2011. november 27., vasárnap

Ricottás mandarinos torta borhabos tetővel




Az itt látható torta a "Kifőztük magazin" idei adománygyűjtő karácsonyi kiadványában található!

Hozzávalók:

Piskóta (28 cm forma):

4 tojás
12 dkg cukor
8 dkg liszt

Ricottás krém:

25 dkg ricotta túró (vagy sajt)
1/2 közepes citrom reszelt héja és leve
1 csomag (10 gr) Bourbon vaníliás cukor
10 dkg porcukor
1.5 dl natúr joghurt
2 dl habtejszín
1 púpozott evőkanál (10 gr) zselatinpor / vagy 6 db lapzselatin
5-6 evőkanál víz
30 dkg mandarin (5-6 db)

Borhabos krém:

4 tojás sárgája
15 dkg cukor
1 csomag (10 gr) Bourbon vaníliás cukor
1/2 citrom leve és reszelt héja
4 dl félédes/édes fehér bor
1.5 dl habtejszín
2 púpozott evőkanál (20 gr) zselatinpor/ vagy 12 db lapzselatin
5-6 evőkanál víz

A tészta kenéséhez: 5-6 evőkanál narancslekvár

Elkészítés:

A piskótához a tojások fehérjét kemény habbá verjük.
1 mokkáskanálnyi citromlé vagy ecet hozzáadásával könnyebben felverődik a hab.
Egyenként belekeverjük a tojások sárgáit, végül a lisztet szitáljuk bele óvatosan eldolgozva masszát, hogy ne törjük össze a habot.

A tortaformát sütőpapírral béleljük, vagy az alját zsiradékkal kikenjük, és liszttel megszórjuk, - de csupán az alját!
A masszát belesimítjuk a formába, előmelegített 180 °C – os (gázsütőben 2. fok) sütőben sütjük ki kb. 25 perc alatt.
Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütés vége felé!
A sütés folyamán a sütő ajtaját kitámaszthatjuk pl. egy hurkapálcikával, így a gőz el tud távozni, és egyenletesen sül a tészta.

A tészta szélét a sütés befejeztével lazítsuk meg óvatosan egy késsel a forma mellett, majd egy kis ideig a formában hagyjuk hűlni.
Kis pihentetés után lisztezett deszkára borítva, vagy rácsra téve hűtsük ki teljesen, és vízszintesen vágjuk két lapra.

A ricottát alaposan kikeverjük a cukor felével, hozzáadjuk a joghurtot, ízesítjük a citrom héjával és levével.
Az előzőleg pár percre vízbe áztatott zselatint kis lángon, állandó keveréssel áttetszőre feloldjuk, és 3-4 evőkanál krémmel elkeverve hozzáadjuk a teljes mennyiséghez.
A habtejszínt a maradék cukorral kemény habbá verjük, lazán elkeverjük a ricottás krémmel, végül a felaprított mandarin gerezdeket forgatjuk bele.

A tortát a formában töltjük meg. A tészta alsó lapjának tetejét megkenjük lekvárral, rásimítjuk a mandarinos krémet, és befedjük a másik tortalappal.

A borhabhoz a tojások sárgáit a cukrokkal elkeverjük, hozzáadjuk bort, a citrom héját és levét, majd kis lángon (vagy gőz fölött) állandó keveréssel besűrítjük.
Lassan történjen a sűrítés, forrpontig ne főzzük! (Kb. 25 perc)

A zselatint az előzőekben ismertetett módon elkészítjük, és a tűzről levett krémmel elvegyítjük.
Az edényt állítsuk hideg vízbe, és amikor kezd a krém kihűlni, beleforgatjuk a tejszín keményre vert habját.

A felső tortalapot is megkenjük lekvárral, és a borhabbal egyenletesen beborítjuk.

Hűtőbe tesszük pár órára dermedni, majd tetszés szerint díszítjük.




Csorgathatunk rá vékony sugárban olvasztott csokoládét, díszíthetjük tejszínhabrózsákkal vagy mandarin szeletekkel, kinek ízlése szerint.
Legjobb, ha másnapig hagyjuk érlelődni az ízeket.
Szép magas (7 cm), kiadós torta lesz belőle !

Elkészítési idő sütéssel együtt: kb. 3 óra



6 megjegyzés:

Vikvi írta...

Ez gyönyörűséges és nagyon finom lehet :)

mariam írta...

Köszönöm szépen, valóban nagyon finom volt! :-)

Névtelen írta...

A legközelebbi alkalomkor ilyet szeretnénk enni! (...ha érted a célzást...:) Puszil szerető unokád, lányod és vejed :)

mariam írta...

A rendelést felvettem! Puszi! :-))))

Névtelen írta...

Kedves Mariam!

Sokszor benézek a blogodra egy -egy receptért, vagy csak ötletért, eddig még sosem csalódtam! Kipróbáltam ezt a tortát is, és nagyon finom lett, köszönöm a tippet!
Azon gondolkodtam, hogy miben ad többletet a ricotta? Úgy érzem, hogy sima túróval is jó lenne, mert a pikáns részét a borhab adja, nem?
Mi a véleményed?
Üdvözlettel: Ági

mariam írta...

Szia Ági!
Nyugodtan készülhet sima túróval is.A Ricotta szerintem semlegesebb ízre,és a krémszerűbb az állaga. Ettől függetlenül jó a túró is,jól át kell törni, hogy krémszerű legyen.
Üdvözlettel:Mariam