti szilvapálinka
3 cl 50%-os cukorszirup

Díszítéshez: tejszínhab, aszalt szilva, pörkölt mandula

Elkészítés:

Piskóta:

Az aszalt szilvát felkockázzuk, majd egy edénybe vizet forralunk, és mikor forr a víz, belerakjuk a szilvát, és addig hagyjuk a vízben, míg felpuhul (nem szabad megfőzni). A szilvát leszűrjük, és azonnal lehűtjük hideg vízzel.
Az elhabart tojásba belekaparjuk a vanília rúd belsejét.
A szilvát belerakjuk egy üstbe, és ráöntjük a rumot.
A vajat a porcukorral habosra keverjük (nagyon habosra), majd hozzáadjuk a tojáskeveréket, és addig keverjük (habosítjuk), míg egy nagyon könnyű krémmé nem válik.
Ha mindent a megfelelő időben, illetve hőmérsékleten csinálunk, akkor nem fog összefutni.

A kihabosított alapot ráöntjük a szilvára, majd könnyedén összekeverjük úgy, hogy közben hozzászórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Addig keverjük, míg egynemű nem lesz. Nem szabad túl sokáig keverni, mert nagyon tömörré válik.
A kikevert masszából három (nyersen) 34 dkg-os adagot tudunk kimérni, majd azokat egy-egy 23 cm átmérőjű sütőlapra 1 cm magasan elteríteni.
A piskótalapokat 210 °C-on 10 percig sütjük.
Ha kész, a tetejét meghintjük cukorral, majd megfordítjuk.

Marcipán alapkrém:

A tejet (2/3 részét) a cukorral felforraljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a lereszelt marcipánokat, majd a maradék tejjel (1/3 rész) elkevert tojást. Folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós, és ne égjen le. Főzés után turmixoljuk.

Csokoládé alapkrém:

A tejet (2/3 rész) a cukorral felforraljuk, majd fokozatosan (keverés közben) hozzáadjuk a kakaómasszát és a maradék tejjel (1/3 rész) összekevert tojást. Addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Vigyázni kell, mert könnyen leég! Főzés után turmixoljuk. Lehetőleg a betöltés előtti napon főzzük meg.

A töltelék krémek elkészítéséhez a tejszínhabot a hideg alapkrémekbe forgatjuk lazán. A zselatint áttetszőre feloldjuk kis lángon folytonos keveréssel, majd kimérjük belőle a megfelelő mennyiséget, és elkeverjük először kevés krémmel, amit a nagyobb mennyiséghez adunk.

Betöltési technológia:

A (zselatin megfőzése, és a töltőkrémek összeállítása után a) kisült piskótalapokat megkenjük a pálinkás sziruppal, majd minden lapra 5 dkg házi szilvalekvárt kenünk, és megszórjuk pörkölt finomdióval (laponként 2 dkg).

Egy lemezre rakunk egy 23 cm-es átmérőjű és 6 cm magas karikát. Azért kell karikába tölteni, mert a krémek a betöltésnél még nagyon lágyak.
A karikába helyezünk egy megkent piskótát, és a receptben megadott csokoládés krémet beletöltjük, de nem az összest, mert kell hagyni egy keveset a tetejére (kb. 3 dkg).
Egyenletesen elkenjük, majd ráhelyezzük a következő megkent piskótát, s rákenjük a bekevert marcipános krém 3/4 részét.
Erre a krémre rakjuk a harmadik piskótalapot, majd rákenjük a maradék marcipános krémet, és a félrerakott csokoládés krémmel megmárványosítjuk a felületét.

Hűtőbe tesszük, majd kb. 3 óra elteltével szeleteljük (16 szeletre), és tejszínhabbal, aszalt szilvával, valamint vágott pörkölt mandulával díszítjük.

Javaslat a töltéshez: ne keverjük be előre a krémeket csak akkor és csak azt, amit éppen töltünk!

A saját készítésű, díszítés nélküli verzióból egy szelet:
(26 cm-es formában készült, az eredeti mennyiséggel)

A recept leírását többek között itt tették közzé úgy, ahogy azt a magyar cukrászok ipartestülete a tagjainak is ajánlotta.
A mértékegységeket átírtam az egyszerűség kedvéért háziasszonyi észjárásra.

Megjegyzés:

A torta receptjét annak idején az egyik kedves olvasóm juttatta el azzal a felkéréssel, hogy ha van hozzá kedvem, készítsem el. A kedvemmel nem lett volna baj normális körülmények között, de akkoriban nálunk nem olyan volt a helyzet, hogy tortákkal tudtam volna törődni egyéb családi okok miatt.

Később vártam valami ünnepi eseményre, mert egy ilyen tortát általában csak arra készít az ember. Meg is feledkeztem róla, most azonban Attila névnapot ünnepeltünk, és ajándék gyanánt készítettem el.

Mindenkinek tetszett a torta, ízre finom volt, abban viszont egyetértettünk a vendégekkel, hogy meglehetősen tömény édesség. A fejenkénti 1 szelet adag után nem is kért senki repetát, még én sem, ami elég nagy szó…
Ebből következik, hogy jól beosztható, rendkívül gazdaságos….mondhatnám, vendéglátásra kiváló…:-)

Készítéskor a leírás folyamatát nagyon igyekeztem betartani, volt ahol sikerült, volt ahol nem. Kitérek azokra a részletekre, amik esetleg másoknál is gondot okozhatnak.

A tortalap készítésekor hiába tartottam szem előtt az intelmet, miszerint „nem szabad túl sokáig keverni, mert nagyon tömörré válik”, nálam szinte azonnal besűrűsödött a massza, nem is lett önthető, inkább nehezebben kenhető. Valószínű a kisült tészta is emiatt lett egy kissé tömörebb.

A krémek elkészítésénél az előírt zselatin mennyiségtől eltértem, csupán kb. 1.5 dkg (1 evőkanálnyi) mennyiséget használtam a fele mennyiségű vízben feloldva, azt osztottam el két részre, de így is gyorsan kötött a krém, és nem lett folyékony állagú.
Itt sem tudtam igazodni a jó tanácshoz:
„ne keverjük be előre a krémeket csak akkor és csak azt, amit éppen töltünk!”

Ezt elég nehéz lett volna betartani, hiszen a tetejét is a maradék krémmel kellett volna márványosítani. Mégpedig úgy, hogy a marcipánkrémmel beborítjuk, és a csokoládékrémből rácsorgatunk, amelyet kissé széthúzunk, hogy márványos legyen a felület.
Így aztán örültem, hogy megtölthettem a tortát a két krémmel, nehezen volt kenhető.

Külső bevonathoz további 2 dl tejszínhabot használtam fel, és nem bajlódtam a díszítéssel, sem türelmem, sem időm nem volt már hozzá. Volt némi darabolt dióm az oldalára, a tetejére pedig szeletelt mandula került.

A pálinkás öntözéshez annyit, hogy nálam előző nap készült el a torta, másnap szolgáltam fel, azonban meglehetősen erős volt még akkor a pálinka illata, csak harmadnapra érlelődtek úgy össze ezek az ízek, hogy nem lehetett már külön kiérezni a pálinkát.

Jó volt, finom volt, ám ha szavazni lehet, akkor inkább a Pándi meggytorta mellett maradok, már kétszer is elkészült közkívánatra, mindenki nagy-nagy megelégedésére.

A maradék 6 db tojásfehérje okos felhasználásához itt lehet körültekintgetni!

Kreativ blogger - díj

2010-01-08T21:08:00.007+01:00

A díjat Jutkától kaptam, aki arra buzdít bennünket, hogy süssünk-főzzünk valamit!
Időközben befutott Espertől is a díj, ő pedig a főzés öröméről írogat blogjában.
Ezenkívül Andreától, aki a tűzhely melege mellől írogatja receptjeit.

Hálásan köszönöm, nagyon megtisztelnek vele, és én is igyekszem a szabályoknak eleget tenni, miszerint:

- kiteszem a logót a blogomra

- belinkelem azt a személyt, akitől kaptam

- megnevezek 5 blogot- belinkelem a blogokat

- üzenetet hagyok a kiválasztott személyeknek

Szeretném átadni a következő blog-tulajdonosoknak:

Falatozzunk (Stefifáni)

Csokoládéimádók klubja

Mohakonyha

Yasmine bazárja

Zamat és illat (Trinity)

"Hello Kitty"-torta

2010-01-01T18:00:00.004+01:00

Anikó a lányom barátnője, aki Svédországban él jelenleg. Mióta megszületett a lányom kislánya,azóta minden egyes ajándéka kizárólag csakis "Hello Kitty"-is lehet, bármiről legyen szó. Azt persze nem is kell említenem a kis ruhácskákról, hogy egyik darab szebb, mint a másik! :-)
Ezért aztán kitaláltuk, hogy karácsonyi ajándék gyanánt ő meg "Kitty"-tortát kap tőlünk.
Így készült el ez a torta Anikónak, mivel még a kis Virág koránál fogva (4 hónapos)még nem nagyon tudta volna értékelni Kitty-t ebben a formában.

Hozzávalók:

1 db 6 tojásos piskóta tortalap ( kb.26 cm)

Csokikrém töltelék:

3.5 dl tej
1 csomag csokoládé ízű pudingpor
1 púpozott teáskanál liszt
1 evőkanál kakaópor
10 dkg porcukor
10 dkg margarin
1 csomag vaníliás cukor

- a lisztet elkeverjük a pudinggal és a kakaóval, kevés tejjel csomómentesre keverjük. A többi tejet felforraljuk, lassan felöntjük vele a pudingos masszát, és kis lángon folytonos keveréssel besűrítjük, majd hagyjuk kihűlni.
A margarint csipetnyi sóval kihabosítjuk, hozzáadjuk a cukrokat,majd fehéredésig keverjük, végül a hideg barna masszával is egynemű krémmé dolgozzuk ki.

Bevonat: csokimáz

Díszítés: darabolt dió, pillecukros bevonó

Boldog Új Évet!

2010-01-01T12:08:00.001+01:00

Fotó

Nagyon boldog Új Évet kívánok mindenkinek, jó egészséget, békességet, bőséget!

Almahabos torta

2009-12-26T13:17:00.004+01:00

Hozzávalók:

1 db 8 tojásos piskóta tortalap (26 cm)

Krém:

40 dkg tisztított, reszelt alma
1/2 citrom leve
8 dkg cukor
½ mokkáskanál fahéj
1 teáskanál vaj
½ csomag vanília ízű pudingpor
1.5 dl víz
2.5 dl habtejszín

Lapok kenéséhez: pikáns lekvár

Tetejére:

1.5 dl habtejszín

Elkészítés:

A reszelt almát citromlével meglocsoljuk, vajon megpároljuk fél dl vízzel, hozzáadjuk a fahéjat, a cukrot, és amikor már az alma teljesen megpuhult, belekeverjük a maradék vízben csomómentesre kevert pudingot is.
A keveréket összefőzzük, majd időnként megkevergetve teljesen kihűtjük.
A hideg almás masszába forgatjuk a tejszín keményre vert habját is.

A piskótakorongot 3 lapra vágjuk, először megkenjük lekvárral, majd az almás habos krémmel.
Tetejére lekvár kerül, és habosra vert tejszín.

A tortát az ünnepek előtt két nappal készítettem el, így mire fogyasztásra került, nagyon szépen összeértek az ízek, és nagyon finom, könnyű tortánk lett.

Karácsonyi jókívánság

2009-12-24T19:16:00.005+01:00

Áldott, békés karácsonyi ünnepeket kívánok minden kedves olvasómnak!

Habos torta

2009-12-03T22:54:00.004+01:00

Hozzávalók:

Tészta:

5 tojás
15 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 kávéskanál neszkávé
1 citrom reszelt héja
3 szelet reszelt csokoládé
10 dkg darált mogyoró
5 dkg darált dió

Töltelék:

6 dl habtejszín
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál kakaópor
1 kávéskanál neszkávé
2 csomag habfixáló

Elkészítés:

A tojások sárgáit alaposan kikeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a kevéske forró vízzel pépesre feloldott neszkávét, és a citromhéjat.

A darált diót, a mogyorót és a reszelt csokoládét összekeverjük, és kis adagokban az előző masszához keverjük. Végül a tojások fehérjének keményre vert habját forgatjuk bele könnyedén a tésztába.

Egy kb. 26 cm-es tortaformát sütőpapírral bélelünk ki, belesimítjuk a tésztát, és előmelegített, közepes hőfokú kb. 180 °C-os sütőben kisütjük. A sütés vége felé tűpróbával ellenőrizhetjük.

A kihűlt tortalapot két lapra vágjuk.

A hideg tejszínt felverjük, lassacskán hozzáadva a cukrokat kemény habot készítünk belőle. Elfelezzük, egyik felébe a kakaóport és a szintén feloldott kávét keverjük.
A tortalapot megtöltjük a barna krémmel, tetejére a fehér hab kerül.

Díszíthetjük tetszés szerint.

Nagyon finom, könnyen elkészíthető sütemény, vendégvárásra kiváló. A lányom készítette ünnepi alkalomra.

Kávékrémes csokitorta

2009-11-24T21:43:00.003+01:00

Hozzávalók:

1 db 8 tojásos barna piskóta tortalap (24-26 cm)

Krém:

5 dl habtejszín
1 púpozott evőkanál zselatinpor
3 púpozott mokkáskanál neszkávé
1 evőkanál kakaópor
10 dkg porcukor

Kenéshez: sárgabaracklekvár

Bevonáshoz: csokimáz /vagy 20 dkg tortabevonó csokoládé + 3 evőkanál olaj

Elkészítés:

A neszkávét kevés forró vízben feloldjuk, éppen csak annyival, hogy krémes masszát kapjunk, majd hagyjuk kihűlni.
A zselatint kb. fél dl vízbe áztatjuk, és lassú tűzön, állandó keveréssel áttetszőre feloldjuk.

A habbá vert tejszínből 2-3 kanállal elveszünk, a zselatinnal elkeverjük, majd a nagyobb mennyiségű habhoz adjuk.
A porcukorral elkevert kakaóport és a neszkávét szintén hozzáadjuk lassan a tejszínhez, és jó kemény habot verünk belőle.

A három lapra vágott torta lapjait lekvárral megkenjük, megtöltjük arányosan elosztva a tejszínes krémmel (legjobb a kapcsos formába visszatenni, és úgy megtölteni).
Miután megdermedt a krém, tetejét olvasztott csokoládéval vagy csokimázzal vonjuk be.

Tejszínrózsákkal is díszíthetjük, ebben az esetben 1 dl habtejszínt verünk fel 1/2 csomag habfixálóval, vagy megszórhatjuk pirított szeletelt mandulával, kinek tetszése szerint.

Mazsolás túrótorta

2009-11-22T14:14:00.004+01:00

Hozzávalók:

4 tojás
20 dkg porcukor
10 dkg puha vaj
1 csomag vaníliás cukor
50 dkg túró
10 dkg mazsola
1 citrom reszelt héja
2.5 evőkanál búzadara

Tetejére: csokimáz vagy porcukor

Elkészítés:

A tojások sárgáit fehéredésig habosra keverjük a cukrokkal, kikeverjük a vajjal majd az áttört túróval, hozzáadjuk a darát, a reszelt citromhéjat, beleforgatjuk a tojások fehérjének keményre vert habját, végül a megmosott, lecsepegtetett mazsolát.

Egy tortaformát kikenünk zsírral, megszórjuk finomra szitált zsemlemorzsával, és belesimítjuk a masszát.
Előmelegített, közepesen forró, 180 °C – os sütőben kb. 35 perc alatt kisütjük úgy, mint ahogy a piskótát szokás.
A sütés vége felé végezzünk tűpróbát, ha már nem ragad a tészta, akkor jól átsült.

A tortalapot a szélén meglazítjuk, és deszkára borítjuk.
Amikor kihűlt, meghintjük porcukorral, vagy csokoládémázzal bevonjuk.
Gyorsan elkészül, és finom!
Mi porcukorral hintettük meg, és még langyosan ettük.

Sütőtökös torta

2009-10-31T17:26:00.004+01:00

Hozzávalók:

Tészta:

3 tojás
20 dkg porcukor
1.75 dl olaj
5 evőkanál narancslé
20 dkg reszelt sütőtök (almareszelővel)
25 dkg liszt
1 csipetnyi só
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál fahéj
2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
10 dkg mazsola
5 dkg kókuszreszelék
10 dkg durvára darált dió

Krém:

2 tojás
15 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál liszt
5 dl tej
1 csomag vanília ízű pudingpor (vagy tejszín ízű)
1 citrom leve és reszelt héja
25 dkg krémsajt (vagy krémtúró)
10 dkg vaj

Elkészítés:

A tojásokat a cukorral és a sóval habosra keverjük, belecsorgatjuk az olajat, hozzáadjuk a narancslével elkevert reszelt tököt, és a többi, egymással elkevert száraz adalékot.

Sütőpapírral bélelt (vagy kikent, lisztezett) kerek kb. 26 cm-es tortaformába simítjuk a masszát. A massza közepét húzgáljuk ki a forma széle felé, mert a tészta fel fog púposodni.
Előmelegített, 180 °C-os sütőben kb. 45 perc alatt kisütjük. Tűpróbával ellenőrizzük!
A tortát hagyjuk a formában 10 percig, majd rácsra téve hűljön ki teljesen.

A krémhez a tojásokat csomómentesre kikeverjük a cukrokkal, a liszttel, a pudingporral, a tejjel, és kis lángon, folytonos keveréssel sűrűre főzzük, majd időnként megkavargatva kihűtjük.

A vajat kihabosítjuk, fokozatosan hozzáadjuk a krémsajtot, a citrom levét és héját, a tojásos masszát, és egyneműre keverjük.

A tortalapot kétfelé vágjuk, megkenjük a krém felével, másik felét a tetején osztjuk el.

Kalaptorta

2009-10-16T19:22:00.004+02:00

Most ünnepeltük a lányom születésnapját, neki készítettem ezt a tortát.

Hozzávalók:

1 db 2 tojásos piskóta tortalap gáztepsi méretű
1 db 4 tojásos kerek piskóta tortalap, kb. 26 cm átmérőjű

Töltelék:

Túrós:

25 dkg áttört túró
1 dl tej
25 dkg Mascarpone krémsajt (itt: házi készítés)
20 dkg porcukor
2 csomag vaníliás cukor
1 citrom leve és reszelt héja
1 csomag (25 gr) zselatin por
1 dl víz
5 dl habtejszín

Málnás:

25 dkg málna (fagyasztott)
3 evőkanál cukor
1 csomag pudingpor (vanília ízű)
1 csomag piros tortazselé (12 gr)
Piskóta öntözéséhez: bármilyen likőrféleség, vagy rum

Bevonat: marshmallow-fondant (kb. 60 dkg)
A bevonat alá vajkrém:
5 dkg vaj 10 dkg porcukorral, kevéske tejjel kihabosítva

Elkészítés:

A túrós krémhez a túrót a tejjel finomra turmixoljuk.
A mascarponét habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, apránként beledolgozzuk a túrókrémet, a citrom levét, és reszelt héját.
A hideg vízbe áztatott zselatint lassú tűzön áttetszőre feloldjuk állandó keverés mellett, simára dolgozzuk először 3-4 evőkanál túrókrémmel, majd a teljes mennyiséghez adjuk.
Ezután óvatosan beleforgatjuk a tejszín keményre vert habját.

A málnás krémhez a málnát a cukorral felfőzzük, szitán átpasszírozzuk, hogy megszabaduljunk a magoktól. Kiegészítjük annyi vízzel, hogy fél liter legyen.
A pudingport elkeverjük a zseléporral, hozzáadjuk a málnához, és folytonos keveréssel, kis lángon besűrítjük. Hideg vízbe tesszük az edényt, és időnként megkavarva kihűtjük.

A tortaformával megegyező átmérőjű kerek aljú tálat kibélelünk folpackkal, és a nagy vékony piskótalappal kibéleljük. Míg meleg a tészta, jól lehet formálni, igazítani. Egy vastag réteg krémet töltünk egyenletesen az aljába, és elsimítjuk.

A kerek lapot félbevágjuk, a mindkét lap egyik oldalát megkenjük málnakrémmel.
Az egyiket a málnás felével rátesszük a túrókrémes rétegre, erre a lapra ismét túrókrém kerül, majd a másik piskótalap, a megkent felével lefelé.

Hűtőbe tesszük dermedni, majd tálcára borítjuk, a fóliát lehúzzuk, a tortát vékonyan bekenjük vajkrémmel. Ismét hűtőbe tesszük, majd vizes kézzel átsimítjuk, a fondantos bevonatot ráigazítjuk, és díszítjük saját elképzelésünk szerint.

Répatorta 5.

2009-10-13T17:49:00.002+02:00

Fotó: innen

Hozzávalók:

Tortalap:

20 dkg liszt
15 dkg porcukor
1 teáskanál őrölt fahéj
15 dkg vaj

Krém:

30 dkg porcukor
2 teáskanál citromlé
1 dl narancslé
50 dkg reszelt sárgarépa
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
½ teáskanál reszelt gyömbér
4 tojás
1.25 dl fehér bor
1 csomag (10 gr) zselatin
4 dl habtejszín

Tetejére:

1 dl habtejszín, darabolt dió, vagy mogyoró, pisztácia

Elkészítés:

A tortalaphoz az olvasztott, de már nem meleg vajat a cukros, fahéjas liszttel villával elkevergetjük, és ezt a morzsalékot egy 28 cm átmérőjű kapcsos tortaformába nyomkodjuk. Előmelegített, közepes hőfokú sütőben kb. 15 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.

A krémhez a cukrot elkeverjük a citromlével, kis lángon addig melegítjük lassan, míg a cukor karamellizálódni kezd. Rögtön hozzáadjuk a narancslevet, és a fűszerekkel ízesített reszelt répát.
A keveréket visszatesszük a tűzre, felforrósítjuk, és még további 5-8 percet főzzük.
Ekkor tojások sárgáját és a bort adjuk hozzá, és lassú tűzön forrpontig krémesre főzzük (felforrnia nem szabad!), miközben robotgéppel folyamatosan keverjük.
A tálat hideg vízbe állítva, még pár percet keverjük a krémet.

A zselatint kevés vízben, kis lángon állandó keveréssel feloldjuk, és amikor már áttetsző, a krémhez keverjük. Hagyjuk kihűlni.
Amikor már kezd dermedni, beleforgatjuk a tejszín keményre vert habját is.

A krémet a formában hagyott tortalapra simítjuk, és másnapig (de legalább 6-8 órára) hidegre tesszük.
A forma oldalát lekapcsoljuk, tejszínnel bevonjuk a tortát, és tetszés szerint díszítjük.

Mascarpone tortakrém változatok

2009-10-07T22:51:00.007+02:00

Fotó

A Mascarpone a tehén tejszínből préselés nélkül készült, túró állagú, sótlan, nyers olasz lágysajt. Fehér színű, krémes, héjatlan. Általában nem önmagában, saját ízéért fogyasztják, hanem más, édes vagy sós, átütő ízű adalékokat hozzákeverve: desszertek alapanyaga - világszerte ismertté a tiramisu tette -, vagy kék nemespenészes lágysajttal szendvicseken feltét. Zsírtartalma a szárazanyag 50-55 %-a. Puha halmazállapota miatt csak olyan műanyag pohárban hozható kereskedelmi forgalomba , mint a tejfel vagy a vajkrémek. Lombardiából származik, házilag télen fejt tejből készítették.(Forrás: Wikipédia)

Kereskedelmi forgalomban többféle létezik.
A Mascarpone krémsajt egyre népszerűbbé válik, ára miatt azonban nem mindenki engedheti meg magának a vásárlását. Számukra jelent megoldást a házilag készíthető krémsajt:

1./ Krém

Hozzávalók:

25 dkg áttört túró
1 dl tej
25 dkg Mascarpone krémsajt
20 dkg porcukor
2 csomag vaníliás cukor
1 citrom
2 csomag zselatin
1 dl víz
5 dl habtejszín

Elkészítés:

A túrót a tejjel finomra turmixoljuk.
A Mascarponét habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, apránként beledolgozzuk a túrókrémet, a citrom levét, és reszelt héját.
A hideg vízbe áztatott zselatint lassú tűzön áttetszőre feloldjuk, simára dolgozzuk először 3-4 evőkanál túrókrémmel, majd a teljes mennyiséghez adjuk, és jól lehűtjük.
Amikor sűrűsödni, dermedni kezd, óvatosan beleforgatjuk a tejszín keményre vert habját.

2./ Krém

Hozzávalók:

25 dkg Mascarpone krémsajt
25 dkg tejföl
10 dkg natúr joghurt
20 dkg porcukor
1 citrom leve és héja
4 dl habtejszín
25 gr zselatin

Elkészítés:

A tejszínből kemény habot készítünk. A többi adalékot a zselatin kivételével jól kikeverjük, majd beleforgatjuk a tejszínhabot. A zselatint vízbe áztatjuk, lassú tűzön felolvasztjuk, simára dolgozzuk először 3-4 evőkanál túrókrémmel, majd a teljes mennyiséghez adjuk, és jól lehűtjük.

3./ Krém

Hozzávalók:

25 dkg Mascarpone krémsajt
7 dl joghurt
20 dkg porcukor
1 citrom leve és reszelt héja
25 gr zselatin
3 dl habtejszín
– elkészítés az előző leírás szerint.

4./ Krém

Hozzávalók:

40 dkg túró
20 dkg Mascarpone krémsajt
20 dkg porcukor
1 citrom leve és reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
– az alapanyagokat alaposan kikeverjük.

5./ Krém

Hozzávalók:

10 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
25 dkg Mascarpone krémsajt
2 dl habtejszín
1 csomag habfixáló

Elkészítés:

A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd beledolgozzuk a Mascarponét, és a végén a habfixálóval jó keményre vert tejszínt adjuk hozzá.

6./ Krém

Hozzávalók:

75 dkg áttört túró
25 dkg Mascarpone krémsajt
2 pohár joghurt
5-6 kanál porcukor
2 csomag vaníliás cukor
6 dl habtejszín
3 csomag zseléfix
- elkészítése az előzőek szerint.

7./ Krém

Hozzávalók:

45 dkg áttört málna (eper)
10 dkg porcukor
25 dkg Mascarpone krémsajt
1 citrom leve és reszelt héja
3 dl habtejszín
1 csomag habfixáló
- elkészítése az előzőek szerint.

8./ Krém

Hozzávalók:

25 dkg áttört eper
40 dkg Mascarpone krémsajt
10 dkg porcukor
1 púpozott evőkanál zselatin
1 dl narancslé
2 dl habtejszín

- ugyanúgy készül, mint az előzőek, itt a zselatint a narancslében kell feloldani. (Víz is jó helyette.)

9./ Krém

Hozzávalók:

50 dkg Mascarpone krémsajt
25 dkg Philadelphia krémsajt
2 db narancs leve és reszelt héja
10 dkg porcukor
- a hozzávalókat alaposan kikeverjük.

10./ Krém

Hozzávalók:

25 dkg Mascarpone krémsajt
0.5 dl erős, lehűtött kávé
1 teáskanál kakaópor
2 dl habtejszín
1 csomag habfixáló
- a tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, és beleforgatjuk az ízesítőkkel elkevert krémsajtba.

11./ Krém

Hozzávalók:

25 dkg Mascarpone krémsajt
10 dkg natúr krémtúró
2 dl habtejszín
1 csomag vaníliás cukor
3 evőkanál porcukor (ízlés szerint)
- a hozzávalókat alaposan kikeverjük.

12./ Krém

Hozzávalók:

25 dkg Mascarpone krémsajt
40 dkg fehér csokoládé
4 dl habtejszín
1 vaníliarúd / vagy 1 csomag vaníliás cukor
12 dkg porcukor

Elkészítés:

Vízgőz fölött felolvasztjuk a csokoládét, hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart belsejét, majd a gőzről levéve, folyamatos keveréssel lassan, óvatosan hozzáadjuk a krémsajtot és a cukor felét.
A maradék cukorral a tejszínt kemény habbá verjük, és beleforgatjuk a krémsajtos masszába.

13./ Krém

Hozzávalók:

25 dkg Mascarpone krémsajt
2 evőkanál porcukor
15 dkg fehér csokoládé

Elkészítés:
Vízgőz fölött felolvasztjuk a csokoládét, majd elkeverjük a cukorral jól kikevert krémsajtot.
Keverhető hozzá 50 dkg darabokra vagdalt, vagy áttört eper vagy málna is.

14./ Krém

Hozzávalók:

1 liter tej
3 csomag pudingpor (tetszőleges ízű, főzős)
10 dkg cukor
25 dkg Mascarpone krémsajt
20 dkg vaj
5 dkg likőrben/rumban megáztatott mazsola

Elkészítés:

A pudingot megfőzzük, kavargatva lehűtjük, elegyítjük a habosra kikevert vajjal és a krémsajttal, végül belekeverjük a mazsolát.

15./ Krém

Hozzávalók:

25 dkg Mascarpone krémsajt
4 tojás
1 evőkanál zselatin
0.5 dl víz
1 teáskanál mandula aroma

Elkészítés:

A tojások sárgáját kikeverjük a cukor felével, és gőz fölött folyamatos keveréssel besűrítjük (legfeljebb forrpontig főzzük, mert összeugrik a tojás sárgája).
Miután lehűtöttük, belekeverjük a habosra kevert, aromával ízesített krémsajtot, és a kemény habbá vert tojásfehérjét.

A hideg vízbe áztatott zselatint lassú tűzön áttetszőre feloldjuk, simára dolgozzuk először 3-4 evőkanál túrókrémmel, majd a teljes mennyiséghez adjuk.

16./ Krém

Hozzávalók:

10 dkg porcukor
10 dkg puha vaj
1 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál kakaópor
25 dkg Mascarpone krémsajt
2 dl habtejszín

Elkészítés:

A vajat habosra keverjük a cukrokkal, hozzáadjuk a kakaóport, az előzőleg szintén habosra kavart krémsajtot, végül beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt is.

Tejszínkrémes citromtorta

2009-10-03T18:01:00.004+02:00

Hozzávalók:

Tészta:

1 db 6 tojásos piskóta tortalap (26 cm)

Krém:

5 dl tejföl
1 db citrom reszelt héja és leve
15 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
5 dl habtejszín
1 evőkanál zselatin

Elkészítés:

A krémhez a tejfölt kikeverjük a cukrokkal, hozzáadjuk a citrom leszűrt levét és reszelt héját.
A zselatint kb. fél dl vízben kis lángon, állandó keveréssel áttetszőre feloldjuk, levesszük a tűzről, belekeverünk 2-3 evőkanálnyit a tejfölös krémből, majd ezután a többi nagyobb mennyiségű krémmel elvegyítjük.
Végül beleforgatjuk a tejszín keményre vert habját.
Jó sok krém lesz belőle.
A piskótát elfelezzük, visszatesszük az alsó lapot a formába, a krém 2/3-ad részét rásimítjuk, befedjük a másik lappal, majd a maradék krémmel bevonjuk.
Másnapig hűtőbe tesszük, tetszés szerint díszítjük.

Én a piskóta tésztájába is kevertem 1 citrom levét és reszelt héját.

A recepthez az ötletet innen merítettem.

Szilvás pitetorta 2.

2009-09-20T10:45:00.003+02:00

Hozzávalók:

Tészta:

30 dkg liszt
20 dkg vaj/ margarin
5 dkg porcukor
½ dl tejföl
2 db tojás sárgája
1 késhegynyi só
1 kávéskanál ecet

Gyümölcsös rátét:

60 dkg szilva (kb.)
5 dkg darált dió
5 dkg cukor

Tetejére:

1.5 dl tejföl
2 tojás
1 késhegynyi fahéj
5 dkg cukor
1 evőkanál liszt

Elkészítés:

A tészta alapanyagait robotgéppel elkeverjük, majd hideg kézzel, gyors mozdulatokkal nyújtható, sima tésztává gyúrjuk, és fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük.

A tésztát liszttel meghintett munkalapon kerek lapra nyújtjuk, és egy kapcsos tortaformát (itt 28 cm átmérőjű) úgy bélelünk ki vele, hogy legalább. 2-3 cm magas pereme legyen.

A tészta alját megszórjuk a cukrozott darált dió felével, erre elterítjük a darabolt szilvát, amelyre a maradék cukros dió kerül.

A tejfölös rátétet kikeverjük, és a masszával bevonjuk a szilvás réteget.

Előmelegített, kb. 190 °C- os sütőben kisütjük a süteményt. (Nekem egy kicsit megpirult, mert nem sikerült beállítanom rendesen a matuzsálem hőfokát, és hirtelen sült meg, de ettől eltekintve nagyon finom lett.)

Morzsókás gyümölcstorta

2009-08-27T20:28:00.000+02:00

Hozzávalók:

Tészta:

12 dkg vaj
12 dkg porcukor
1 csomag vaníliacukor
2 tojás
1 púpozott kávéskanál sütőpor
25 dkg liszt
2-3 evőkanál tej

Töltelék:

1 csomag vanília ízű pudingpor
3.5 dl tej
8 dkg cukor
1 tojás sárgája
1 üveg meggybefőtt (itt nyers, érett őszibarack)

Morzsóka:

8 dkg olvasztott vaj
8 dkg cukor
1 csipetnyi só
1 csipetnyi fahéj
15 dkg liszt

Tetejére:

1-2 evőkanál vaníliás, vagy fahéjas porcukor

Elkészítés:

A töltelékhez elkészítjük a szokásos módon a pudingot, belekeverjük a tojássárgáját, és kavargatva kihűtjük.

A morzsókához az anyagokat kézzel összegyúrjuk, inkább elnagyoltan, mint jobban kidolgozva, majd két tenyér között kisebb-nagyobb darabokra morzsoljuk.
Hűtőbe tesszük fél órára.

A tésztához a vajat habosra keverjük, hozzáadva a cukrokat tovább habosítjuk. Egyenként keverjük hozzá a tojásokat, végül a sütőporos, szitált liszt kerül bele egy kevéske tejjel. Egyenletes masszát keverünk.

Egy kb. 26 cm-es tortaforma alját kikenjük, lisztezzük, oldalát sütőpapírral béleljük, majd a tészta masszáját belesimítjuk, rákenjük a pudingot, kirakjuk gyümölccsel, és megszórjuk a morzsalékkal.

Előmelegített, 200 °C-os sütőben kb. 1 óra alatt sütjük ki, míg pirosodni kezd a teteje.
A formában hagyjuk langyosra hűlni, majd rácsra téve hűtjük ki teljesen.
Tetejét ízesített porcukorral szórjuk meg.

Pándi meggytorta, az Ország Tortája 2009

2009-08-16T21:29:00.025+02:00

A következő levelet kaptam Ágitól:

„A továbbiakban az 2009. évi Ország Tortájának receptjét olvashatod. Az akció célja, hogy közösen készüljünk tortával Magyarország Születésnapjára. Ez alkalomból a Miniszterelnöki Hivatal felkérésére a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete pályázat alapján kiválasztotta azt a receptet, amely alapul szolgál a tortához, amellyel az országot hivatalosan is felköszöntjük születésnapján. A receptet azért juttatjuk el Hozzád, mert szeretnénk, ha Te is velünk ünnepelnél, kipróbálnád a receptet és megsütnéd a Pándi meggytortát.
Mivel a receptet mestercukrászok cukrászipari sütödei környezetben alkották meg, nem egy kockás abroszos kis konyhában, ezért szeretnénk, ha a háziasszonyokat minden szempontból tökéletes és kipróbált recepttel örvendeztethetnénk meg.
Számítunk gasztronómiai tapasztalatodra és nagyon kíváncsiak vagyunk a torta elkészítése közben felmerült észrevételeidre, tapasztalataidra.
Köszönjük, hogy Te is részese leszel Magyarország idei születésnapjának és várjuk véleményed a tortáról!”

Eddig a levél, és következik a recept:

Pándi meggytorta

Hozzávalók:

A piskótához:
23 cm átmérőjű formához

3 egész tojás
17.5 dkg kristálycukor
14 dkg friss meggy
3 cl tej (2,8 %)
1 dl olívaolaj
7 dkg vaj (olvasztott)
19 dkg liszt
0.5 dkg sütőpor (1 csomag)
½ citrom reszelt héja és leve
2 csipetnyi fahéj

Az alapkrémhez:

2 dl tej
8 dkg kristálycukor
10 dkg tojássárga (5 db)
7 dkg fehér csokoládé (valódi)
15 dkg mascarpone krémsajt

A meggytöltelékhez:

36 dkg fagyasztott meggy
1.8 dl meggylé
3,5 dkg pudingpor (vanília ízű)
7 dkg kristálycukor
½ citrom reszelt héja
¼ citrom leve
2 csipetnyi fahéj
6 ml Cherry brandy

A betöltéshez tejszínes krém:

40 dkg alapkrém
20 dkg tejszínhab
4 dkg főzött zselatin (1 rész zselatinpor 6 rész vízzel felfőzve, és ebből mérve 4 dkg)

Elkészítés:

Az egész tojást a cukorral felmelegítjük, majd kemény habot készítünk belőle. Egy edénybe belemérjük a meggyet, enyhén darabos péppé törjük, majd hozzátesszük az olajat, a vajat, a tejet, a citromot, és jól elkeverjük. Ezután a felvert tojáshabot is hozzáadjuk, és lazán elkeverjük. Kimérjük a szárazanyagokat, és folyamatos keverés közben óvatosan hozzáadjuk a tojásos alaphoz. A bekevert massza enyhén folyós állagú lesz.

A bekevert piskótát három tortaformába töltjük, és 210 C°- on 10-12 percig sütjük. A piskóta nagyon puha, laza szerkezetű, ezért sütésnél vigyázzunk, nehogy kiszáradjon. Sütés után a felületét meghintjük cukorral, majd rárakunk egy sütőpapírt és azonnal megfordítjuk.

A tejet a cukorral és a mascarponéval felforraljuk, hozzáadjuk a fehér csokoládét, majd folyamatos keverés közben újraforraljuk. Ekkor hozzácsurgatjuk a tojássárgáját, amivel besűrítjük (kb.20 perc). Végül, még forrón összeturmixoljuk.

A meggyet ledaráljuk, majd a citromhéjjal és citromlével elkeverjük. A pudingport feloldjuk a meggylé egy részével, a többit pedig felforraljuk a cukorral, majd a pudinggal besűrítjük. Ekkor hozzáadjuk a meggyet, és tovább kevergetjük, míg egyet rottyan.

A tortát tortaformában töltjük meg.
A piskótákat megkenjük meggykrémmel.
A zselatint kis lángon folyamatos keveréssel áttetszőre feloldjuk a vízben. A kimért 4 dkg-nyi mennyiséghez pár kanálnyit keverünk az alapkrémből, majd így adjuk hozzá a nagyobb mennyiséghez, ezután lazán beleforgatjuk a tejszín keményre vert habját is.
A tejszínes krémet három részre osztjuk, majd a piskótával megegyező vastagságban betöltjük a tortát. Végül a tetejét simára kenjük.
A tortát finomra darált pörkölt dióval vonjuk be, minden szeletre tejszínrózsát nyomunk, majd csokoládé-pasztillával, meggyel és zöld marcipánlevelekkel díszítjük.

A tortát el is készítettem, mivel családon belül ma ünnepeltük meg unokám születését, és adott volt az alkalom.
Tudom ajánlani, finom és mutatós ünnepi sütemény, a vendégek nagyon meg voltak elégedve, különösen a pikáns meggyes töltelék tetszett mindenkinek, a krémsajtos fehércsokis krém ízével jól harmonizált!

Tapasztalataim:

Készítése során nekem a sajtos krémmel volt gondom, meglehetősen híg lett, valószínű, hogy tovább kellett volna sűrítenem a tojások sárgáival.
Hiába, több türelmet igényel a kavarás!
A recept leírása során számomra nem egyértelmű a 4 dkg főzött zselatin. Az egyik kedvenc joghurtos töltelékem eléggé folyós, hasonló mennyiséghez szoktam egyetlen evőkanálnyi zselatint feloldani kb. fél deci vízben, és nem szokott semmilyen gondot okozni.
Most sajnos nehezen boldogultam, kénytelen voltam ettől többet beletenni, (a 4 dkg port feloldva, amit írt a recept - így értelmeztem), aminek meg az lett a következménye, hogy a krém nem lett laza, miután megdermedt, inkább tömörebb. Ez persze várható is volt ennyi zselatin után.
Lehet, hogy valamit valahol én csináltam rosszul, vagy elértettem a leírást, mindenesetre a vendégeket ez nem sokat zavarta, csupán engem, hogy nem az elképzelésemnek megfelelően sikerült a krém állaga, ettől függetlenül az íze finom lett.
(Időközben erre a zselatin-kérdésre megkaptam a választ Farkas Vilmostól, azon cukrászok egyikétől, akik a Pándi meggy tortát kikísérletezték, és aki összeállította a szétküldött receptet és technológiát. A receptnél javítottam ennek megfelelően a leírást.)
A Cherry brandy mennyisége minimális, 6 ml egy evőkanálnyi sincs, ennyi szinte teljesen mindegy, van - e benne, ezért beleöntöttem fél decit, hátha egy téves átváltásról van csak szó.
A piskótából lehet, hogy kihagynám legközelebb a meggyet, mert szerintem a meggyes töltelék így is rendkívül domináns. Persze ez tette a tésztát különlegessé, így valószínű jobb, ha van benne!
A lapokat 26 cm-es formában sütöttem ki (mivel az enyém ekkora).
A meggy fagyasztott, csupán a díszítésre használtam befőttet.
A dió kb. 5 dkg volt, amit akkor pirítottam meg, amikor a tésztát kisütöttem,és a már elzárt sütőbe tettem pirulni. Utána a héját szépen ledörzsöltem róla.
A levélkék pillecukros fondantból készültek, mert az volt itthon.
A csokipasztillákat gyártottam, kb. 10 dkg tortabevonó étcsokoládét gőz fölött felolvasztottam, zsírpapíron egyenletesen elkentem, majd kis pogácsaszaggatóval kivágtam őket.
A tejszínből kb. 1-1.5 dl habtejszínt használtam a külső dekoráláshoz, tejszínnel kentem át a torta oldalát is, amikor már megdermedt benne a töltelék, és erre tapasztottam fel a darált diót.

Hát ennyit a tapasztalatokról, remélem segítettem azoknak, akik még ezután szeretnék elkészíteni. Sok sikert kívánok!

Köszönöm a receptet!

Virág születésére

2009-08-12T21:48:00.005+02:00

Virág születésére készítettem, aki ma hajnalban jött a világra.
Az első unokám, a lányom kicsi lánykája.
Mindkettőjüknek jó egészséget kívánok, a pici babának hosszú, boldog életet!
Én meg persze amúgy nagyon-nagyon boldog nagymama vagyok!

A torta leegyszerűsített leírása:

1 db 3 tojásos piskótalap (15 cm átmérőjű, előre lesütött, majd mélyhűtött)

Töltelék:lekvár (nem volt értelme mással tölteni, 3 órát utazott jó nagy melegben..)

Bevonat, díszítés: fondant pillecukorból (előre elkészített)
Baba: marcipánmassza (már jó egy héttel korábban elkészítve, minden eshetőségre felkészülve)