2012. október 31., szerda

Csokoládé tortakeret/rács készítése



A tortakeret/rács/csipke egy Diós grillázsos tortához készült, így annak a leírását nem ismétlem meg.
A tortát vonjuk be krémmel, majd hűtsük be alaposan, és a teljesen megdermedt bevonatra tegyük majd a csokidíszt.

Hozzávalók a rács elkészítéséhez:

15-20 dkg tortabevonó étcsokoládé (attól függően, milyen nagy a torta, inkább több legyen, mint kevesebb)

Elkészítése:

A torta 26 cm-es átmérőjű volt. Számoljuk ki a kerületét:
26 x 3.14= 82 cm.
Én egyszerűbb megoldást választottam: mérőszalaggal körbemértem a tortasütő formát.:-)

Sütőpapíron előre rajzoljuk meg vonalzóval a sablont a torta magasságának megfelelően.
A torta magassága kb. 6.5 cm volt, ilyen széles sávra volt szükség, amelyen belül lehetett a mintázást készíteni.
Meg lehet rajzolni előre is a mintát, majd annak megfelelően végigmenni, írni, rajzolni rajta a csokival. Az ügyesebbjének biztosan menni fog….



Persze más az elképzelés, más a valóság, én is megrajzoltam, aztán a vonalat nem nagyon tudtam tartani, főleg az elején nem, és örültem, hogy valamelyest sikerült valamilyen rácsos formát kihoznom az eredeti virágos helyett.:-)

A felaprított csokoládét vízgőz felett kevergetve olvasszuk fel teljesen csomómentesre.
Egy műanyag zacskót helyezzünk pohárba az egyik sarkával lefelé nézve, töltsük bele a masszát. Csavarjuk meg a zacskó száját, majd a sarkát éles ollóval vágjuk ki kb. fogvájó vastagságú résre.



A csokoládé ne legyen se túl lágy, se túl sűrű.
Amikor teljesen felolvad, érdemes kicsit várni, hogy hűljön, kevergessük meg néha. Ha még túl folyós a meleg massza, akkor elfolyik, és nehéz vele mintázni.
Ha meg nagyon lehűtjük, akkor meg nehezen fog folyni a résen a massza.

Egy darab papíron próbálkozzunk vele, hogyan tudjuk a vonalakat formázni.
Ne legyen túl vékony az írás, mert hamar fog törni, de az sem jó, ha túl vastag, mert nehéz lesz felragasztani a torta oldalára.

Először az alsó és a felső szélét húzzuk, rajzoljuk meg a sablonnak, utána mintázzuk.
A mintát természetesen lehet keret nélkül is készíteni, kinek mi tetszik, fantázia kérdése.
Aki ügyes, két részletben elkészítheti (egy darabban elég kockázatos), 2 x 41 cm-es darabban.
Én óvatosságból 4 részre osztottam (kis ráhagyást is kell hagyni), könnyebb volt vele dolgozni.

Ha készen van a mintázás, szobahőmérsékleten hagyjuk dermedni. Nem jó hűtőbe tenni azonnal, túlzottan törékennyé válna a hirtelen lehűléstől.
Amikor megköt a csokoládé, már nem ragad, ollóval vágjuk le a felesleges papírt a sablon alsó-felső széléről a csokirács mellett.
Nagyon óvatosan fektessük, simítsuk a torta oldalára a sablonokat szépen egymáshoz illesztve a két végüknél fogva, majd tegyük a hűtőbe a tortát kb. 10-15 percre.
Ezután óvatosan húzzuk le a papírt. Amennyiben még nem kötött volna meg a csokoládé eléggé, akkor ez a művelet nem fog hibátlanul megvalósulni.

A csokirácsos díszítést szilárdabb bevonatú tortára lehet alkalmazni (vajas krém, fondant), tejszínes bevonaton pl. elmázolódik a tejszín a minta felillesztésekor. Lágyabb pudingos krémre sem lehet jól használni, nedvessége miatt valószínűleg csúszkálna rajta a minta.

Ezt a tortadíszítést a Coolinarika oldalán találtam.



6 megjegyzés:

Gerdi írta...

Hű, nagyon szép! Olyan jó a munka menetének a leírása, hogy kedvem támadt kipróbálni:-) De várok a következő tortás alkalomra.

tejszínhab írta...

Gyönyörű lett és köszi a részletes leírást! Ahogy magamat ismerem, az általad elkövetett bakikat mind elkövettem volna :)

mariam írta...

Köszönöm szépen Gerdi!:-)
Nyugodtan kipróbálhatod, tovább tartott leírni, mint megcsinálni.:-)
Bár izgalmamban mindenütt lett a csokiból, de a végére már elég jól ment.

mariam írta...

Köszönöm Tejsínhab!:-)
Én is úgy jártam, hogy elolvastam a tudnivalókat, majd azt hittem mindenre fogok emlékezni, aztán időnként kapkodtam a fejemet, hogy talán mégsem úgy csinálom, ahogy kellene.:-)
Pedig elég egyszerű...:-)

Eszter Gárdony írta...

Szia! Már régóta szemezek ezzel a technikával. Néztem youtube-on is videókat csak angol és így nem teljesen volt világos :) ahogy te is írod, teljesen hagyni kell megkötni a csokit? És ha úgy teszem rá, akkor is simán felveszi a kerek alakját illetve nem törik a minta? Amúgy ha tortabevonóból készítem gőz felett simán megolvasztom, nem adok hozzá semmit?Bocsi a sok kérdésért, a válaszodat előre is köszönöm!! :)

mariam írta...

Szia!
A csokinak meg kell kötni annyira, hogy ne legyen lágy és kenhető, de ne túlzottan dermedjen meg, mert akkor törni fog, ha a tortára igazítod.
Itt sincs a csokiban semmi, csak fel lett olvasztva.
Sok sikert!
Üdv!