Citromos túrókrémes torta

Hozzávalók a tortalaphoz:

8 tojás
24 dkg cukor
16 dkg liszt
1 citrom reszelt héja

 Töltelék:

25 dkg túró
2,5 dl joghurt
1,5 dl citromlé
20 dkg porcukor
1 csomag (10 g) vaníliás cukor ( Bourbon)
1 citrom reszelt héja
5 dl habtejszín
20 g zselatin
1 dl víz  

Oldalára: kb. 3 dkg darált mandula

 Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból piskóta tortalapot sütünk.
Itt 23 cm-es átmérőjű formában készült, 2-2 lap készült belőle, így elég magas lett a torta töltés után, 11 cm.
Alacsonyabb lesz, ha kicsit nagyobb méretű a forma, akár 26-28 cm átmérőjű is lehet, és 2 rétegben töltve (vagy ahogyan sikerült elvágni a lapokat).

A töltelékhez a zselatint beáztatjuk a vízbe, majd kis lángon folytonosan kevergetve áttetszőre feloldjuk, és levesszük a tűzről.

A túrót kikeverjük a cukrokkal, hozzáadjuk óvatosan a joghurtot, adagolva a citromlevet is, és a citromhéjat. A krémből keveset hozzáadunk a zselatinhoz, elkeverjük, majd a zselatint ezután adjuk a nagyobb mennyiséghez.
A tejszín keményre vert habját kis adagokban keverjük lazán a túrókrémhez.
A krém folyós lesz, ezért úgy töltjük meg a tortát, hogy formában, vagy tortakarikával fogjuk körbe a lapokat.

Legjobb előző nap elkészíteni, hogy másnapig jól megkössön a töltelék.
Ekkor levesszük a tortakarikát, oldalára darált mandula (dió, mogyoró) kerül.
Ha nem marad a töltelékből annyi, hogy a tortát körbekenjük ahhoz, hogy rátapadjon a reszelék, kevés vajat keverjünk ki porcukorral, és nagyon vékonyan kenjük meg. Tetszés szerint díszíthetjük.

Narancskrémes torta

Hozzávalók:


Tészta:
(23 cm-es formához)

25 dkg liszt
1 evőkanál kakaópor
pici só
30 dkg kristálycukor
12 dkg szoba hőmérsékletű vaj
2 db tojás
2 teáskanál vanília kivonat
2.5 dl író (tejsavó) /helyettesíthető : tej, kefir, joghurt
2 evőkanál céklalé
2 teáskanál ecet
2 teáskanál szódabikarbóna

Krém:

3 dl tej
3 evőkanál liszt
10 dkg cukor
1 kisebb narancs leve
1 kávéskanál reszelt narancshéj
15 dkg margarin
1.5-2 dl habtejszín

Tetejére: csokimáz

2 evőkanál kakaópor
2 evőkanál víz
2 evőkanál cukor
5 dkg vaj

Elkészítés:

A tésztához a vajat kihabosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, a vanília aromát, jól kikeverjük, majd egyenként eldolgozzuk az egész tojásokkal.
A száraz adalékokat összekeverjük.
Az íróban elkeverjük a céklalevet, és a lisztes keverékkel váltakozva hozzáadjuk a vajas krémhez.
Végül a szódabikarbónára öntjük az ecetet, és amíg pezseg, belekeverjük a tésztába.

A forma alját sütőpapírral béleljük ki, és a masszát úgy simítjuk el benne, hogy a forma szélénél egy kissé felhúzzuk az anyagot, mivel a közepe púposodni fog.
A tésztát két lapban sütjük ki, előmelegített, közepes hőfokú, 180 °C-os sütőben kb. 25-30 perc alatt.
A sütés utolsó fázisában ellenőrizhetjük tűpróbával, a sütési idő mindig változhat a körülményektől függően.
A kész lapokat 10 percig hagyjuk állni a formában, majd lisztezett felületre borítjuk óvatosan, mert kissé törékenyek.
Állaga piskóta-szerű, kissé tömörebb a hagyományos piskótánál.

A lapok vastagsága megengedi, hogy felezve legyenek a töltelék rétegezéséhez, ezért ha el szeretnénk vágni őket, a kihűlt tésztát jobb másnapig hideg helyen tartani, vagy pedig mélyhűtőbe tegyük 30-45 percre, így könnyebben boldogulunk.

A krémhez simára keverjük a lisztet a narancslével. Adhatunk hozzá egy kis tejet is, ha túl sűrű.
A maradék tejet felforraljuk a cukorral, lassan felöntjük vele kevergetve a lisztes masszát, és kis lángon állandó keveréssel besűrítjük, végül ízesítjük a narancshéjjal.
A tűzről levéve hagyjuk teljesen kihűlni.
A margarint kihabosítjuk, kanalanként eldolgozzuk a hideg narancsos masszával.
Végül lazán beleforgatjuk a tejszín keményre vert habját, ezt is fokozatosan adagolva hozzá.

A tortalapokat megtöltjük krémmel. Általában meg szoktam kenni a lapokat belülről valamilyen pikáns lekvárral, most narancsos almalekvár került bele.

Tetejére csokimáz kerül:
-ehhez kis lábasban állandó keveréssel összeolvasztjuk a kakaóport a vízzel és a cukorral, amikor teljesen egynemű, elkeverjük a vajjal.

Ez a tortalap tulajdonképpen a „Red Velvet”, azaz Vörös bársony torta alapja lett volna. Mivel nem lett olyan színű, mint amilyennek kellett volna lennie, ezért ahhoz másik lapokat készítettem, és ezt megtöltöttem narancskrémmel.
A céklalé itt ennél a receptnél most nyugodtan elhagyható, mivel nem az a jellemző, hogy általában van a háznál céklalé, legfeljebb barnább lesz a tészta, csupán hű szerettem volna lenni az eredeti elkészítés leírásához.
A forma nem baj, ha ettől kisebb, lehet akár 18-20 cm-es, magasabb és könnyebben szeletelhető lapokat kapunk.

Húsvéti nyuszitorta

Hozzávalók:

2 db piskóta tortalap, 23 cm átmérőjű:

3 tojás
9 dkg cukor
6 dkg liszt

- a tojások fehérjét felverjük, egyenként hozzáadjuk a sárgáit, végül a szitált lisztet.
Papírral bélelt kerek formában 180 °C - on kisütjük a lapokat.
A felsorolt adalékok egy lapra vonatkoznak.
A lapokat hagyjuk kihűlni.
Legjobb legalább előző nap kisütni, másnap könnyebben kezelhető a tortalap.

Krém:

3 dl habtejszín
20 dkg fehér csokoládé
10 dkg vaj / margarin

- a tejszínbe daraboljuk a csokit, kevergetve felforraljuk, hagyjuk teljesen kihűlni.
Robotgéppel alaposan kihabosítjuk, kis adagokban elkeverjük az előzőleg szintén habosra kavart vajjal.
A két piskóta lapot elfelezzük, én még vízszintesen is elfeleztem a lapokat, így több rétegű lett a torta.
A figurát a következő képen látható módon állítjuk össze:



Forrás itt!

„Red Velvet” – Vörös bársony torta

Ennek a nagyon mutatós, ünnepi tortának az eredete Amerikában keresendő, és mivel több nézet is uralkodik az eredetiségét illetően, inkább nem mélyednék el ebben a kérdésben.
A lényeg, hogy valamikor a cukrászok felfigyeltek arra a jelenségre, hogy amikor a kakaópor kémiai reakcióba lép az író savaival, élénk vöröses-barna árnyalatú tésztát fog eredményezni.
Erre még rásegítettek némi ételfestékkel vagy egyéb természetes színezőkkel, mint pl. a céklalé, és ezáltal máris egy gasztronómiai különlegességet alkottak meg „Red Velvet”, azaz Vörös bársony torta néven.
Fehér színű krémmel ajánlatos megtölteni, leginkább így érvényesül a látvány.

A receptet illetően több fajtát találtam, kiválasztottam egyet, amelyről feltételeztem, hogy talán közelíti ez eredetit (igazából nem is tudom, melyik az eredeti változat).
Mivel az ételfestékeket nem annyira kedvelem és normális körülmények között kerülöm őket, amennyire tudom, ezért céklalével próbálkoztam, de sajnos a színe meg sem közelítette a várt eredményt, világos barna lett.
Az eredmény ITT megtekinthető.
Nem szeretnék vitába bocsátkozni azzal az állítással, hogy a kakaó mit művel az író savaival,- nálam semmit. Amerikában biztos még ez is másként működik, hiába, lehet, hogy rossz helyre születtem.
Akkor már az elszántságom is felerősödött, ezért feladtam elveimet, és egy vizes piskótával készítettem el a vörös tésztát ételfestékkel. Biztosra akartam menni, nem volt időm egyéb kísérletekre.
Most mindkét receptet közlöm a békesség kedvéért:

Hozzávalók:
(a kerek forma átmérője 23 cm)

Tészta:

25 dkg liszt
1 evőkanál kakaópor
pici só
30 dkg kristálycukor
12 dkg szoba hőmérsékletű vaj
2 db tojás
2 teáskanál vanília kivonat
2.5 dl író
4 teáskanál folyékony piros ételfesték (nálam céklalé, ami nem festett eléggé)
2 teáskanál ecet
2 teáskanál szódabikarbóna

Krém:

25 dkg tejszínes krémsajt (Mascarpone)
25 dkg egyéb krémsajt/ vagy sűrű tejföl (nálam túró)
3,5 dl tejszín habja
2 teáskanál vanília kivonat
15 dkg porcukor


Elkészítés:

A tésztához a vajat kihabosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, a vanília aromát, jól kikeverjük, majd egyenként eldolgozzuk az egész tojásokkal.
A száraz adalékokat összekeverjük.
Az íróban elkeverjük az ételszínező festéket, és a lisztes keverékkel váltakozva hozzáadjuk a vajas krémhez.
Végül a szódabikarbónára öntjük az ecetet, és amíg pezseg, belekeverjük a tésztába.

A forma alját sütőpapírral béleljük ki, és a masszát úgy simítjuk el benne, hogy a forma szélénél egy kissé felhúzzuk az anyagot, mivel a közepe púposodni fog.
A tésztát két lapban sütjük ki, előmelegített, közepes hőfokú, 180 °C-os sütőben kb. 25-30 perc alatt. A sütés utolsó fázisában ellenőrizhetjük tűpróbával.

A kész lapokat 10 percig hagyjuk állni a formában, majd lisztezett felületre borítjuk óvatosan, mert kissé törékeny. Állaga piskóta-szerű, kissé tömörebb a hagyományos piskótánál.

A kihűlt tésztát jobb másnapig hideg helyen tartani, mielőtt mindkét lapot elfeleznénk töltés előtt, vagy pedig mélyhűtőbe tegyük 30-45 percre.

A forma nem baj, ha ettől kisebb, lehet akár 18-20 cm-es, magasabb és könnyebben szeletelhető lapokat kapunk. A vörös tészta akkor mutatós igazán, ha több rétegben van megtöltve fehér krémmel.

A krémhez kikeverjük a túrót és a krémsajtot a cukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a tejszín keményre vert habját. Kívülről is ezt a krémet használjuk bevonásra.
A tortát felhasználás előtti napon jobb elkészíteni, hogy összeérjenek az ízek, és a krém is megdermedjen.

Ez a recept itt található többek között, de más helyeken is megtalálható.


Az általam elkészített vizes piskóta elkészítése:

4 tojás
25 dkg porcukor
18 dkg liszt
2 dkg kakaópor
1 csomag (12 g) sütőpor
4 evőkanál forró víz
2 evőkanál ételszínező festék

Elkészítés:

A tojások sárgáit habosra kavarjuk a cukor felével, kanalanként hozzáadjuk a forró vizet, majd az ételszínezéket is.
A sütőporos, kakaóporos lisztet szitálva adjuk hozzá.
A tojások fehérjét felverjük, kisebb adagokban hozzáadjuk a cukor másik felét, és kemény habot készítünk.
A tojásfehérje habját kisebb adagokban beleforgatjuk a piros masszába.

A forma alját sütőpapírral kibéleljük, és két lapban kisütjük a tésztát közepes hőfokon.
Minden más tekintetben az előző leírás szerint járunk el.




A töltelékhez a krémsajtot elkészíthetjük házilag is.

A sütemény nagyon finom lett, és nem utolsó sorban, nagyon mutatós!
Túléltük a színezést, nem fogott a kész tészta, mint ahogy némelyek ezt elképzelik (!!!), és nem volt mellékíze sem.