Marcipános, mandulakrémes csokitorta gazdagon

Hozzávalók:

Tészta:

(vagy 28 cm-es kerek tortaformához, vagy egy közepes méretű tepsihez)

15 dkg étcsokoládé

15 dkg vaj
10 dkg marcipán

1 mokkáskanál reszelt narancshéj

0.5 dl rum/sütőrum

6 tojás

15 dkg liszt

3 evőkanálnyi kakaópor

1 kávéskanálnyi sütőpor

10 dkg darált mandula

15 dkg cukor

1-2 evőkanálnyi citromlé

Vaníliás töltelék:

2.5 dl tej

½ rúd vanília pépje (vagy 1 csomag Bourbon vaníliás cukor, 10 g)

4 tojás sárgája

6 dkg porcukor

3 dkg étkezési keményítő (vagy liszt/ vagy vanília ízű pudingpor)

5 dkg vaj

+1.5 dl habtejszín

Mandulás (vagy diós) töltelék:

2 evőkanálnyi cukor

2 evőkanálnyi rum

2.5 dl habtejszín

15 dkg darált mandula (vagy dió)

2 tojás sárgája

5 dkg vaj

+ 2.5 dl habtejszín

Töltelék alá: 20 dkg meggylekvár

Elkészítés:

A tortalaphoz a csokit vízgőz felett felolvasztjuk, kikeverjük a vajjal, narancshéjjal és a rummal.

A marcipánt a tojások sárgáival habosra kavarjuk.

A tojások fehérjét a citromlével kihabosítjuk, a cukrot fokozatosan hozzáadva, kemény habot verünk belőle.

A száraz adalékokat összekeverjük.

A marcipános keverékhez adjuk a száraz adalékokat és az olvasztott csokit, majd a fehérje habját forgatjuk a masszába.

Sütőpapírral bélelt formába simítjuk a tészta masszáját, és előmelegített, 180 °C-os sütőben kb. 40 perc alatt kisütjük. Tűpróbával ellenőrizhetjük!

A vaníliás krémhez a tejet felforraljuk a vanília péppel.

A tojások sárgáit a porcukorral és a keményítővel simára keverjük, a forró tejjel óvatosan felöntjük, ismét tűzre tesszük.

Amikor felforr, levesszük, hagyjuk kihűlni, majd elkeverjük a szobahőmérsékletű vajjal, és lazán hozzáadjuk a tejszín keményre vert habját.

A mandulás töltelékhez a cukrot barnára karamellizáljuk, hozzáadjuk a rumot és 2.5 dl tejszínt, felforraljuk.

Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a mandulát, és egyesével a tojások sárgáit.

Amikor kihűl, a vajjal keverjük ki, és a maradék 2.5 dl tejszín habját forgatjuk a masszába.

Mivel nálam nem tortaformában készült, hanem egy közepes méretű tepsiben, ezért a következőképpen lett megtöltve:

A tészta két lapra lett vágva (elég magas lett, akár 3 lapra is lehetett volna vágni), az alsó lapra a meggylekvár került, erre a mandulás töltelék, majd tortalap, és vaníliás töltelék. Tetejére csokimáz lett csorgatva.

A recept a Kiskegyed konyhája 2011. decemberi számában található, kicsit módosítottam rajta.

Az eredeti receptben 28 cm-es kerek tortaformához szól a leírás.

A krémekhez nincs hozzáadva tejszínhab.

A töltés így alakul eredetileg: 3 lapra vágjuk a tésztát, az alsó lapra diós töltelék kerül, tortalap, vaníliás töltelék, meggylekvár, tortalap.

Mázzal vonjuk be: 15 dkg étcsokoládé 1 dl tejszínnel vízgőz felett összeolvasztva.

Miután megköt a máz, díszítjük:

1 evőkanálnyi cukrot karamellizálunk, hozzáadunk 1 dl tejszínt, lassan összefőzzük, míg besűrűsödik.

2 dkg tejcsokoládét, és 2 dkg fehér csokoládét is felolvasztunk külön-külön.

A tortára csorgatjuk felváltva a tejcsokit, a fehér csokit és a karamellt.

Nagyon kiadós, és nagyon finom vendégváró sütemény lett belőle, csak ajánlani tudom!