2012. december 31., hétfő

2012. december 28., péntek

Meggyes, mandulás krémes torta




Hozzávalók:

1 db mandulás (diós)piskóta tortalap, 26 cm átmérőjű

Meggyes töltelék:

1 üveg meggybefőtt (kb. 35-40 dkg meggy)
5 dkg cukor
1 csomag (40 g) vanília ízű pudingpor
1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj

Krém:

1 csomag ( 40 g) vanília ízű pudingpor
2 tojás sárgája
2,5 dl tej
20 dkg cukor
1 csomag (10 g) Bourbon vaníliás cukor
25 dkg vaj
10 dkg darált mandula
1-2 evőkanál kakaópor
3 cl konyak (rum)

Díszítésre: mandula forgács

Elkészítés:

A meggyes krémhez a pudingport a cukorral és kevés befőttlével csomómentesre keverjük.
A maradék befőttlevet felforraljuk, hozzáadjuk a meggyet, a fahéjat, a pudingos masszát, és kis lángon kevergetve besűrítjük.
Időnként megkeverve még kenhető langyosra lehűtjük.

A krémhez a pudingport kb. fél deciliter tejjel és a tojások sárgáival simára keverjük.
A maradék tejet a cukorral felforraljuk, a pudingos krémhez öntünk óvatosan belőle egy keveset, majd az egész mennyiséget elkeverjük egymással.
A vaníliás cukorral ízesítjük, kis lángon állandó kavarással sűrűre főzzük, majd időnként megkevergetve hagyjuk kihűlni.

A vajat kihabosítjuk, kanalanként hozzáadjuk a sárga krémet, majd a darált mandulát, végül a konyakot is (ez az utóbbi el is maradhat tetszés szerint).

A krém 2/3 részébe a kakaópor kerül.
Megtöltjük a tortalapot: 1 réteg meggyes krém, erre kerül közvetlenül a világos mandulás krém, a következő sorba a barna krém fele, majd a maradék krémmel bevonjuk a tortát.
Ha a krém megdermed teljesen, díszítjük.

A torta nagyon finom, ezért a csapnivalóan rossz fotó ellenére felteszem a receptet. Tortatartóban szállítottuk másnap, és esti fényben lett fényképezve.Sajnos a vágott tortáról nem lett készítve kép.




Mandulás piskóta tortalap



 Hozzávalók:

8 tojás
12 dkg liszt
8 dkg darált mandula (dió, mogyoró)
15 dkg cukor
½ csomag (6 g) sütőpor
1 evőkanálnyi citromlé
½ citrom reszelt héja

Elkészítés:

A tojások fehérjét kevés citromlével habosra verjük, a cukrot fokozatosan hozzáadva kemény habot készítünk belőle.
Egyenként belekeverjük a tojások sárgáit, majd óvatosan hozzáadjuk a sütőporral, mandulával és citromhéjjal elkevert lisztet.

A masszát egy legalább 26 cm átmérőjű, alul sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk.
Előmelegített, 180 °C – os sütőben sütjük ki kb. 40 perc alatt, sütőtől függően.
Tűpróbával ellenőrizzük a sütés vége felé!

A kisült tésztát a felső szélén a forma mellett kissé meglazítjuk késsel.
A formában hagyjuk langyosra hűlni, majd rácsra borítva hűtjük ki teljesen.

Szép magas tortalap lesz belőle, amit 3 lapra tudunk felvágni.

2012. december 27., csütörtök

Csokoládés narancsos mousse torta



Hozzávalók:

Kakaós tortalap 26 cm átmérőjű:

3 tojás
6 dkg liszt
9 dkg cukor
1 evőkanál kakaópor
1 csapott mokkáskanálnyi sütőpor
1-2 teáskanálnyi olaj

Krém:

6 dl habtejszín
20 dkg étcsokoládé (jó minőségű)
1 db narancs reszelt héja
3 teáskanálnyi zselatinpor
Ízlés szerint cukor a tejszín édesítésére

Tetejére csokimáz:

3 evőkanál kakaópor
3-4 evőkanál víz
3 evőkanál cukor
5-7 dkg vaj

Elkészítés:

A tortalaphoz a tojások fehérjét felverjük, és a cukor fokozatos hozzáadásával, keményebb habot készítünk.
Egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáit, majd kevés olajat keverünk hozzá, végül az előzőleg egymással elkevert száraz összetevők kerülnek a masszába.
A forma alját sütőpapírral béleljük, és előmelegített, 180 °C –os sütőben kisütjük a lapot.

A krémhez 2 dl habtejszínt felforralunk, majd a darabokra vagdalt csokit elkeverjük benne úgy, hogy egynemű masszát kapjunk.
A zselatint kevés vízben, kis lángon kevergetve áttetszőre feloldjuk, a csokis krémből keveset hozzáadunk, és így keverjük a teljes mennyiségű krémhez.
A krémet langyosra hűtjük, majd kihabosítjuk.

Ekkor a maradék tejszínt kemény habbá verjük. Ha natúr tejszínt használunk, ízlés szerint lehet édesíteni.
2 teáskanálnyi zselatint feloldunk, és az előzőek szerint a habhoz adjuk.
A krém felét a reszelt narancshéjjal ízesítjük.

A tortalapra simítjuk a narancsízű krémet, erre a barna krém kerül, tetejére a fehér tejszínhab.
Legjobb a formában tölteni, és ha megdermed a krém, akkor vonjuk be kívülről is mázzal.

A mázhoz a kakaóport, a cukrot, és a vizet kis lángon állandó kavarással összeolvasztjuk simára, lehúzzuk a tűzről, és egyneműre keverjük a vajjal.

A recept ITT található, az enyém némileg módosított.
A tejszínt nem mértem ki, csak kb. osztottam el, mert siettem, így nem lett sajnos a három krém egyenletes vastag, pedig szebb lett volna. :-)

2012. december 24., hétfő

Ünnepi köszöntés

Fotó forrás ITT !


 „… most felragyog a gyertyaláng,
a szobácska lámpái ragyogón kigyúlnak,
a karácsonyfa tündöklőn zenél,
a varázsfény széthinti sugarát,
édes illattal telik be szobánk,
álmot most muzsikál a gyertyaláng...”

Sándor Dénes

Minden kedves olvasómnak szeretettel kívánok áldott, békés ünnepeket !

2012. december 9., vasárnap

Csokitorta kétféle krémmel




Hozzávalók:

Tészta (26 cm átmérőjű formához):

8 tojás
8 evőkanál cukor
8 evőkanál forró víz
8 evőkanál liszt
2 evőkanál keserű kakaópor
2 evőkanál olaj
1 csomag (12 g) sütőpor

Fehér krém:

1 csapott evőkanál zselatin+3 evőkanálnyi víz
1.5 dl tej
½ rúd vanília/ vagy 1 csomag (10 g) Bourbon vaníliás cukor
3 tojás sárgája
6 dkg cukor
2 dl habtejszín

Barna krém:

1 csapott evőkanálnyi zselatin+ 3 evőkanálnyi víz
1.5 dl tej
2 tojás sárgája
6 dkg cukor
15 dkg főzőcsokoládé
2 dl habtejszín

Tetejére:

5 dkg étcsokoládé
5 dkg fehér csokoládé

Oldalára: darált dió

Elkészítés:

A tortalaphoz a tojások sárgáit fehéredésig keverjük a cukorral, hozzáadjuk apránként a vizet, az olajat, és belekeverjük a sütőporos, kakaós, szitált lisztet.
A végül a tojások keményre vert habját is óvatosan beleforgatjuk a masszába.
A tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, és belesimítjuk a masszát.
Előmelegített sütőben, 200 °C-on sütjük ki.

A fehér krémhez a zselatint beáztatjuk a vízbe 10 percre.
A tejet felforraljuk a felhasított vaníliarúddal, 10 percig főzzük, majd leszűrjük.
Ha vaníliás cukrot használunk, elég csak felforralni.
A tojások sárgáit kikeverjük a cukorral robotgéppel, lassan felöntjük folytonos kevergetés mellett a forró tejjel, és kis lángon (vagy gőz fölött) addig főzzük állandó kavarással, míg kissé besűrűsödik. Kb. 10-15 perc. A forráspontot ne érje el!
Közben a beáztatott zselatint alacsony hőmérsékleten kavargatva áttetszőre feloldjuk, hozzáadjuk a tojásos krémhez, és hagyjuk hűlni. (Hideg vízbe állítva gyorsabban hűl.)
A kihűlt tojásos krémet habverővel felverjük.
A tejszínt kemény habbá verjük, majd a tojásos krémmel óvatosan összeforgatjuk.

A csokis krémhez a csokoládét felaprítjuk.
A zselatint ismét beáztatjuk a vízbe 10 percre.
A tejet felforraljuk.
A tojások sárgáit a cukorral kikeverjük robotgéppel, a forró tejjel lassan felöntjük, miközben állandóan keverjük.
Lassú tűzön főzzük 10 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
Közben a beáztatott zselatint alacsony hőmérsékleten áttetszőre feloldjuk, hozzáadjuk a tojásos krémhez. Belekeverjük az aprított csokoládét is, addig keverjük, míg a csoki teljesen felolvad, majd hagyjuk kihűlni.
A kihűlt csokis krémet habverővel felverjük.
A tejszínt kemény habbá verjük, majd a csokis krémmel óvatosan összeforgatjuk.

A tortalapot 3 lapra vágjuk, a formában töltjük meg. A forma karimája mellett béleljük ki sütőpapírral.
A krémmel úgy gazdálkodjunk, hogy maradjon belőle a díszítésre is.
A kétféle csokit gőz fölött felolvasztjuk, és rácsorgatjuk a torta tetejére.
Oldalát darált dióval díszítjük.




A kész tortát hideg helyre tesszük legkevesebb 5-6 órára, de legjobb, ha hagyjuk összeérni az ízeket másnapig.



2012. október 31., szerda

Csokoládé tortakeret/rács készítése



A tortakeret/rács/csipke egy Diós grillázsos tortához készült, így annak a leírását nem ismétlem meg.
A tortát vonjuk be krémmel, majd hűtsük be alaposan, és a teljesen megdermedt bevonatra tegyük majd a csokidíszt.

Hozzávalók a rács elkészítéséhez:

15-20 dkg tortabevonó étcsokoládé (attól függően, milyen nagy a torta, inkább több legyen, mint kevesebb)

Elkészítése:

A torta 26 cm-es átmérőjű volt. Számoljuk ki a kerületét:
26 x 3.14= 82 cm.
Én egyszerűbb megoldást választottam: mérőszalaggal körbemértem a tortasütő formát.:-)

Sütőpapíron előre rajzoljuk meg vonalzóval a sablont a torta magasságának megfelelően.
A torta magassága kb. 6.5 cm volt, ilyen széles sávra volt szükség, amelyen belül lehetett a mintázást készíteni.
Meg lehet rajzolni előre is a mintát, majd annak megfelelően végigmenni, írni, rajzolni rajta a csokival. Az ügyesebbjének biztosan menni fog….



Persze más az elképzelés, más a valóság, én is megrajzoltam, aztán a vonalat nem nagyon tudtam tartani, főleg az elején nem, és örültem, hogy valamelyest sikerült valamilyen rácsos formát kihoznom az eredeti virágos helyett.:-)

A felaprított csokoládét vízgőz felett kevergetve olvasszuk fel teljesen csomómentesre.
Egy műanyag zacskót helyezzünk pohárba az egyik sarkával lefelé nézve, töltsük bele a masszát. Csavarjuk meg a zacskó száját, majd a sarkát éles ollóval vágjuk ki kb. fogvájó vastagságú résre.



A csokoládé ne legyen se túl lágy, se túl sűrű.
Amikor teljesen felolvad, érdemes kicsit várni, hogy hűljön, kevergessük meg néha. Ha még túl folyós a meleg massza, akkor elfolyik, és nehéz vele mintázni.
Ha meg nagyon lehűtjük, akkor meg nehezen fog folyni a résen a massza.

Egy darab papíron próbálkozzunk vele, hogyan tudjuk a vonalakat formázni.
Ne legyen túl vékony az írás, mert hamar fog törni, de az sem jó, ha túl vastag, mert nehéz lesz felragasztani a torta oldalára.

Először az alsó és a felső szélét húzzuk, rajzoljuk meg a sablonnak, utána mintázzuk.
A mintát természetesen lehet keret nélkül is készíteni, kinek mi tetszik, fantázia kérdése.
Aki ügyes, két részletben elkészítheti (egy darabban elég kockázatos), 2 x 41 cm-es darabban.
Én óvatosságból 4 részre osztottam (kis ráhagyást is kell hagyni), könnyebb volt vele dolgozni.

Ha készen van a mintázás, szobahőmérsékleten hagyjuk dermedni. Nem jó hűtőbe tenni azonnal, túlzottan törékennyé válna a hirtelen lehűléstől.
Amikor megköt a csokoládé, már nem ragad, ollóval vágjuk le a felesleges papírt a sablon alsó-felső széléről a csokirács mellett.
Nagyon óvatosan fektessük, simítsuk a torta oldalára a sablonokat szépen egymáshoz illesztve a két végüknél fogva, majd tegyük a hűtőbe a tortát kb. 10-15 percre.
Ezután óvatosan húzzuk le a papírt. Amennyiben még nem kötött volna meg a csokoládé eléggé, akkor ez a művelet nem fog hibátlanul megvalósulni.

A csokirácsos díszítést szilárdabb bevonatú tortára lehet alkalmazni (vajas krém, fondant), tejszínes bevonaton pl. elmázolódik a tejszín a minta felillesztésekor. Lágyabb pudingos krémre sem lehet jól használni, nedvessége miatt valószínűleg csúszkálna rajta a minta.

Ezt a tortadíszítést a Coolinarika oldalán találtam.



2012. szeptember 10., hétfő

Almahabos torta sütés nélkül




Hozzávalók:

80 dkg tisztított alma (kb.)
10 dkg cukor - tetszőleges
2 dl fehér bor (alkoholmentesen: narancslé)
1 mokkáskanál őrölt fahéj
15-20 db babapiskóta
1 csomag (20 g) zselatinpor
1 dl víz
5 dl habtejszín

Elkészítés:

A tortához egy kb. 24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma szükséges, vagy pedig egy tetszőlegesen beállítható tortakarika.

Az aprított almát a cukorral és a borral puhára főzzük, fahéjjal ízesítjük.
Egészen pépesre, egynemű kásás állagúra turmixoljuk, és hagyjuk kihűlni.

A zselatint a vízbe áztatjuk, kis lángon állandóan kevergetve áttetszőre feloldjuk úgy, hogy nem melegítjük forrásig.
A langyos, folyékony zselatinhoz keverünk 2-3 evőkanál almapépet, és így adjuk a nagyobb mennyiséghez.
A tejszínből kemény habot készítünk, és kisebb adagonként hozzáadjuk az almához.

A babapiskótákkal kirakjuk a forma alját.
Én előtte megmártogattam őket édes vermutban, de nem létfontosság mártogatni.
Erre kerül egy réteg almahab, babapiskóta, és hab.
Nálam a második sorba csak darabolt piskóta került, mert annyival gazdálkodtam, amennyi maradékom volt korábbról.

Hűtőbe tesszük dermedni másnapig, tálalás előtt tetejére őrölt fahéjat hintünk.



Finom, könnyű habos édesség!

2012. szeptember 9., vasárnap

Diós grillázsos torta




Hozzávalók:

1 darab kerek diós piskóta tortalap, 26 cm átmérőjű

Krém:

30 dkg cukor
4 dl habtejszín
10 dkg étcsokoládé
25 dkg margarin
10 dkg darált dió
3 cl rum


Grillázs:

5 evőkanál kristálycukor
1 kávéskanálnyi vaj
5 dkg durvára darabolt dió

Öntet:

1 dl vörösbor
2-3 evőkanál szilvalekvár

Elkészítés:

A grillázshoz a cukrot kis lángon egy serpenyőben állandóan kevergetve felolvasztjuk a vajjal, majd beleforgatjuk a diót.
Egy tepsi hátára alufóliát fektetünk, egyenletesen, vékonyan olajjal vagy vajjal átkenjük, erre elsimítjuk a diós masszát.
Vigyázva bánjunk vele, mert az égetett cukor nagyon forró!!!
 Amikor megdermed, műanyag zacskóba tördeljük, és húsklopfolóval finoman átveregetjük, hogy kis darabkákra essen szét.

A krémhez egy mélyebb edényben folyamatos keveréssel karamellizáljuk a cukrot. Amikor szép aranybarnára olvad, továbbra is kevergetve nagyon óvatosan hozzáadjuk az előzőleg felforralt tejszínt.
Fel fog habzani, ezért ne egyszerre öntsük hozzá, hanem lassan, kis adagokban, rögtön elkeverve.
Kis lángon kevergetjük, hogy egységes masszát kapjunk.
Ekkor hozzáadjuk a felaprított csokoládét, és amikor szép krémes masszát kapunk, levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

A margarint kihabosítjuk, hozzáadjuk a diót, rummal ízesítjük.
A csokis krémet robotgéppel habosra keverjük, kanalanként hozzáadjuk a diós masszát.

Az öntethez a borral összeforraljuk a lekvárt, ha szükséges, átszűrjük.

A tortalapot 3 részre szeljük, majd az öntettel minden lapot meglocsolunk, úgy töltjük meg őket a krémmel. A krémrétegek tetejére szórunk a grillázsból is.

A tortát bevonjuk, hűtőbe tesszük másnapig. Ha tehetjük, inkább tálalás előtt szórjuk meg a tetejét maradék grillázzsal, hogy jó ropogós maradjon.
Én még előző este megszórtam, de így is ropogós maradt.




Nagyon – nagyon finom lett!
A torta vendégeknek készült, óriási sikert aratott, ők elnevezték „csodatortának”.


2012. szeptember 6., csütörtök

Diós piskóta tortalap





Hozzávalók:

4 tojás
30 dkg cukor
20 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
10 dkg darált dió
½ citrom leve és reszelt héja
10 evőkanál víz

Elkészítés:

A tojások fehérjét kevés citromlével habosra verjük, a cukrot fokozatosan hozzáadva kemény habot készítünk belőle.
Egyenként belekeverjük a tojások sárgáit, majd kis adagokban a maradék citromlével elkevert vizet, végül óvatosan hozzáadjuk a sütőporral, dióval és citromhéjjal elkevert lisztet.

A masszát egy legalább 26 cm átmérőjű, alul sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk.
Előmelegített, 180 °C – os sütőben sütjük ki, kb. 35-40 perc alatt, sütőtől függően.
Tűpróbával ellenőrizzük!

A kisült tésztát a felső szélén a forma mellett kissé meglazítjuk késsel.
A formában hagyjuk egy darabig hűlni, majd rácsra borítva hűtjük ki teljesen.

Kb. 5 és fél cm magas tortalap lett belőle.



 

2012. szeptember 2., vasárnap

Tejberizs torta



A receptet a fotóval együtt M. Zsuzsa, az egyik kedves, hűséges olvasóm küldte!

Hozzávalók a piskótához:
(26 cm átmérőjű)

3 tojás
3 evőkanálnyi cukor
3 evőkanálnyi liszt
pici sütőpor

Rizses rátét:

15 dkg rizs (kb. 1,5 dl)
2 dl víz
5 dl tej
csipetnyi só
3 dkg margarin
5 evőkanálnyi kristálycukor
2 csomag (20 g) vaníliás cukor,
1 púpozott evőkanálnyi (20 g) zselatinpor
4 dl habtejszín

4-5 evőkanálnyi sárgabarack vagy eperlekvár

Elkészítés:

A tésztához a tojások fehérjét habosra verjük a cukorral, hozzáadjuk egyenként a tojások sárgáit, majd a sütőporral elkevert lisztet, és kerek kapcsos tortaformában, közepes lángon kisütjük a lapot.

A rizst megmossuk, majd a forrásban levő vízbe szórjuk.
Lefedve kis lángon főzzük, amíg a leve el nem párolog. Ekkor ráöntjük az időközben felforralt tejet, ízesítjük csipetnyi sóval, és beledobjuk a margarint.
Amint újra forr, kis lángra állítjuk, lefedve kb. 10 percig pároljuk.
A tűzről lehúzzuk, a kétféle cukorral ízesítjük, és fedővel letakarva hűtjük.

A zselatint 1 dl tejszínben kevergetve addig melegítjük kis lángon, amíg fel nem oldódik, majd kissé hűlni hagyjuk.
A többi tejszínt kemény habbá verjük.
A zselatinhoz keverünk a felvert habból 3-4 evőkanálnyit, így adjuk a nagyobb mennyiséghez, majd a rizst forgatjuk bele a habba.

A kihűlt piskótát a tortaformába helyezzük vissza. A meglangyosított lekvárral megkenjük, majd a tejszínes rizst rásimítjuk. 


Hűtőben dermesztjük egy éjszakán keresztül, majd tálalás előtt cukrozott vagy cukrozatlan (ízlés szerint) kakaóporral megszórjuk.




Tálaláskor forró vízbe mártott késsel szeleteljük.




Köszönjük a receptet!:-)

2012. május 14., hétfő

Csokis-diós torta


Hozzávalók:


Krém:

2 tojás
3 evőkanál kakaópor
20 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé
1-1.5 dl habtejszín (vagy tej)
5 púpozott evőkanál darált dió
15 dkg vaj/ margarin
3 cl rum

Elkészítés:

A tejet/tejszínt felforraljuk, beleszórjuk a darált diót, amit előzőleg elkevertünk 1 evőkanálnyi kakaóporral. Pár pillanatig kevergetjük, sűrítjük, majd levesszük a tűzről, és hagyjuk hűlni.

A tojásokat elkeverjük a cukorral és 2 evőkanál kakaóporral.
Kis lángon állandó keveréssel besűrítjük, levesszük a tűzről, és az aprított csokoládéval teljesen simára keverjük. A csokitól langyosra fog hűlni a krém.

A lehűlt diós masszához adjuk a csokis krémet, jól elkeverjük egymással, végül kisebb adagokban hozzáadjuk a kihabosított vajhoz a rummal együtt. 
Egynemű krémet keverünk belőle.
A rumtól kicsit kivilágosodik a krém, egyébként teljesen sötétbarna színe lenne.

A tortalapot kettévágjuk, megtöltjük a krémmel.
A töltés előtt az alsó lapot megkenhetjük valamilyen pikáns lekvárral, vagy pedig a lapokat meglocsolgathatjuk valamilyen befőttlével, likőrrel.
Tetszés szerint variálhatjuk tejszínhabbal is, még finomabb lenne, nekem most nem volt itthon.

Előző nap érdemes elkészíteni, mint minden krémes süteményt, hogy összeérjenek az ízek és a krém is jól megdermedjen. A krém frissen elkészítve kicsit lágyabb, másnapra szépen megszilárdul.





2012. május 13., vasárnap

Diós tortalap tojásfehérjével





Hozzávalók:

9 tojás fehérje
1 teáskanálnyi ecet (vagy citromlé)
25 dkg cukor
9 evőkanálnyi liszt
1/2 csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja
15 dkg darált dió (vagy mogyoró, mandula)

Elkészítés:

A tojások fehérjét felverjük habosra az ecettel.
Amikor már szép habos, több részletben hozzáadjuk a cukrot, és kemény habot készítünk belőle.
A maradék száraz adalékot elkeverjük egymással, majd a tojásfehérje habjába forgatjuk óvatosan úgy, hogy egyenletes masszát kapjunk.

A tésztát egy alul sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk ( 24-26 cm átmérő), és előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőben (180 C°) kisütjük kb. 30 perc alatt.

A forma karimája mellett meglazítjuk késsel a rátapadt tésztát, hagyjuk hűlni kis ideig, majd lisztezett deszkára borítva (vagy rácsra téve) teljesen kihűtjük.

26 cm-es formában 4.5-5 cm magas tortalap lett belőle.

Előfordul, hogy bizonyos recepteknél megmarad a tojásfehérje, ilyenkor érdemes mélyhűtőben gyűjtögetni, hogy ne vesszen kárba.
A tésztához tehetünk kakaóport is 1-2 evőkanállal, ilyenkor ennyivel kevesebb liszt kell hozzá.

2012. április 29., vasárnap

Citromos túrókrémes torta


Hozzávalók a tortalaphoz:

8 tojás
24 dkg cukor
16 dkg liszt
1 citrom reszelt héja

 Töltelék:

25 dkg túró
2,5 dl joghurt
1,5 dl citromlé
20 dkg porcukor
1 csomag (10 g) vaníliás cukor ( Bourbon)
1 citrom reszelt héja
5 dl habtejszín
20 g zselatin
1 dl víz  

Oldalára: kb. 3 dkg darált mandula

 Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból piskóta tortalapot sütünk.
Itt 23 cm-es átmérőjű formában készült, 2-2 lap készült belőle, így elég magas lett a torta töltés után, 11 cm.
Alacsonyabb lesz, ha kicsit nagyobb méretű a forma, akár 26-28 cm átmérőjű is lehet, és 2 rétegben töltve (vagy ahogyan sikerült elvágni a lapokat).

A töltelékhez a zselatint beáztatjuk a vízbe, majd kis lángon folytonosan kevergetve áttetszőre feloldjuk, és levesszük a tűzről.

A túrót kikeverjük a cukrokkal, hozzáadjuk óvatosan a joghurtot, adagolva a citromlevet is, és a citromhéjat. A krémből keveset hozzáadunk a zselatinhoz, elkeverjük, majd a zselatint ezután adjuk a nagyobb mennyiséghez.
A tejszín keményre vert habját kis adagokban keverjük lazán a túrókrémhez.
A krém folyós lesz, ezért úgy töltjük meg a tortát, hogy formában, vagy tortakarikával fogjuk körbe a lapokat.

Legjobb előző nap elkészíteni, hogy másnapig jól megkössön a töltelék.
Ekkor levesszük a tortakarikát, oldalára darált mandula (dió, mogyoró) kerül.
Ha nem marad a töltelékből annyi, hogy a tortát körbekenjük ahhoz, hogy rátapadjon a reszelék, kevés vajat keverjünk ki porcukorral, és nagyon vékonyan kenjük meg. Tetszés szerint díszíthetjük.


2012. április 15., vasárnap

Narancskrémes torta



Hozzávalók:


Tészta:
(23 cm-es formához)

25 dkg liszt
1 evőkanál kakaópor
pici só
30 dkg kristálycukor
12 dkg szoba hőmérsékletű vaj
2 db tojás
2 teáskanál vanília kivonat
2.5 dl író (tejsavó) /helyettesíthető : tej, kefir, joghurt
2 evőkanál céklalé
2 teáskanál ecet
2 teáskanál szódabikarbóna

Krém:

3 dl tej
3 evőkanál liszt
10 dkg cukor
1 kisebb narancs leve
1 kávéskanál reszelt narancshéj
15 dkg margarin
1.5-2 dl habtejszín

Tetejére: csokimáz

2 evőkanál kakaópor
2 evőkanál víz
2 evőkanál cukor
5 dkg vaj

Elkészítés:

A tésztához
a vajat kihabosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, a vanília aromát, jól kikeverjük, majd egyenként eldolgozzuk az egész tojásokkal.
A száraz adalékokat összekeverjük.
Az íróban elkeverjük a céklalevet, és a lisztes keverékkel váltakozva hozzáadjuk a vajas krémhez.
Végül a szódabikarbónára öntjük az ecetet, és amíg pezseg, belekeverjük a tésztába.

A forma alját sütőpapírral béleljük ki, és a masszát úgy simítjuk el benne, hogy a forma szélénél egy kissé felhúzzuk az anyagot, mivel a közepe púposodni fog.
A tésztát két lapban sütjük ki, előmelegített, közepes hőfokú, 180 °C-os sütőben kb. 25-30 perc alatt.
A sütés utolsó fázisában ellenőrizhetjük tűpróbával, a sütési idő mindig változhat a körülményektől függően.
A kész lapokat 10 percig hagyjuk állni a formában, majd lisztezett felületre borítjuk óvatosan, mert kissé törékenyek.
Állaga piskóta-szerű, kissé tömörebb a hagyományos piskótánál.

A lapok vastagsága megengedi, hogy felezve legyenek a töltelék rétegezéséhez, ezért ha el szeretnénk vágni őket, a kihűlt tésztát jobb másnapig hideg helyen tartani, vagy pedig mélyhűtőbe tegyük 30-45 percre, így könnyebben boldogulunk.

A krémhez simára keverjük a lisztet a narancslével. Adhatunk hozzá egy kis tejet is, ha túl sűrű.
A maradék tejet felforraljuk a cukorral, lassan felöntjük vele kevergetve a lisztes masszát, és kis lángon állandó keveréssel besűrítjük, végül ízesítjük a narancshéjjal.
A tűzről levéve hagyjuk teljesen kihűlni.
A margarint kihabosítjuk, kanalanként eldolgozzuk a hideg narancsos masszával.
Végül lazán beleforgatjuk a tejszín keményre vert habját, ezt is fokozatosan adagolva hozzá.

A tortalapokat megtöltjük krémmel. Általában meg szoktam kenni a lapokat belülről valamilyen pikáns lekvárral, most narancsos almalekvár került bele.

Tetejére csokimáz kerül:
-ehhez kis lábasban állandó keveréssel összeolvasztjuk a kakaóport a vízzel és a cukorral, amikor teljesen egynemű, elkeverjük a vajjal.

Ez a tortalap tulajdonképpen a „Red Velvet”, azaz Vörös bársony torta alapja lett volna. Mivel nem lett olyan színű, mint amilyennek kellett volna lennie, ezért ahhoz másik lapokat készítettem, és ezt megtöltöttem narancskrémmel.
A céklalé itt ennél a receptnél most nyugodtan elhagyható, mivel nem az a jellemző, hogy általában van a háznál céklalé, legfeljebb barnább lesz a tészta, csupán hű szerettem volna lenni az eredeti elkészítés leírásához.
A forma nem baj, ha ettől kisebb, lehet akár 18-20 cm-es, magasabb és könnyebben szeletelhető lapokat kapunk.

2012. április 11., szerda

Húsvéti nyuszitorta




Hozzávalók:

2 db piskóta tortalap, 23 cm átmérőjű:

3 tojás
9 dkg cukor
6 dkg liszt

- a tojások fehérjét felverjük, egyenként hozzáadjuk a sárgáit, végül a szitált lisztet.
Papírral bélelt kerek formában 180 °C - on kisütjük a lapokat.
A felsorolt adalékok egy lapra vonatkoznak.
A lapokat hagyjuk kihűlni.
Legjobb legalább előző nap kisütni, másnap könnyebben kezelhető a tortalap.

Krém:

3 dl habtejszín
20 dkg fehér csokoládé
10 dkg vaj / margarin

- a tejszínbe daraboljuk a csokit, kevergetve felforraljuk, hagyjuk teljesen kihűlni.
Robotgéppel alaposan kihabosítjuk, kis adagokban elkeverjük az előzőleg szintén habosra kavart vajjal.
A két piskóta lapot elfelezzük, én még vízszintesen is elfeleztem a lapokat, így több rétegű lett a torta.
A figurát a következő képen látható módon állítjuk össze:



Forrás itt!




2012. április 10., kedd

„Red Velvet” – Vörös bársony torta



Ennek a nagyon mutatós, ünnepi tortának az eredete Amerikában keresendő, és mivel több nézet is uralkodik az eredetiségét illetően, inkább nem mélyednék el ebben a kérdésben.
A lényeg, hogy valamikor a cukrászok felfigyeltek arra a jelenségre, hogy amikor a kakaópor kémiai reakcióba lép az író savaival, élénk vöröses-barna árnyalatú tésztát fog eredményezni.
Erre még rásegítettek némi ételfestékkel vagy egyéb természetes színezőkkel, mint pl. a céklalé, és ezáltal máris egy gasztronómiai különlegességet alkottak meg „Red Velvet”, azaz Vörös bársony torta néven.
Fehér színű krémmel ajánlatos megtölteni, leginkább így érvényesül a látvány.

A receptet illetően több fajtát találtam, kiválasztottam egyet, amelyről feltételeztem, hogy talán közelíti ez eredetit (igazából nem is tudom, melyik az eredeti változat).
Mivel az ételfestékeket nem annyira kedvelem és normális körülmények között kerülöm őket, amennyire tudom, ezért céklalével próbálkoztam, de sajnos a színe meg sem közelítette a várt eredményt, világos barna lett.
Az eredmény ITT megtekinthető.
Nem szeretnék vitába bocsátkozni azzal az állítással, hogy a kakaó mit művel az író savaival,- nálam semmit. Amerikában biztos még ez is másként működik, hiába, lehet, hogy rossz helyre születtem.
Akkor már az elszántságom is felerősödött, ezért feladtam elveimet, és egy vizes piskótával készítettem el a vörös tésztát ételfestékkel. Biztosra akartam menni, nem volt időm egyéb kísérletekre.
Most mindkét receptet közlöm a békesség kedvéért:

Hozzávalók:
(a kerek forma átmérője 23 cm)

Tészta:

25 dkg liszt
1 evőkanál kakaópor
pici só
30 dkg kristálycukor
12 dkg szoba hőmérsékletű vaj
2 db tojás
2 teáskanál vanília kivonat
2.5 dl író
4 teáskanál folyékony piros ételfesték (nálam céklalé, ami nem festett eléggé)
2 teáskanál ecet
2 teáskanál szódabikarbóna

Krém:

25 dkg tejszínes krémsajt (Mascarpone)
25 dkg egyéb krémsajt/ vagy sűrű tejföl (nálam túró)
3,5 dl tejszín habja
2 teáskanál vanília kivonat
15 dkg porcukor


Elkészítés:

A tésztához a vajat kihabosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, a vanília aromát, jól kikeverjük, majd egyenként eldolgozzuk az egész tojásokkal.
A száraz adalékokat összekeverjük.
Az íróban elkeverjük az ételszínező festéket, és a lisztes keverékkel váltakozva hozzáadjuk a vajas krémhez.
Végül a szódabikarbónára öntjük az ecetet, és amíg pezseg, belekeverjük a tésztába.

A forma alját sütőpapírral béleljük ki, és a masszát úgy simítjuk el benne, hogy a forma szélénél egy kissé felhúzzuk az anyagot, mivel a közepe púposodni fog.
A tésztát két lapban sütjük ki, előmelegített, közepes hőfokú, 180 °C-os sütőben kb. 25-30 perc alatt. A sütés utolsó fázisában ellenőrizhetjük tűpróbával.

A kész lapokat 10 percig hagyjuk állni a formában, majd lisztezett felületre borítjuk óvatosan, mert kissé törékeny. Állaga piskóta-szerű, kissé tömörebb a hagyományos piskótánál.

A kihűlt tésztát jobb másnapig hideg helyen tartani, mielőtt mindkét lapot elfeleznénk töltés előtt, vagy pedig mélyhűtőbe tegyük 30-45 percre.

A forma nem baj, ha ettől kisebb, lehet akár 18-20 cm-es, magasabb és könnyebben szeletelhető lapokat kapunk. A vörös tészta akkor mutatós igazán, ha több rétegben van megtöltve fehér krémmel.

A krémhez kikeverjük a túrót és a krémsajtot a cukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a tejszín keményre vert habját. Kívülről is ezt a krémet használjuk bevonásra.
A tortát felhasználás előtti napon jobb elkészíteni, hogy összeérjenek az ízek, és a krém is megdermedjen.

Ez a recept itt található többek között, de más helyeken is megtalálható.


Az általam elkészített vizes piskóta elkészítése:

4 tojás
25 dkg porcukor
18 dkg liszt
2 dkg kakaópor
1 csomag (12 g) sütőpor
4 evőkanál forró víz
2 evőkanál ételszínező festék

Elkészítés:


A tojások sárgáit habosra kavarjuk a cukor felével, kanalanként hozzáadjuk a forró vizet, majd az ételszínezéket is.
A sütőporos, kakaóporos lisztet szitálva adjuk hozzá.
A tojások fehérjét felverjük, kisebb adagokban hozzáadjuk a cukor másik felét, és kemény habot készítünk.
A tojásfehérje habját kisebb adagokban beleforgatjuk a piros masszába.

A forma alját sütőpapírral kibéleljük, és két lapban kisütjük a tésztát közepes hőfokon.
Minden más tekintetben az előző leírás szerint járunk el.




A töltelékhez a krémsajtot elkészíthetjük házilag is.

A sütemény nagyon finom lett, és nem utolsó sorban, nagyon mutatós!
Túléltük a színezést, nem fogott a kész tészta, mint ahogy némelyek ezt elképzelik (!!!), és nem volt mellékíze sem.