2010. március 21., vasárnap

Mandulás torta


Hozzávalók:

1 db mandulás piskóta tortalap 7 tojásos, 26 cm
(ebben volt 2 evőkanál kakaópor is)

Csokis krém:
(előző nap elkészítendő)

2 dl tejszín
20 dkg étcsokoládé
1 evőkanál cukor

Mandulás krém:

1 csomag vanília ízű pudingpor
3 evőkanál cukor
3 dl tej
15 dkg vaj
3 evőkanál porcukor
10 dkg darált mandula
1 csomag vaníliás porcukor ( Bourbon)

Tetejére:

1 adag vaníliás bevonókrém
csokimáz

Elkészítés:

A csokis krémhez kis lángon összeforraljuk a tejszínt a tördelt csokival és a cukorral, egyneműre keverjük, és kihűtve másnapig hűtőben tartjuk.
Felhasználás előtt habverővel jó alaposan kikeverjük. Kicsit tovább tart felverni a csoki miatt, mint a sima tejszínt.

A másik krémhez a pudingport 3 evőkanál cukorral és a tejjel a szokásos módon felfőzzük, jól besűrítve. Hagyjuk kihűlni, miközben időnként megkevergetjük.

A vajat alaposan kihabosítjuk robotgéppel, hozzáadva a porcukrot, a vaníliás cukrot is.
A kihűlt pudingport kanalanként keverjük a vajas masszához, végül a mandulát adjuk hozzá.

A tortalapot 4 egy forma lapra vágjuk, és a tortaformába visszatéve megtöltjük krémmel.



A torta felületét kívülről bevonjuk vaníliás bevonókrémmel, és amikor már a hűtőben valamelyest megdermed rajta, akkor csokimázt öntünk rá, amit hagyunk lecsorogni kicsit az oldalára is. Késsel kicsit megcifrázzuk a tetején, hogy márványos hatása legyen.

2010. március 20., szombat

Alkot a jövő cukrásza



Valamelyik nap levelet kaptam az egyik kedves kiskőrösi olvasómtól Beától, aki a Kókuszos meglepetés tortát készítette el férjének.
Képet is kaptam tőle, amint a kis kuktája a díszítő munkálatokat végzi.

A kiskukta Beus (Füzi Beatrix Mária),júniusban lesz 8 éves!

Gratulálok a lelkes kislánynak, apukája biztos nagyon megilletődött, milyen gondos kezek készítették a tortáját!
Az Apukának sok boldog szülinapot kívánok, és még nagyon sok szép tortát Beustól!

2010. március 19., péntek

Pavlova torta




Hozzávalók:

5 tojás fehérje
20 dkg cukor
1 evőkanál almaecet (vagy más gyenge ecet)
1 csapott evőkanál étkezési keményítő (vagy kukoricaliszt)
5 dl habtejszín
1 csomag habfixáló
6 db kivi (kb.) vagy más fanyarkás ízű gyümölcs

Elkészítés:

A tojásfehérjét pici sóval felverjük, a cukrot kanalanként hozzáadva kemény habot verünk belőle.
Az utolsó kanál cukorral együtt az ecettel elkevert keményítőt (vagy lisztet) is a habhoz adjuk.
A hab kemény legyen, és szép fényes.

Egy nagyobb sütőlemezre sütőpapírt fektetünk, előtte a papírra egy kb. 22-24 cm átmérőjű kört rajzolunk. Ebbe a körbe öntjük a masszát úgy eligazítva, hogy a szélein magasabb legyen. Számítsunk rá, hogy a hab terjeszkedni fog a sülés folyamán.

150 °C –ra előmelegített sütőbe tesszük, de azonnal lecsökkentjük a hőt 140 °C –ra.
Legalább 1 órán keresztül sütjük, illetve inkább szárítjuk, és amikor már halvány vajszínű, és kemény a korong felülete, akkor van kész.

A sütés folyamán ne nyitogassuk a sütő ajtaját! Amikor készen van a sütés, a sütő ajtaját félig nyitott állapotban hagyjuk, és úgy várjuk meg, míg teljesen kihűl a habos tortalap, ellenkező esetben összeeshet a hab.

A hideg tortalapot bevonjuk a kemény habbá vert tejszínnel, tetejét gyümölccsel rakjuk ki.

A tortalapot készíthetjük kakaósan is, kb. 3 evőkanál kakaóval dúsítva, vagy pedig reszelt csokoládéval.

Könnyű, finom, és ropogós az édes sült tojáshab...
A recept „Torták, csemegék, csemegék” című könyvből van, a cukor arányait kissé módosítva.
A leírás szerint a Pavlova torta klasszikus dísze a kivi, ettől eltekintve más savanykás gyümölccsel is elkészíthető.
Nagyon mutatós, ha élénk színű gyümölcsöket használunk.

És akiről elnevezték, Anna Pavlova, akiről itt olvashatunk pár sort.

2010. március 18., csütörtök

Mandulás piskóta tortalap



Hozzávalók:

7 tojás
7 evőkanál cukor
7 evőkanál liszt
1/2 csomag sütőpor
7 evőkanál darált mandula

Elkészítés:

A tojások fehérjét csipetnyi sóval habosra verjük, a cukrot kanalanként hozzáadva kemény habot készítünk belőle.
Amikor a hab szép fényes, egyenként hozzákeverjük a tojások sárgáit, majd lassan a sütőporral és mandulával elkevert lisztet is.

A masszát egy legalább 26 cm átmérőjű, alul sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk.
Előmelegített, 180 °C – os sütőben sütjük ki, kb. 35-40 perc alatt, sütőtől függően.
5 és fél cm magas tortalap lett belőle.

A lapot a formában hagyjuk kihűlni. A forma oldala mellett meglazítjuk vékony pengéjű késsel, és tálcára borítjuk.

2010. március 7., vasárnap

Diótorta karamellás krémmel



Hozzávalók:

1 db diós tortalap tojásfehérjével
(itt hozzá van adva 2 evőkanál szentjánoskenyér por a tésztához úgy, hogy a liszt és a keményítő mennyiségét is ugyanúgy meghagytam, azért ilyen sötét)

Krém:

10 dkg cukor
2 dl tej
2 csomag vanília ízű pudingpor
6 evőkanál cukor
4 dl tej
10 dkg puha vaj
10 dkg darabolt, pörkölt dió

Elkészítés:

A 10 dkg cukrot egy száraz edényben kis lángon addig kavargatunk, míg a cukor felolvadva megbarnul.
Állandó kevergetés mellett lassan hozzácsorgatjuk a tejet, és a cukor teljes oldódásáig főzzük.
Vigyázzunk, hogy a cukrot ne égessük meg pirításkor, mert keserű lesz a krém!

A 4 dl tejet a cukorral és a pudingporral a szokásos módon besűrítjük, a karamellás tejet azonnal óvatosan hozzáöntjük, és most együtt főzzük fel a masszát. Hagyjuk kihűlni, miközben időnként átkevergetjük.

A vajat csipetnyi sóval jól kihabosítva kikeverjük, majd kanalanként belekeverjük a pudingos krémet.
A krémből egy keveset félreteszünk, amit a tetejére is kenünk a tortának, a maradékhoz hozzáadjuk a darabolt diót is.

A tortalapot két részre vágjuk, megtöltjük a krémmel, és tetszés szerint díszítjük.
Itt kakaóporral van megszórva.

2010. március 6., szombat

Diós tortalap - tojásfehérjével



Hozzávalók:

7 tojás fehérje
1 csipetnyi só
20 dkg cukor
2 evőkanál liszt
2 evőkanál étkezési keményítő (liszt is jó)
1 csomag sütőpor
15 dkg darált dió (vagy mogyoró, mandula)

Elkészítés:

A tojások fehérjét felverjük pici sóval. Amikor már szép habos, kanalanként adagolva hozzáadjuk a cukrot, és kemény habot készítünk belőle.
A többi száraz adalékot elkeverjük egymással, majd a tojásfehérje habjába forgatjuk óvatosan.

A tésztát egy alul sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben, közepes hőmérsékletű, kb. 180 C°-os sütőben kisütjük 25 perc alatt.

A formában hagyjuk kihűlni rácsra téve, majd a tortaforma oldala mentén késsel meglazítjuk a tésztát, és kiborítjuk.

Jól alkalmazhatjuk, amikor összejön sok tojásfehérjénk, vagy olyan töltelék krémekhez, ahol a főzött krémhez a tojások sárgáit használjuk.
A tésztához tehetünk kakaóport is 1 evőkanállal, ilyenkor ennyivel kevesebb liszt kell hozzá.

Ez a tortalap egy 26 cm átmérőjű formában készült, és 3-4 cm magas lett.

2010. március 2., kedd

Diós tortalap



Hozzávalók:

5 tojás
25 dkg darált dió
15 dkg cukor
csipetnyi só

Elkészítés:

A tojások fehérjét felverjük, a cukrot kanalanként adagolva hozzá, kemény habot készítünk.
A sárgáit egyenként beledolgozzuk, majd a darált diót is beleforgatjuk.
Liszt nem kell a recepthez!

Előmelegített sütőben, kb. 160-170 °C -on, alul kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) tortaformában 35-40 perc alatt kisütjük.
Tűpróbával ellenőrizzük!

Rácsra téve,a formában hagyjuk kihűlni,majd miután óvatosan meglazítottuk a forma széle mellett a tésztát, kiborítjuk.
Ez a mennyiség egy 22-26 cm-es átmérőjű formához elegendő.