Epertorta
Hozzávalók:
1 db 6 tojásos piskóta tortalap
Töltelék:
4o dkg eper
25 dkg Ráma margarin
20 dkg porcukor
1 csomag vaníliás pudingpor
Tetejére:
10 dkg eper
Elkészítés:
A piskótát kettévágjuk, az alsó lapot megtöltjük a krém háromnegyed részével, amelybe előzőleg az eperdarabokat is lazán belekevertük, majd rátesszük a tortalap másik felét. Tetejére rákenjük a maradék krémet, és eperszemekkel díszítjük.
Isten éltesse nagyon sokáig, jó egészségben a tengerészeket, akik most ünneplik a születésnapjukat! -, és persze azokat is, akik nem most, hanem az év bármely más napján!
Nálunk ebben a tavaszi időszakban egymást követik a születésnapok, és persze ilyenkor szigorúan házi torta dukál a kedves ünnepeltnek. A tortát az ember lánya megtervezi, majd, ahogyan sikerül, úgy kivitelezi.
Itt-ott vannak ugyan kisebb (?) esztétikai hibák, de hát nem mindenkinek van „cukrászdiplomája”.
A végeredmény pedig mégiscsak a mi kutyánk kölke… Reklamációnak helye nincs, legfeljebb nyelhetjük, mint kacsa a nokedlit…, de szerencsére az ízek összhatása hamar feledteti az esetleges külső hibácskákat.
A soron lévő „áldozat” egy volt tengerészkapitány, aki életének kb. kétharmad részét vízen töltötte. Személyre szabott tortát szerettem volna ajándékozni, valami olyasmit, ami saját ötletem alapján készül, egyedi, alkalmas arra, hogy amatőrként „megalkossam”, és valódi meglepetés legyen.
Tervezgettem egy-két hétig, majd egy-két napig elszuttyogtam rajta, és létrejött a megvalósulás.
Első lépésként kerestem, és találtam egy alkalmas fotót, és egy helyi üzletben készíttettem róla egy ehető, színes ostyaképet, ez lett a torta teteje.
Második lépésként készítettem egy kisméretű, 17 cm átmérőjű, kb. 7 cm magas kupolatortát. Ezt a kis tortát beépítettem egy nagyobb tortába (26 cm átmérőjű). Hát nem mondom, súlya is lett, magassága is, de rendesen.
Tengerésztorta
Hozzávalók:
1 db sárga 5 tojásos piskóta tortalap, gáztepsi méretű
1 db 5 tojásos kakaós, kerek tortalap (két egyforma lapra szelve)
4 evőkanál rum
1 dl tej
1 tojás
15 dkg porcukor
2 evőkanál kakaópor
1 dl kávé (neszkávé)
10 dkg vaj
5 dkg durvára vagdalt, pirított dió
5dkg mazsola
5 dkg lekvár
Krém:
6 dl tejszín (nálam „Hulala” növényi hab)
5 dkg porcukor
0.5 dl kávé
8-10 dkg durvára reszelt étcsokoládé
1 csapott evőkanál zselatin
Tetejére:
10 dkg porcukor
1 tojás fehérje
½ citrom
1 db ostyakép, a hozzá tartozó hideg tortazselével
4 dl tejszín
Elkészítés:
A sárga, vékony piskótalapot akkora hosszúkás háromszögekre szabtam ki, hogy ki tudjak bélelni vele egy gömbölyű aljú tálat (nálam a fém salátástál volt), és a tetejére is vágtam egy oda illeszkedő, kerek lapot.
A szabást szó szerint értem, túl friss volt a tészta, és késsel nehezebben boldogultam, így egy hirtelen ötlettől indíttatva, a jó éles Fiskars ollómmal kiszabtam a cikkeket. Nagyszerűen ment, meg is voltam magammal elégedve, hogy ezt kiadta az agyam, mert ez eddig még nem jutott az eszembe. Na, mondom, vajon egy igazi cukrász vajon mit szólna ilyen módszerekhez? -, lehet, hogy náluk ez már szentségtörésnek számít, ki tudja.
(Fotót is készítettem erről a bélelésről, csak sajnos kissé életlen lett, mert a mobiltelefonnal készült, így azt nem teszem fel, de gondolom, érthető, hogyan csináltam.)
A torta belsejét, és a kerek lapot megöntöztem a tejjel, amibe 2 evőkanál rumot kevertem, ebből jutott még a barna lapokra is valamennyi.
A tojást a cukorral, kakaóval, kávéval gőz fölött összefőztem, míg egyneművé nem vált, s hagytam hűlni.
A vajat csipetnyi sóval habosra kavartam, hozzáadtam 2 evőkanál rumot, a kihűlt kakaós krémet, a tészta összemorzsolt maradékát, a diót, mazsolát, és robotgéppel krémesre kevertem.
Az üreget megtöltöttem a masszával, ráhelyeztem a lekvárral megkent tetejét, erre még egy húsvágó deszkát is, és kissé lesúlyozva, a hűtőben pihentettem másnapig.
A töltelékből maradt kevés felesleg, meglazítottam valamennyi lekvárral, és a barna lapok egyik oldalát megkentem vele, majd az alsót a megkent oldalával felfelé kapcsos tortaformába helyeztem.
A lap köré ajánlatos hajtogatott alufóliát tenni, nekem műanyag tortakarikám van erre a célra, amit oda lehet illeszteni (Dr.Oetker).
A tejszínes krémhez a keményre vert tejszínhabba kevertem a csokoládét, és a kis lángon, kávéban feloldott, már nem meleg, de még folyós zselatint.
Ebből a krémből kentem egy ujjnyi réteget az alapra, szépen ráhelyeztem óvatosan a kupolatortát, és a többi krémmel teljesen bevontam úgy, hogy fölötte is legyen némi réteg. Rátettem a barna lapot a megkent felével lefelé.
Most lett már akkora, hogy a nagyméretű tortatartó dobozom tetejét nem tudtam teljesen ráborítani.
Tetejére cukormázat simítottam, ehhez a porcukrot jól kikevertem a tojásfehérjével, és a citromlével. Ezt a mázat azért készítettem, mert szilárd felületre kell felvinni a képhez tartozó hideg zselét. Betettem a hűtőbe, hogy dermedjen a torta.
Ezután ment rá a zselé, majd a fotó, és tejszínes díszítés.
Nem lett annyira tökéletes, mint ahogy szerettem volna, kicsit egyenetlen maradt a fotó, talán azért, mert a zselé felét használtam csak el, a másik felét félretettem a következő tortámhoz, s gondoltam, jó lesz így is. Korábban már használtam ilyen tortafotót, akkor az egész zselét rákentem, és szép sima lett a felülete.
A másik pedig az, hogy ezek a hobbi csillagcsőrős díszítők olyan szűk kinyomó zacskóval vannak megáldva, hogy mire beletuszkolja az ember a szép gondosan felvert habot, addigra jó alaposan meg is gyapálódik az egész.
A végeredmény azért elég nagy sikert aratott az ünnepelt és a vendégek körében, jó sok dicséretet zsebelhettem be.
Már csak a torta elnevezése maradt hátra, a „Tengerésztorta” címet Ildikó találta ki, és Zsuzsa, Csaba, Zsiga, és a Kapitány Úr jóváhagyta, miután a kóstolóval egybekötött minőség-ellenőrzés is lezajlott.
Csokikrémes tekercs
Hozzávalók:
1 db 6 tojásos, gáztepsi méretű piskótalap
Töltelék:
3 dl
20 dkg tortabevonó csokoládé
10 dkg mazsola
Elkészítés:
A krémhez a tejszínt felforraljuk, beletördeljük a csokoládét, és állandóan kevergetve addig főzzük, míg a csoki teljesen felolvad. Levesszük a tűzről, kihűtjük, hűtőben megdermesztjük, majd habverővel ismét felverjük.
A tortalapot megkenjük a krémmel, megszórjuk egyenletesen a mazsolával, és feltekerjük. Kívülről is bekenjük, és villával hullámos vonalakkal díszítjük.
Finn almatorta
Tészta:
15 dkg Ráma margarin
1 dl cukor
2 tojás
5 dkg darált mandula
3 dl liszt
1 kiskanál őrölt fahéj
Töltelék:
60 dkg szeletelt alma
1 tojás
1 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
Elkészítés:
A margarint a cukorral gyorsan kikeverjük, majd a tojásokat egyenként adjuk hozzá. A mandulát, a fahéjat, és a lisztet is hozzáadva összegyúrjuk. Gyors mozdulatokkal, és hideg kézzel dolgozzunk.
A tésztát tegyük hűtőbe kb. fél órára, majd vizes kézzel, sütőpapírral bélelt formába nyomkodjuk úgy, hogy kb.
A tojásokat kissé fölverjük, a tejet hozzáadjuk, az almára öntjük.
A vaníliás cukorral meghintjük, és előmelegített sütőben, 190 °C– on, kb.25 percig sütjük.
Langyosan tálaljuk.
Epertorta joghurtos csokoládéval
A receptet a „Tina” magazin egy régebbi kiadásából írtam ki még hajdanán, és mivel az eper miatt kezd aktuálissá válni, ezért most felteszem ezt is.
Hozzávalók:
13 dkg vaj / margarin
1 csomag vaníliás cukor
15 dkg porcukor
2 tojás
20 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
2 tábla joghurtos-epres töltött csokoládé (16 csík)
Töltelék:
1 evőkanál zselatinpor
1 citrom leve
75 dkg eper
10 dkg porcukor
Elkészítés:
A vajat a cukrokkal krémesre kikeverjük, egyenként beledolgozzuk a tojásokat, hozzáadjuk a tejet, és beleszitáljuk a sütőporos lisztet.
9 csík csokoládét durvára aprítunk, és a tésztába forgatjuk.
Kikent, sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk, előmelegített, 180 °C-os sütőben kb. 30 percig sütjük, és kihűtjük.
A megtisztított eperből 9 szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit feldaraboljuk.
A tejszín felét kemény habbá verjük a cukorral, a dermedő aludttejbe vegyítjük, hozzáadjuk a citromlevet, és a felaprított epret.
A kihűlt tortalapot kettészeljük, az alsó lapot visszatesszük a formába, rásimítjuk a krémet, és beborítjuk a másik lappal. 2 órára hűtőbe tesszük (de legjobb, ha másnapig érlelődik).
A megmaradt tejszínt is habbá verjük.
A tortakarimát eltávolítjuk, a tortát tálaló tálcára csúsztatjuk, és a hab 1/3-ad részét rákenjük.
A többi habbal, csillagcsőrös nyomózsákkal habrózsákkal díszítjük, és kirakjuk a félretett, félbevágott eperszemekkel.
A maradék csokoládécsíkokat átlósan félbevágjuk, és a tortán ízlésesen eligazgatjuk.
Közepébe citromfű-, vagy mentalevélkét illesztünk.
Palacsintatorta
Hozzávalók:
Tészta:
15 dkg liszt
2 tojás
2 evőkanál cukor
2 evőkanál olaj
1 citrom reszelt héja
só
Krém:
3 citrom leve és reszelt héja
3 tojás
20 dkg cukor
8 dkg vaj
Elkészítés:
A palacsintatészta hozzávalóit összekeverjük, 30 percig állni hagyjuk, majd a tortaformánk alapjának megfelelő méretű, 12 db palacsintát sütünk.
A krémhez a tojásokat, a cukrot, a citromlevet és reszelt héjat jól elkeverjük. Kis lángon, állandó keveréssel forrpontig főzve besűrítjük, majd a vajjal simára eldolgozzuk.
Kikenjük vajjal a formát, alulra palacsintát illesztünk, krémmel megkenjük, és addig folytatjuk a rétegezést, míg a hozzávalók elfogynak, végül a tetejére palacsinta kerüljön.
Forró sütő tesszük, átsütjük, majd hagyjuk kihűlni, és tálcára borítjuk. Tálaláshoz porcukorral megszórjuk.
Erdélyi almás torta
Hozzávalók:
1 db 6 tojásos piskóta tortalap
3 db savanykás alma
1 csomag vanília ízű pudingpor
25 dkg cukor
1 evőkanál zselatinpor
1 csapott evőkanál őrölt fahéj
csipetnyi só
Díszítés:
Elkészítés:
A tisztított, gerezdekre vagdalt almát a maradék cukorral és fél dl vízzel kissé megpároljuk.
A tortalapot két részre vágjuk, és egy kapcsos tortaformában töltjük meg. Többrétegű alufóliát tegyünk a lap köré, hogy ne folyjon mellé a krém.
Az alsó lapon elrendezgetjük az almaszeleteket.
Az alma leszűrt levével kis lángon, folyamatos keveréssel feloldjuk a zselatint. A keményre vert tejszínhabból 1-2 kanállal a zselatinhoz keverünk, így adjuk a teljes mennyiségű habhoz.
A kihűlt pudingot robotgéppel krémesre átkeverjük, beleforgatjuk a tejszínhabot. Kétharmad részét rásimítjuk az alma tetejére, a másik lappal befedjük, erre kerül a többi krém.
Hűtőben hagyjuk dermedni, majd tejszínhabbal díszítjük, tetszés szerint.
(Én „Hulala” növényi habbal készítettem, ehhez szerintem elég lett volna összességében 20 dkg cukor is, mert a készítmény eleve édes.)
Hozzávalók:
15 dkg Ráma margarin
20 dkg porcukor
2 cl rum
6 db tojás
20 dkg darált mák
5 dkg liszt
3 dkg étkezési keményítő
½ csomag sütőpor
1 db citrom reszelt héja
csipetnyi só
Töltelék: pikáns lekvár
Bevonat: tortabevonó csokoládé
Elkészítés:
Habosra keverjük a margarint a cukorral, hozzáadjuk a tojások sárgáit, ízesítjük a rummal, a sóval. Belekeverjük a sütőporos liszttel elkevert étkezési keményítőt, a mákot, és a citromhéjat.
Végül beleforgatjuk a tojásfehérjék keményre vert habját.
Sütőpapírral bélelt, vagy kikent, lisztezett formába öntjük, és előmelegített, 180 °C-os sütőben kisütjük. Rácson kihűtjük, kettévágjuk, lekvárral megtöltjük.
Olvasztott tortabevonóval bevonjuk.
Hozzávalók:
15 dkg Ráma margarin
15 dkg cukor
4 tojás
1/2 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
½ kávéskanál fahéj
15 dkg darált mák
3 evőkanál tej
1 csomag vanília ízű pudingpor
7 dkg liszt
½ csomag sütőpor
Töltelék: bármilyen pikáns lekvár
Máz:
½ citrom leve
1 csomag vaníliás cukor
porcukor
Elkészítés:
A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, fehéredésig verjük, majd eldolgozzuk a tojások sárgáival, a vaníliás cukorral, a citromhéjjal, a fahéjjal, a mákkal, a tejjel, és a sütőporral, pudingporral elkevert liszttel. Végül beleforgatjuk a fehérjék keményre vert habját is.
Papírral bélelt, vagy kikent, lisztezett formába simítjuk, és előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki, kb. 40 perc alatt.
A tortát rácson hűtjük ki, kettévágjuk, megkenjük lekvárral a tetejét, és az oldalát is.
A mázhoz jól kikeverjük a vaníliás porcukrot a citromlével, és bevonjuk vele a tortát. (Annyi cukrot adjunk hozzá, hogy kissé sűrűbb masszát kapjunk.)
Megszórhatjuk mákkal, darabolt dióval, mandulával, mogyoróval.
Túrótorta 3.
Hozzávalók:
15 dkg lágy Ráma margarin
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
4 tojás
csipetnyi só
reszelt citromhéj
5 evőkanál búzadara
2 evőkanál liszt
1 mokkáskanál szódabikarbóna
Rátét:
1 pohár tejföl
1 evőkanál liszt
1 tojás
Elkészítés:
A margarint habosra keverjük a cukrokkal, hozzáadjuk a tojásokat, a sóval, citromhéjjal ízesített, áttört túrót, végül a szódabikarbónával, és a darával kevert lisztet.
Kikent, lisztezett formába öntjük, rákenjük a tojással, liszttel kikevert tejfölt.
Előmelegített, közepes hőmérsékletű, 180°C-os sütőben sütjük ki, kb. 40 perc alatt.
Hozzávalók:
Tészta:
3 tojás
9 dkg cukor
9 dkg liszt
1 dkg vaníliás cukor
késhegynyi sütőpor
Krém:
1 csomag vanília ízű pudingpor
4-5 evőkanál cukor
5 dl tej
darabokra vagdalt barackbefőtt (kb. 15 dkg)
Díszítés:
2 dl habtejszín
barackbefőtt
mogyoró, vagy diótörmelék
Elkészítés:
Sütőpapírral bélelt formában kisütjük, előmelegített sütőben, 170 °C-on, majd kihűtjük.
A pudingport a cukorral, tejjel a szokásos módon elkészítjük, elkeverjük benne a barackdarabokat, és a tésztára simítjuk.
Hűtőbe tesszük, hogy a krém megdermedjen.
Karamelles ananásztorta
Hozzávalók:
Karamell:
5 dkg barna, vagy nádcukor
Tészta:
10 dkg vaj
csipetnyi só
4 tojás
15 dkg liszt
½ csomag sütőpor
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
Elkészítés:
A cukros alapra rakosgatjuk a leitatott ananászkarikákat, erre öntjük a tésztát, és előmelegített, 180 °C-os sütőben, kb. 40 perc alatt kisütjük.
Hagyjuk pihenni 10-15 percet.
Helyezzünk a tetejére egy tálaló tálcát, és egy gyors mozdulattal fordítsuk meg, hogy a tortát ki tudjuk borítani a formából.
Francia gesztenyetorta
Hozzávalók:
Tészta:
1 db 6 tojásos kakaós tortalap
5 dkg baracklekvár
2 evőkanál barackpálinka (mással is pótolható)
Töltelék:
40 dkg gesztenyemassza
3 tojássárgája
8 dkg porcukor
Tetejére:
10 dkg gesztenyemassza
Elkészítés:
A piskótát 2 lapra vágjuk, és mindkét lapot megkenjük felforrósított, átszűrt, pálinkával kevert lekvárral, majd hagyjuk kissé megszikkadni.
Amikor már hűvös helyen kellőképpen megszilárdult a töltelék (legjobb másnapig pihentetni), levesszük a forma karimáját, tálcára csúsztatjuk a tortát, és az oldalát is megkenjük a maradék krémmel, amelybe előzőleg belekeverünk 2-3 evőkanál tejszínhabot, hogy lazább, kenhetőbb legyen.
Tetejét tejszínhabbal díszítjük gesztenyével, és egy kis csokireszelékkel.
Spanyol narancstorta
Hozzávalók:
5 dkg cukor
csipetnyi só
11 dkg hideg vaj
1 tojássárgája
7 dkg apróra vagdalt kandírozott narancshéj
6 tojássárgája
10 dkg cukor
2 evőkanál narancslikőr
A tésztát sütőpapírral kibéleljük, babot szórunk rá (hogy ne púposodjon fel a tészta), és előmelegített sütőben, 180°C-on, 10 percig elősütjük.
A papírt és a babot eltávolítjuk a sütést követően.
A tejszínt ízesítjük két narancs reszelt héjával, hozzáadjuk a kandírozott darabkákat, és elkeverjük az előző tojásos krémmel.
A krémet a tésztára simítjuk, visszatesszük a sütőbe, a hőmérsékletet 160 °C-ra levesszük, és további 45 percig sütjük, míg a massza szépen átsül.
Máktorta
Hozzávalók:
16 dkg Ráma margarin
16 dkg cukor
15 dkg mák
6 db tojás
10 dkg reszelt étcsoki
Elkészítés:
A margarint, cukrot és a tojássárgáját habosra keverjük, hozzáadjuk a mákot, a reszelt csokit, végül beleforgatjuk a tojásfehérjék keményre vert habját.
Előmelegített sütőben, közepes lángon, 40-45 percig sütjük.
Tetejét be is vonhatjuk olvasztott tortabevonóval, és meg is tölthetjük pikáns lekvárral.
Ez a születésnapi ajándék-tortám, a lányomtól, és a párjától. Veresegyházán készült (tudomásom szerint a Gombai cukrászatban), és nagyon, de nagyon finom volt!
Kívül-belül tiszta hab, a belső hab könnyű túróval kombinálva. Alul vékony réteg piskóta van, azon jó vastagon a túrós hab, ismét vékony piskótalap, majd vastag hab.
Hát ennyit a receptről!
(Utólag kiderült: Oroszkrém torta)
Vizes piskóta
Hozzávalók:
4 tojássárgája
25 dkg porcukor
8 evőkanál víz
20 dkg liszt
késhegynyi szódabikarbóna
Elkészítése:
A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, lassacskán beleadagoljuk a vizet, majd a szódabikarbónás, szitált lisztet, s alaposan kidolgozzuk. A végén beleforgatjuk a tojások fehérjének kemény habját is.
Vizes piskóta - másként
Hozzávalók:
4 tojás
25 dkg porcukor
1 citrom leve és héja
4 evőkanál forró víz
20 dkg liszt
1 csomag sütőpor
Elkészítése:
A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a citrom levét, s lassacskán a forró vizet. Végül a sütőporos, szitált lisztet is, amelyben elkevertük a citromhéjat. Jól kidolgozzuk.
A tojások keményre vert habját óvatosan beleforgatjuk a sárga masszába.
Mindkét változattal, minden egyéb tekintetben úgy járunk el, mint a sima piskóta sütésénél.
Leírása: „Piskóta tortalap készítése” címszó alatt.
A 4 tojásos vizes piskóta a 8 tojásos, másik fajta piskóta méretének felel meg.
