2011. március 26., szombat

Reform torta



Ez a torta igen népszerű Szerbiában, náluk ez a TORTA, a legfinomabb és a legjobb, ami létezik, - a torták királynőjének is nevezik!
Hagyománya van, nincsen olyan ünnepi esemény, amikor ne készítenék el, mindenkinek van egy családi receptje, amit generációról generációra adnak tovább. Létezik egy hosszú, sík üvegtálca, amit reform-tálcaként forgalmaznak, kifejezetten ennek a tortának szánva.

Azt olvastam, - nem hivatalos információ ugyan, - hogy eredetileg Franciaországban készítették Fülöp francia királynak, aki megelégelte az akkori standard nyalánkságokat, és ezért is nevezik Reform tortának.

Kezdőknek "nehéz elkészítésű" kategóriába sorolható, ezért is járja az a mondás, hogy ha az eladósorban lévő lány tökéletes Reform torta krémet tud készíteni, akkor jött el az idő, hogy férjhez mehet. Azonban aki szem előtt tartja az apró kis fortélyokat az elkészítés során, minden esélye megvan, hogy sikeresen elkészítse.
Azoknak tudom ajánlani, akik szeretik a töményebb édességeket!
Ajánlatos előre elkészíteni, mert jobban összeérnek az ízei, és jót tesz az állagának.

Amikor megláttam ezt a gyönyörű Reform tortát, aminek a receptjét már korábbról is ismertem, sőt már készítettem is, elhatároztam, mindenképpen elkészítem most is.
Nekem küllemre nem lett olyan szép, mint az eredeti (a fotózás sem az erősségem), de tartalmát tekintve igazán élvezhető lett!
Aki szeretné megcsodálni valódi szépségében, megteheti Mamajac blogján, ahol Dade a cukrász lépésről lépésre tanácsokkal látja el a kedves olvasókat a legapróbb hiba lehetőségekre is kitérve, fázisfotókkal illusztrálva a történéseket.
Ahhoz, hogy igazán tökéletes eredményt kapjunk, jobb tartani magunkat a részletes leíráshoz.

Ne riasszon el senkit a hosszú leírás, pár sorban is le lehetne írni az egész receptet. Most inkább arról van szó, hogy ahhoz, hogy a végeredmény valóban olyan legyen, mint amilyent szeretnénk elérni, jobb, ha ismerjük azokat az apró fortélyokat, amikre oda kell figyelnünk. Nem kerül több időbe az elkészítése, mint bármelyik más süteménynek ! Az édesszájúakat pedig le fogjuk venni a lábukról tortánkkal!

A reform torta kétféleképpen készíthető, meleg és hideg töltelékkel. Az elsőnél a margarint/vajat a forró, főtt tojássárgájához adjuk. A hideg töltelék alatt azt értjük, amikor először a meleg sárgáját lehűtjük, majd elkeverjük a kihabosított margarinnal, vajjal.
A torta akkor a legfinomabb, ha a tésztája kicsit szaftos, a krém pedig picit lágy. Az én tortám ez a változat szerint készült.

Hozzávalók a tortalaphoz:

10 tojás fehérje (37 dkg)
25 dkg cukor
25 dkg darált dió

Először elkészítjük a diós tortalapot tojásfehérjéből.

Töltelék hozzávalói:

10 tojás sárgája (19 dkg)
19 dkg cukor
25 dkg margarin /vaj, - azaz 20 dkg tiszta zsiradék, víz nélkül
7 dkg csokoládé

Elkészítés:

A tojások sárgáit kimérjük, ha valamennyivel több, akkor a cukrot is arányítsuk hozzá.
Gőz fölött besűrítjük a cukorral, hozzáadjuk a víztől megszabadított margarint, majd a csokoládéval keverjük ki.
Kihűlés után töltjük meg vele a tortát.

A margarin víztelenítéséről: a margarin 20-25 % vizet tartalmaz, ha zsiradéktartalma 80 %. Ezért a margarint felolvasztjuk egy kis edényben, hagyjuk állni 10 percet, a zsír kiül a tetejére, a víz alul marad. Tehetjük hűtőbe is, és amikor megköt a zsiradék, a vizet leöntjük róla.


Nem felesleges munka ezt megcsinálni, mert amikor a tojások sárgáit besűrítjük és vizes margarint adunk hozzá, akkor a kész krém 5 cl vizet fog tartalmazni, és áztatni fogja a tésztát. Ez történne akkor, ha egy teljes csomag 25 dkg-os margarint adnánk hozzá.

A krém elkészítésénél a tojássárgájának a tömege döntő fontosságú a főzési idő tekintetében. Két dolog lényeges: a legfontosabb tényező a főzési idő , majd az ideális hőmérséklet.

Tudni kell azt, hogy a főzési idő nem ugyanaz 10 tojás sárgájánál, mint pl. 20 sárgánál. Húsz sárga esetén a főzési idő dupla annyi.

Az sem mindegy, hogy amikor gőz fölött főzzük, kis vagy nagy edényben készítjük. Először is a nagy edény legyen kb. 18 cm átmérőjű, és miközben a víz finoman forr, tegyük rá a kisebb 15 cm átmérőjű edényt, amelyben a krémet fogjuk főzni .

A sárgája sűrítése cukorral: Amikor a sárgákhoz hozzáadjuk a cukrot, azonnal kezdjünk el vele dolgozni, ne hagyjuk így állni. A cukor a tojás sárgával érintkezve rögtön szívja a nedvességet, és csomók keletkeznek benne.
(A sárgákat hűtőben eltarthatjuk probléma nélkül 48 órán keresztül csészében fóliával letakarva, csak nem szabad cukrot hozzáadni. Fagyasztani nem lehet úgy, mint a fehérjét.)

Tegyünk a tűzre a nagyobb edényben kb.5 cm magasságig vizet. Lényeg, hogy a kisebb edényt úgy tudjuk majd beletenni, hogy az alja a vízbe érjen, de ne süllyedjen le a nagy edény aljáig. A legnagyobb fokozaton felforraljuk a vizet.

Míg a víz felforr, a sárgákat tegyük a kisebb edénybe a cukorral együtt, és mixerrel keverjük át 30 mp-ig, de nem tovább. (Műanyag tálban jobb kikeverni, utána átönteni, ha nem akarjuk az edény alját összekaristolni a mixerrel.) Elég, ha át van jól keverve, habosításra nincs szükség. Minden további keveréssel már habosítjuk a masszát, miközben a cukor kioldódik, sűrűbb lesz, és ez befolyásolja, meghatározza a főzés idejét. Ha pl. 15 percig keverjük így, a cukor teljesen felolvad, sűrű krémmé válik. A főzési idő mindössze 3-4 percig tartana, ami nem biztosít megfelelő hőmérsékletet a sárgák főzésére.

A kis edényt tegyük a felforrt víz fölé úgy, hogy merüljön bele, de ne érje nagy edény alját. Közben a víz forrjon mérsékelten. Ekkor nézzük meg az órát, hogy tudjuk mérni az időt, ugyanis, amikor beletesszük a vízbe az edényt, a forrás lecsökken. Az idő mérése ettől a pillanattól kezdődik, amikor beletettük az edényt a vízbe. Az első két percben nem kell folyamatosan keverni, csak időnként. Fakanállal keverjük, így tudjuk leginkább ellenőrizni a sűrűséget.


Itt még tovább kell sűríteni a krémet ahhoz, hogy a megfelelő állagot elérjük.


A sűrítés folyamata:

3 perc, - felmelegszik a sárgája

4 perc, - a cukor felolvadt, nem látszanak a kis szemcsék, de még a érezni a fakanállal kevergetve az edény alján a sistergést

6 perc,- a cukor teljesen felolvadt, és elkezd besűrűsödni a sárgájával elegyedve; alig ugyan, de elkezd

8 perc, - a sárgája már elég sűrű ahhoz, hogy a margarint hozzáadjuk, de ennél a sűrűségnél még szobahőmérsékleten a krém meglágyulna, és kifolyna

12 perc, - a krém olyan sűrű, hogy nehezen kenhető lesz.

Tehát az ideális főzési idő: 10 perc. (Ez azért mindig viszonylagos, nincs két egyformán adott körülmény házilagos körülmények között, ezt is vegyük figyelembe.) Ekkor a krém nem lesz túl kemény, hanem szaftos marad. Ízlés kérdése az is, ki melyiket szereti jobban.

A fázisképek megtekinthetőek Mamajacnál, nekem itt nem volt időm fényképezni.

10 perc főzési időnél vegyük le a tűzről az edényt, és adjuk a krémhez az újra felolvasztott, meleg margarint. Mixerrel röviden keverjük át, és látni fogjuk, hogyan elegyedik sűrű krémmé. Ezután adjuk hozzá a csokoládét, keverjük addig, míg elolvad, és még egyszer röviden mixeljük át. Amennyiben úgy találjuk, hogy kissé hígabb maradt a krém, adhatunk hozzá még a csokoládéból. Ezt azért ne vigyük túlzásba, nem csokoládé krémet készítünk!

Ha hideg eljárással készül a krém, akkor világosabb lesz, ha melegen keverjük hozzá a margarint, akkor sötétebb krémet kapunk.


Ez lett a kikevert krémem, ami igényelt volna még egy kis plusz sűrítést ahhoz, hogy valóban tökéletes legyen a végeredmény.

Előfordulhat, hogy a margarin nem elegyedik a sárgájával, mert túlfőztük a sárgáját (12 perc, vagy attól több), adjuk hozzá a csokoládét, keverjük, mixeljük, és ha még mindig nem elegyedik, akkor kevés tejet adjunk hozzá, és újból mixeljük át. Ekkor már sikerülnie kell.

A krémet lefedve hűtsük le, pár óra kell ahhoz, hogy megdermedjen, és ne folyjon a krém. Ne legyen túlzottan dermedt sem, legjobb szobahőmérsékleten tölteni vele a tortát, hogy jól kenhető legyen.

Mivel ez a leírás a lágy krémhez szól, ezért ha mégis szilárdabb állaghoz ragaszkodunk és tovább sűrítjük, akkor ne várjunk arra, hogy kihűljön, mert nem tudjuk kezelni a a krémet. Minél tovább főzzük, annál sűrűbb lesz. Ezért még melegen töltsük meg vele a lapokat.

A kihűlt tortalapot éles késsel a hosszabb oldalán vágjuk fel 4 egyforma csíkra a sütőpapírral együtt úgy, hogy a papírt is vágjuk át.


Közepes torta lesz belőle, nagyobb tortához 5-6 lapra van szükség.

Hogy biztosan sikerüljön a torta töltése, készítsünk fóliával bevont vastag kartonból egy keretet, amivel a tortát szilárdan és egyenesen tudjuk tartani, míg teljesen megdermed.



Az első lapot tegyük egy deszkára ( tálcára, kemény lapra), a papír maradjon alatta, és kenjük meg a krém harmadával. A másik lapot is így kenjük meg, és úgy borítsuk az előzőre, hogy a papír felülre kerüljön, majd óvatosan húzzuk le róla. Ugyanígy rétegezzük, míg az utolsó laphoz érünk. Erre nem kell krém, a papír is rajta maradhat.


Tegyük mélyhűtőbe a tortát legalább néhány órára, de legjobb másnapig. Ez azért szükséges, mert a hosszú vékony lapok megcsúsznak a krémmel együtt. Kerek formában ez nem annyira fontos, de ott sem árt, ha a tortakarikában töltjük meg, és abban hagyjuk dermedni.

A megdermedt tortát kivéve, tetejéről lehúzzuk a papírt, megfordítjuk, hogy az alsó lap kerüljön felülre. Mivel egyenletesebb a felszíne, szebben tudjuk bevonni. Erről is lehúzzuk a papírt. Éles késsel egyenesre vágjuk az oldalakat, ahol egyenetlen, ott ki tudjuk pótolni a leeső darabokkal.

A tortát bevonjuk mázzal.


Máz hozzávalói:

1 dl tej

1 evőkanál cukor

1 tojás

5 dkg margarin

10 dkg csokoládé

A cukrot felolvasztjuk a tejben, és hozzáadjuk a margarint. Amikor az is felolvad, a forrásban lévő masszához adjuk az előzőleg mixerrel kissé elkevert tojást, és vegyük le azonnal a tűzről. Még keverjük picit tovább mixerrel, hogy a forró edény alján hűljön le valamelyest a massza, majd adjuk hozzá a felaprított csokoládét.

Amikor a csokoládé felolvad, robotgéppel keverjük ki egyenletes krémmé a masszát. Ahhoz, hogy a glazúr mindenképpen szépen sikerüljön, legjobb, ha mixerrel dolgozunk. A masszát tegyük kis edénybe, és elég, ha csak az egyik szára dolgozik a robotgépnek. Mixer használatával elkerüljük, hogy a tojástól vagy a csokoládétól kis szemcsék maradjanak benne, ami lényegesen lerontja a bevonat minőségét.

Végül öntsük a meleg öntetet a mélyhűtőben megdermedt tortára. Széles pengéjű kés lapjával húzzuk el a tetején úgy, hogy a szélein lecsorogjon az oldalára, az éleit is alakítsuk ki.

Amennyiben valóban szépen szelhető tortát szeretnénk, tegyük mélyhűtőbe néhány órára a bevonás után, majd még fagyott állapotban szeljük fel. Így szépen kirajzolódnak a rétegek. Ugyanis a krém állaga erősen függ a sárgák sűrítésétől, a kissé lágy krém finomabb, de nem lehet szépen szeletelni, csupán fagyott állapotban.

Én nem tudtam lefagyasztani, csupán a hűtőben dermesztettem. Ennek csupán annyi a jelentősége, hogy jobb lett volna az állaga fagyasztva, és könnyebb lett volna a mázzal bevonni. A bevonó csokikrém is lágy, folyékony, a jéghideg tortán rögtön szilárdabbra megkötött volna. Ahhoz, hogy ne csússzanak el a rétegek, a bevonás után is a keret között tároltam. Minél tovább áll a hűtőben, annál jobb állagot kap. A végeredményt illetően tulajdonképpen a mélyhűtött torta is így néz ki, miután kivettük a fagyasztóból, majd a hűtőben tároltuk, végül az ünnepi asztalon szobahőmérsékleten tartottuk. Maja szerint tökéletes lett az én tortám is. :-)

Igazából ennél a tortánál nem a külső számít, hanem a finomsága. Aki megkóstolta a szilárdabb krémmel töltött, szárazabb tésztával készült verzióját és ezt a szaftosabb tortát, a tapasztalatok szerint mindenki az utóbbinál teszi le a voksot. Persze ez is ízlés kérdése, ettől eltekintve a szilárd torta is ugyanolyan népszerű, mint a lágy töltelékkel készült.

A szilárd torta esetében a tortalapot 3 részre vágjuk és a tetejére is ebből a krémből kerül, a csokimáz elmaradhat, - hát ez is tetszés szerint, ahány ház, annyi szokás.

Ha valaki a cukor mennyiségét szeretné csökkenteni a krémnél, ne tegye, ez a fajta nugátos krém ezt a mennyiséget igényli, nem érdemes vele kísérletezni.

A vágás felületéről megnézhetjük a fotókat Mamajac blogján, a legalsó képsorokon: az első képen egy fagyasztott torta van, a másodikon egy hűtőben tárolt, a harmadikon egy olyan, amelyik szobahőmérsékleten állt.

Úgy tartják, hogy az eredeti recept szerint héjas darált mandulával készíti a tésztát, akkor világosabb lenne a tortalap, de mogyorót is használhatnak hozzá.

Legutoljára marad a kérdés, mi a különbség a melegen vagy a hidegen kikevert krém között? Boszniában azt mondanák: drasztikus.

Egyéb információk a torta hagyományairól és eredetéről Maxividától.



2011. március 25., péntek

Diós tortalap tojásfehérjével


Hozzávalók:


10 tojás (37 dkg) fehérje, mérjük ki, ha szükséges, adunk hozzá még egyet

25 dkg cukor

25 dkg darált dió


Elkészítés:


A sütőt előmelegítjük 200 °C –ra.

Benedvesítjük a gázsütő méretű tepsit egy kis vízzel (vizes szivaccsal áttöröljük), és így borítjuk be sütőpapírral.

Így elkerülhetjük, hogy a kisült tészta alján képződő vékony réteg leváljon a tésztáról, amikor húzzuk le róla a papírt.

A tojások fehérjét 2 percig verjük robotgéppel, majd a cukrot hozzáadva még további másfél percig verjük. Azért verjük ilyen rövid ideig, mert így a tészta kicsit szaftos marad magasabb hőmérsékleten sütve.

A felvert fehérjehabhoz adjuk a diót fakanállal egyenletesen elkeverve. A tepsibe simítjuk a masszát.

Ne kezdjük el felverni a habot, ha még nem melegedett fel a sütőnk eléggé! A sütő sokáig melegszik, a hab hamar felverődik, és azonnal a sütőbe kell, hogy kerüljön, nem lehet vele várni.

A tésztát kb. 20 – 25 percig sütjük középső bordaálláson 200 °C – on.

Amikor sül, akkor kicsit megnő a tészta, és amikor hűl, a vastagsága 1 cm lesz.

Ha a fehérjét pl. 10 percig verjük a 3.5 helyett, a tészta megvastagszik, majd 1 cm vastag lesz kihűlés után. Ezért felesleges sokáig dolgozni vele.

Vannak tésztafélék, amik igénylik a kemény tojáshab felverését, pl. habcsók, amiknek az a lényege, hogy száradjon a sütőben, ne süljön. A tortalapnak is jó, ha szárazabb, szebben szeletelhető, ilyenkor süssük tovább 5 perccel, és ehhez vegyük le kicsit a hőmérsékletet. De van, amikor jobb, hogy szaftos maradjon. Ilyen pl. a "Reform torta."

Néha előfordul, hogy vékonyabb lesz a tészta, mint kellene, ez a diótól is függ. A dióbél nedvességtartalma befolyásolja a kisült tészta vastagságát. A nedves diót fel lehet ismerni már az őrléskor, ilyenkor zsemlemorzsával ellensúlyozhatjuk. A morzsa finomsága miatt a dió is szárazabb lesz, és a tészta is megfelelő vastagságra sül.

Ez a mennyiség egy gáztepsiben (kb.34x34 ,- nálam ekkora) süthető egy lapban, és annyi csíkra vágjuk, amennyi rétegben szeretnénk megtölteni egy hosszúkás téglatest alakú tortának.

4 réteghez 8.5 cm széles csíkokat tudunk belőle kihozni. Nagyobb tortához 5-6 rétegre lenne szükség. Jobban kiadná a méretét, ha 40x35 cm tepsiben készülne.



Ha kerek formában szeretnénk sütni, akkor minden egyes lapot külön sütünk ki, és külön-külön keverjük ki hozzá a masszát, mivel a vékony törékeny lap nem szelhető.

Nálam kisebb házi tojásokból készült, így 12 tojásfehérjéből nyertem a súlyra mért mennyiséget.

Mandulával és mogyoróval is elkészíthető, de ne legyen hántolt, maradjon rajta a héja. A mandulásból világosabb tésztát kapunk.

Dade leírása alapján.

2011. március 13., vasárnap

Málnás túrókrémes csokitorta



Hozzávalók:

12.5 dkg puha vaj / margarin

30 dkg cukor

3 tojás

1.2 dl tej

16 dkg liszt

6 dkg kakaópor

1 kiskanál sütőpor

1 kiskanál szódabikarbóna

1 csipetnyi só

Krém:

25 dkg túró

25 dkg krémsajt

15 dkg porcukor, - ízlés szerint

1 csomag (10 gr) vaníliás cukor, Bourbon

4 dl habtejszín

20 dkg málna (itt fagyasztott)

1 evőkanál zselatinpor

5 cl víz

Tetejére:

2.5 dl habtejszín

10 dkg fehér csokoládé

1 csomag (10 gr) habfixáló

Csoki forgácshoz: 5 dkg tortabevonó csokoládé


Elkészítés:

A torta bevonásához a tejszínt felforraljuk, feloldjuk benne a felaprított fehér csokoládét, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tésztához elkeverjük el a lisztet, a sót, a kakaót, a sütőport és a szódabikarbónát.

A vajat kikeverjük a cukorral, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Ezután kerül bele a liszt és a tej felváltva.

Egy 26 cm-es kerek forma alját kibéleljük sütőpapírral, elsimítjuk benne a masszát, és előmelegített 180 °C – os sütőben sütjük ki 30-40 perc alatt.

Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütés vége felé, mennyire sült át.

Kivesszük, a formában hagyjuk állni kb. 15 percet, óvatosan meglazítjuk késsel az oldalánál, majd kiborítjuk a tortalapot lisztezett felületre.

Miután teljesen kihűlt, vízszintesen elvágjuk 2 lapra, ha kicsit felpúposodott volna, először vágjuk egyenesre.

A torta alja kerüljön majd a tetejére, mivel az minden körülmények között egyenletes felületű.

Az egyik lapot tálcára tesszük, köré csatoljuk a forma karimáját, az oldalánál sütőpapírral béleljük.

A krémhez kikeverjük a túrót a krémsajttal, a cukrokkal, hozzáadjuk a málnát.

Az előzőleg vízbe áztatott zselatint kis lángon folyamatos keveréssel áttetszőre feloldjuk, 2-3 evőkanál túrós krémet elkeverünk benne, majd így adjuk a nagyobb mennyiséghez.

A tejszínt kemény habbá verjük, kisebb adagonként óvatosan beleforgatjuk a túrókrémbe.

A krémet rásimítjuk az alsó tortalapra, és befedjük a másik lappal.

A hideg fehércsokis tejszínt felverjük habverővel, ha szükség van rá, adhatunk hozzá 1 csomag habfixálót (nálam nincs benne), de nem az a cél, hogy nagyon kemény hab legyen belőle. A tortát bevonjuk vele, és hidegre tesszük, hogy kissé megszilárduljon.

A forgácshoz a felaprított tortabevonó csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, vékonyan egy tepsi vagy egy fémtálca felfordított aljára kenjük, hagyjuk szobahőmérsékleten megdermedni, és amikor kissé megkötött, késsel forgácsokat készítünk belőle.

Ehhez a kés élét kis szögben tartva a felülethez nyomjuk, miközben a csokiréteg alá vágva felpöndörítjük a csokit. Egy erősebb és kicsit szélesebb élű kést válasszunk erre a célra. (Nekem sikerült megkarcolni a tálca alját, vegyük ezt is tekintetbe.)

Nem lesz jó, ha még túl lágy a csoki, vagy ha túl keményre dermed, akkor törni fog, és nem tudjuk forgáccsá hajlítani a csokit.

A tortát ajánlatos előző nap elkészíteni, hogy összeérjenek az ízei. (Finom!!!!)



2011. március 12., szombat

Csokis-vaníliás krémes csokoládétorta


Tészta:

12.5 dkg puha vaj/ margarin

30 dkg cukor

3 tojás

1.2 dl tej

16 dkg liszt

6 dkg kakaó

1 kiskanál sütőpor

1 kiskanál szódabikarbóna

1 csipetnyi só



Fehér krém:

1 púpozott evőkanál zselatin (10 gr) + 5 evőkanál víz

2.4 dl tej

1 rúd vanília

4 tojás sárgája

8 dkg cukor

1 kávéskanál vanília aroma

3 dl édes tejszín

1 csomag Bourbon vaníliás cukor (10 gr)

2 csomag (10 gr) habfixáló - ha szükséges



Csokis krém:

1 púpozott evőkanál zselatin+ 5 evőkanál víz

2 tojás sárgája

9 dkg cukor

2.5 dl tej

20 dkg főzőcsokoládé

3 dl édes habtejszín

2 csomag habfixáló (ha szükséges)

+ csokoládé a díszítéshez


Elkészítés:

Elkeverjük el a lisztet, a sót, a kakaót, a sütőport és a szódabikarbónát.

A vajat kikeverjük a cukorral, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Ezután kerül bele a liszt és a tej felváltva.

Egy 26 cm-es kerek forma alját kibéleljük sütőpapírral, elsimítjuk benne a masszát, és előmelegített 180 °C – os sütőben sütjük ki 30-40 perc alatt.

Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütés vége felé, mennyire sült át.

Kivesszük, hagyjuk a formában állni kb. 15 percet, lazítsuk meg óvatosan késsel az oldalánál, majd borítsuk ki a tésztát lisztezett felületre. 3-3.5 cm magas tortalap lesz belőle.

Vízszintesen elvágjuk a tortalapot 2 lapra, ha kicsit felpúposodott volna, először egyenesre vágjuk a tetejét is.

A tortát úgy töltjük meg, hogy tálcára tesszük a forma karikáját, papírral béleljük az oldala mellett, és beletesszük az alsó lapot.

A fehér krémhez a zselatint beáztatjuk a vízbe 10 percre.

A tejet felforraljuk a felhasított vaníliarúddal, 10 percig főzzük, majd leszűrjük.

A tojások sárgáit kikeverjük a cukorral robotgéppel, lassan felöntjük folytonos kevergetés mellett a forró tejjel, és kis lángon (vagy gőz fölött) addig főzzük állandó kavarással, míg kissé besűrűsödik. Kb. 15 perc.

Közben a beáztatott zselatint alacsony hőmérsékleten áttetszőre feloldjuk, hozzáadjuk a tojásos krémhez, ízesítjük a vanília aromával, és hagyjuk hűlni. (Hideg vízbe állítva gyorsabban hűl.)

A kihűlt tojásos krémet habverővel felverjük. A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, ha szükséges, hozzáadjuk a habfixálót is, majd a tojásos krémmel óvatosan összeforgatjuk.

Az alsó lapra simítjuk a kész krémet, ráillesztjük a másik lapot, majd betesszük a hűtőbe.

A csokis krémhez a csokoládét felaprítjuk. A zselatint ismét beáztatjuk vízbe 10 percre.

A tejet felforraljuk. A tojások sárgáit a cukorral kikeverjük robotgéppel, a forró tejjel lassan felöntjük, miközben állandóan keverjük.

Lassú tűzön főzzük 10-15 percig, hogy kissé besűrűsödjön, a forráspontot ne érje el!

Közben a beáztatott zselatint alacsony hőmérsékleten áttetszőre feloldjuk, hozzáadjuk a tojásos krémhez. Belekeverjük az aprított csokoládét is, addig keverjük, míg a csoki teljesen felolvad, majd hagyjuk kihűlni.

A kihűlt csokis krémet habverővel csomómentesre felverjük.

A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, ha szükséges, hozzáadjuk a habfixálót is, majd a csokis krémmel óvatosan összeforgatjuk.

A krémet a tortalap tetejére simítjuk, és hideg helyre tesszük legkevesebb 5-6 órára, de legjobb, ha hagyjuk összeérni az ízeket másnapig.

Hosszú pengéjű éles késsel vágjuk fel, ne húzzuk a kést, inkább csak nyomjuk rá határozott mozdulattal.

A felvágott tortáról is készült kép, de már csak a vendégségben tudtam róla az asztalon készíteni, de a lényeg látszik így is, ha nem a legjobb minőségű is a kép:

A torta oldalát és a felső szélét csokireszelékkel díszítjük.

Amennyiben mégis díszíteni szeretnénk, a további hozzávalók szükségesek az eredeti leírás szerint:

5 dl habtejszín

2 csomag vaníliás cukor

2 evőkanál kakaópor

2 csomag habfixáló, - ha szükségesnek érezzük

A tejszínt verjük fel habosra a cukorral és a habfixálóval, de ne legyen túl kemény a hab. Végül szitáljuk hozzá a kakaóport, és vonjuk be a habbal a tortát.

Ezt a receptet két horvát oldalon is megtaláltam, az eredeti Jasenka blogján található, Maja tortája pedig az eredeti alapján készült, én pedig a két leírást vetettem össze az elkészítéshez.

Mindent igyekeztem betartani, mivel vendégségbe vittem, és nagyon nem akartam elrontani, a leíráshoz is hű maradtam legjobb tudásommal, ezért ennyire részletes. Véleményem szerint nyugodtan lehetett volna 28 cm-es formában is elkészíteni, kicsit vékonyabb lenne a tészta, és jobban elterülne a krém.

Ugyanis sem a tészta, sem a krém vastagságával nem volt semmi különösebb baj, csupán az, hogy a torta végső magassága díszítve elérte a 10 cm magasságot. Csak úgy tudtam megtölteni, hogy az acél tortakarika magassága 8 cm volt, de még ezt is meg kellett toldanom egy kaucsuk tortakarikával, hogy a felső krémet rá tudjam simítani. Ezért meglátásom szerint elég lenne a tejszínből a krémhez 2-2 dl. (A kommentelők között van olyan, aki elkészítette és jelezte, hogy a második tortalappal tele lett a formája, a barna krémnek nem maradt hely.)

Ahhoz, hogy a csokireszeléket fel tudjam vinni a torta oldalára, amikor már kellőképpen megdermedt, külön felvertem kb. 1 dl tejszínt 2 evőkanál kakaóporral, és azzal kentem körbe a tortát. Amit a díszítéshez ír az eredeti recept plusz 5 dl tejszínt, azt erős túlzásnak tartottam, hiszen így is óriási lett a torta.

Mivel nálunk 15 fős vendégség volt, ez a méret így is megfelelt, de jobb, ha jelzem, ez nem egy szokványos torta-méret. A tortáról még annyit, hogy nagyon nagy siker volt!!!




Azóta elkészültek a Csokis-vaníliakrémes kockák szögletes formában is, íme a kép róla:

2011. március 6., vasárnap

Csokoládékrémes piskótatorta



Hozzávalók:

1 db 3 tojásos sárga piskóta tortalap (26 cm)
1 db 3 tojásos kakaós piskóta tortalap

Krém:

4 tojás sárgája
10 dkg cukor
1 kiskanál liszt
5 dkg reszelt csokoládé
2 dl forró tej
20 dkg vaj
1 púpozott kávéskanál kakaópor

Elkészítés:

A krémhez a tojások sárgáit habosra keverjük a cukorral, elkeverjük benne a lisztet, a csokoládét, felöntjük óvatosan a forró tejjel, és gőz fölött folyamatos keveréssel besűrítjük.

(Ez eltart egy kis ideig, a végén eluntam és kis lángra tettem, ekkor megemberelte magát végre a krém, és szépen besűrűsödött.
Igazából nem a végén untam el, jóval hamarább, de igyekeztem nagyobb fokú türelmet tanúsítani, csupán a vége felé jutott oda a dolog, hogy a gőzről levettem.)

Hagyjuk a krémet teljesen kihűlni.
A vajat egy csipetnyi sóval alaposan kihabosítjuk, a kihűlt krémet kanalanként hozzáadjuk a kakaóval együtt, és egynemű krémet kavarunk belőle.

A tortalapokat megtöltjük a töltelék krém 2/3-ad részével, a maradékkal bevonjuk kívülről, és tetszés szerint díszíthetjük.



Ez a torta egy gyors vasárnapi süteménynek készült, bár nem ezt akartam, de ez lett belőle...

Terveimben „Dobos torta” szerepelt, és másként alakult, nem volt hozzá elég időm.
Ezt a krémet fel tudtam volna még dúsítani elképzelésem szerint kb. 3 dl tejszín felvert habjával, akkor még lazább lett volna a töltelék.
Mivel azonban már eredetileg is abból készült, ami éppen volt itthon tartalékban, tejszín nem volt, így nem is került bele.