2008. december 31., szerda

A marcipán használata bevonáshoz



Kedvencem a marcipán.
Vagyis, inkább a legkedvencebb édességem!
Bármilyen formában legyen elkészítve, azok az édességek közé tartozik, amelyekkel garantáltan le lehet venni a lábamról.
Aki közelebbről ismer, és ezt nem tudja rólam, az csak azt hiszi magáról, hogy elég jól ismer!

A marcipán használata egyrészt nem is olyan bonyolult, mint ahogy hisszük, de nem is olyan egyszerű, mint ahogy elképzeljük.
Több mindent érdemes róla tudnunk, mielőtt hozzáfognánk egy kiadós, szép torta bevonásához, ugyanis nem olcsó mulatság, és ha már dolgozunk vele, érdemes kicsit közelebbről megismerni fortélyainak egyéb csínját-bínját.

Többféle marcipán kapható a kereskedelemben, ezért minőségétől függően használhatjuk bevonásra, töltésre, figurák formálására, stb.
A sütőmarcipán sütésre alkalmas, krémek készítéséhez, töltelékekhez, amely keményebb, barnás színű massza. Ebben a mandula mennyisége megegyezik a cukorral.
A bevonat, díszítés készítéséhez a lágyabb állagú, szép fehér marcipánt használják, amelyben a cukor háromszoros mennyiségű, ettől könnyebben nyújtható, alakítható.

Éppen ezért, az egyszeres, kétszeres, háromszoros jelző a marcipánban a mandula és a cukor arányát jelzi. Minél alacsonyabb a szám, annál kevesebb benne a cukor.

A marcipánmassza színezhető is, de nem szabad vizes oldatú festéket használni ehhez. Kevéske kis por ételfestéket 1 kávéskanál jó erős alkoholban (gyógyszertárban kapható, 96 %- os) oldunk fel úgy, hogy sűrű legyen ez az oldat, és így adjuk a masszához, amellyel alaposan összegyúrjuk. Ne aggódjunk a gyerekek miatt az alkohol miatt, el fog párologni belőle.
A színezőkkel óvatosan bánjunk, akár por-, akár folyékony állagú, mert erősen színeznek!
Ebben a receptben pl. színezésre az alkoholban feloldott Boleró italport ajánlják, ha nem jutunk speciális színezőkhöz.
A színezést jobb, ha már előző nap végezzük el, és másnap ismét gyúrjuk át a masszát.
Fekete színt porított széntablettával érünk el, amihez nagyon pici, pár csepp vizet adunk, és csomómentesre elkeverjük. Amennyiben nagyon finomra tudjuk porítani a tablettát, víz hozzáadása nélkül is használható.





A marcipánnak létezik több fajta házi receptje is,lehet kísérletezni, kinek tetszése, és pénztárcája szerint.
Igazán a gyári változat az, amellyel valóban szép munkát végezhetünk.
Ugyanis a gyári technológiával két gránithenger között áthengerelik a cukorral összekevert mandulát, és addig ismétlik ezt a folyamatot, míg egynemű anyagot nem kapnak. A porrá őrlődött cukor, és az őrölt mandula olajtartalmától válik puhává a marcipánt.
Ipari gépekkel olyan erős nyomást gyakorolnak az összetevőkre ahhoz, hogy összeálljon, amit otthoni körülmények között nem tudunk előállítani olyan tökéletesen.Próbálkozni azért még szabad!

Híres hazai marcipánunk a Szamos marcipán, amelyet Pilisvörösváron gyártanak, ez a legjobb minőségű. Ha igazán friss, kiváló minőséget szeretnénk, és módunkban áll ott beszerezni, akkor érdemes ezt megtennünk.
Sajnos, az üzletekben nem lehet tudni, vajon mióta áll ott, és előfordulhat, hogy már kissé ki van száradva a massza, amellyel nehezebb dolgozni.

A marcipánt, hasonlóan, mint a gyurmát, jól lehet formálni, és ugyanúgy dolgozhatunk vele, mint a tésztával, gyúrhatjuk, nyújthatjuk.
Egyik fontos dolog, hogy ne fafelületen dolgozzunk vele. A cukrászok márványlapot használnak, de mivel házilag ez kissé nehézkes lenne, bármilyen fém felület megfelel, pl. egy megfordított, nagyobb tepsi.
Finomra darált porcukorral szitáljuk meg a felületet, hogy ne ragadjon rá, de kevés cukrot használjunk. Ez azért fontos, mert sötétebb bevonatokon világosabb foltok keletkezhetnek.
A marcipánt gyúrjuk át kicsit kézzel, mielőtt hozzáfognánk a nyújtáshoz (kezünk melegétől lágyabb, kezelhetőbb lesz a massza), majd a massza tetejét is cukrozzuk meg, így nem ragad a nyújtófára sem.
Két réteg műanyag fólia között is nyújthatjuk, akkor biztos nem ragad.

Amennyiben túl sok cukor került volna bele, vagy sokat lett nyújtva, és nehezebbé válna ezáltal a kezelése, kis olajat adjunk hozzá, majd gyúrjuk át, utána ismét dolgozhatunk vele.
A tortát, amelyet be szeretnénk vonni, már előző nap készítsük el a töltelékkel együtt. Az oldalát, tetejét a bevonat színéhez hasonló árnyalatú krémmel kenjük be szép egyenletesen, és hűtőben dermesszük meg.
A kemény, szilárd felületű tortát könnyebb lesz kezelni.

Vajkrém a torta marcipán bevonata alá:

15 dkg vaj/ margarin
30 dkg porcukor
- a vajhoz apránként adagoljuk a cukrot, és jó alaposan dolgozzuk ki egyenletesre. Végül színezzük a bevonóval harmonizálva, pl. aromával, kakaóval, stb.

A marcipánt nyújtsuk kör alakúra, úgy, hogy a torta átmérőjénél legalább 10 cm-el nagyobb legyen.



A legjobban kb. a szükséges marcipánmennyiség duplájával lehet dolgozni, vagyis ha 0,5 kg marcipán kell egy tortához, azt csak úgy tudjuk ráilleszteni, ha 1 kg-ot kinyújtunk, és amire nincs szükség, azt leszabjuk.
A kinyújtott anyag legyen egyenletes vastagságú, 0.5 cm-nél ne legyen semmiképpen sem vékonyabb, hanem inkább még vastagabb is lehet.

Tekerjük fel a sodrófára a marcipánt, mint ahogy a tésztát szoktuk.
Emeljük fel, a tekercs elejét tegyük a torta alsó széléhez, és folyamatosan lazán letekerve a lapot, fedjük be vele a tortát. Vigyázzunk arra, hogy ne feszesen terítsük rá a lapot, hogy könnyebben tudjuk ráigazítani a továbbiakban.
Ha jól mértük ki a méretét, a torta túloldalán kb. az asztalig ér a marcipán. Körben pedig úgy áll, mint egy asztalon a terítő. Van, ahol több, van, ahol kevesebb az anyag.
Most következik a nehezebb feladat.

Kezdjük simogatni a marcipánt a torta tetejéről, körbe-körbe lefelé, és ügyeljünk arra, hogy ne maradjon alatta légbuborék
Ott ahol nem egyenes, és gyűrődik, ott nyúljunk alá, és egyik kezünkkel húzzuk kifelé, másikkal simítsuk rá a tortára úgy, hogy közben a marcipántészta nyúljon.
Azért kell vastagra nyújtani, mert most úgyis elvékonyodik a tészta.
Ha nem elég vastag a marcipán, akkor az igazításra szoruló helyeken nem tud nyúlni a lap, hanem elszakadhat.
Tehát simogassuk, nyújtsuk, tapasszuk körbe-körbe.
Ha ügyesek vagyunk, és sokat gyakoroljuk, szépen fog sikerülni.
A cukrászok „fatortán” gyakorolják, mi is megtehetjük, hogy először egy tiszta fakockán, vagy bármilyen fa dobozon kipróbáljuk a munka menetét.
A szépen ráillesztett bevonatot, a torta alsó szélén éles késsel vágjuk egyenletesre, a torta vonalának megfelelően.



Amikor elkészül a burkolat, mindenki tetszés szerint díszítheti.



Ott, ahol kisebb hibák, egyenetlenségek vannak, jól alkalmazhatóak a kis díszek.
A lehullott darabokat nyújtsuk ki, és hajtogassunk, tekergessünk belőle virágokat, derelyevágóval vágjunk csíkokat, szalagokat a dekoráláshoz.
Egy kis ecsettel nedvesítsük be egy picit a marcipán felületét, és így helyezzük fel a díszeket, vagy pedig egy kis vékonyan rákent, maradék krémmel is felragaszthatjuk.
Erre azért van szükség, mert a cukor miatt nem tapadna rá a minta.




A marcipánt henger alakúra sodorva, zsírpapírba vagy fóliába csomagolva, hűvös helyen tároljuk, így biztosan nem szárad ki. Ha mégis megkeményedne, akkor használat előtt jól gyúrjuk át, esetleg néhány másodpercre betehetjük mikróba. Ha nagyobb a tömb, megfordítva is puhítsuk meg ugyanígy.


Fotó

A marcipán rózsák, és egyéb figurák készítéséről több videó felvételt is találhatunk, érdemes megnézni őket, sok ötletet elleshetünk!


Fotó

A marcipánról több történet, legenda is szól, ezekről itt olvashatunk.

A Mesterek, akiknek leírásaiból tallóztam az okosságokat:

Varga István, Varga Gábor , Damniczki Balázs

Fotók: Stock
Flickr

2008. december 25., csütörtök

Születésnapi emeletes torta 2.





Hozzávalók:

A nagyobb méretű tortához (ez az alap):

1 db 28 cm-es átmérőjű Kinder torta

Dekoráció:

Kb. 50 dkg mogyorókrémes ostyás rudacska
Kb. 1.5 m hosszú, 2 cm széles szalag

Kisebb tortához:

1 db 16 cm – es átmérőjű sárga piskóta 3 tojásból

Ehhez a krém:

10 dkg cukor
3 evőkanál meleg tej
10 dkg margarin
2 dl habtejszín

- a cukrot 2-3 evőkanál vízzel és 1 kávéskanál ecettel lassú lángon, folytonos keveréssel karamellizáljuk, levesszük a tűzről, elkeverjük tejjel, a margarinnal.
Kavargatva langyosra hűtjük, és ezt a langyos masszát dolgozzuk el a tejszín keményre vert habjával.

A kis tortát három lapra vágjuk, a formába illesztve krémmel megtöltjük, majd amikor már megdermedt, csokimázzal bevonjuk.

Csokimáz:

3 evőkanál porcukor
3 evőkanál kakaópor
3 evőkanál víz
5 dkg margarin
– az összetevőket a margarin kivételével kis lángon összeolvasztjuk, levesszük a tűzről, és elegyítjük a margarinnal.

Dekoráció:

1 doboz Favorini ostyás rudacska 125 gr (Lidl)
10 dkg fehér csokoládé

Elkészítés:

Elkészítjük Kinder tortát, és amíg még nem dermedt meg a máz, az ostyákat az oldalához ragasztgatjuk.
Tetejét a gőz fölött felolvasztott fehér csokoládéval díszítjük.

A kisebb tortát is külön elkészítjük, és amikor már megdermedt rajta a máz, óvatosan ráigazítjuk az alaptortára.
A rudakat egy kis olvadt csokival ráragasztjuk az oldalára, és az olvadt fehér csokoládéval, csíkokkal dekoráljuk.



A maradék fehér csokoládét egy tepsi, vagy egy fémtálca hátoldalán széles pengéjű késsel szétterítjük, és amikor teljesen megdermedt, késsel forgácsokat készítünk belőle, amivel a torta tetejét díszítjük.



A tortát forró vízbe mártott, éles pengéjű, szárazra törölt késsel vágjuk fel.

2008. december 19., péntek

Holland ünnepi meggytorta





Tészta:

40 dkg mélyhűtött leveles tészta

Bevonat a lapokhoz: 6 dkg ribizlizselé por

Máz:

10 dkg porcukor
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál cseresznyepálinka

Csokis bevonat: 5 dkg tortabevonó étcsokoládé

Meggykrém:

1 üveg meggybefőtt
1 csomag vanília ízű pudingpor
½ kávéskanál őrölt fahéj
5 dkg cukor

Tejszínes krém:

8 dl habtejszín
5 dkg porcukor
2 csomag vaníliás cukor
4 evőkanál cseresznyepálinka
1 csomag zselatinpor

Díszítés:

1.5-2 dl habtejszín
1 csomag habfixáló
meggyszemek

Elkészítés:

A leveles tésztát szobahőmérsékleten kiengedjük, kinyújtjuk, majd 3 db kb. 28 cm átmérőjű kerek lapot vágunk ki.
Sütőpapírra fektetve villával megszurkáljuk a lapokat, és előmelegített sütőben, 200 °C – on, egymás után kisütjük őket (mindegyiket kb. 12-15 perc alatt).

A kihűlt lapokból kiválasztjuk a legszebbet (ez lesz a teteje), a legsimábbat, átkenjük felforrósított ribizlizselével, és hagyjuk szikkadni.
Mázat készítünk, a cukrot alaposan kikeverjük a citromlével és a pálinkával, és a sűrű masszával bevonjuk a zselés felületet.

Kb. 10-12 órán át szárítsuk szobahőmérsékleten, de mielőtt megkötne teljesen, éles, forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel szabjuk fel a korongot a szeleteknek megfelelően.

A meggykrémhez 1 dl befőttlében elkeverjük a pudingport.
A többi leszűrt levet felforraljuk a fahéjjal és a cukorral, hozzáöntjük a pudingos masszához, és lassú lángon, kevergetve besűrítjük.
Beleforgatjuk a magozott meggyet is, és lehűtjük.

A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, megkenjük vele az egyik megmaradt lapot, és hagyjuk megdermedni.
Egy kapcsos tortaformába illesztjük a csokis lapot (kb. 26 cm átmérőjű formába, mert a tészta kisebb lesz, összemegy a sütés során), rákenjük a meggykrémet, és fél órára hűtőbe tesszük.

A tejszínkrémhez a tejszínt a porcukorral, és a vaníliás cukorral habosra verjük.
A zselatint fél dl vízben, lassú lángon, kevergetve feloldjuk langyosra, a habból hozzáadunk 3-4 evőkanálnyit, amit így keverünk a nagyobb mennyiségű habhoz.
Lassan belecsorgatva a pálinkát, kemény habot verünk belőle.

A hab felét rásimítjuk a meggyrétegre, ráfektetjük a harmadik lapot, és erre kerül a maradék tejszínhab.
12 órára hűtőbe tesszük.
A dermedt torta tetejére illesztjük a ribizli-mázas lapokat.

A 2 dl tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, és tetszés szerint díszítjük vele a torta tetejét, oldalát. Meggyszemekkel dekorálhatjuk.

2008. december 18., csütörtök

Tortalap - többféle ízesítéssel

Hozzávalók:

17 dkg puha vaj / margarin
17 dkg porcukor
3 tojás
17 dkg liszt
1 púpozott kávéskanál sütőpor

Elkészítés:

Az összes adalékot robotgéppel 2 -3 perc alatt simára keverjük.
Egy tortaforma alját kikenjük, sütőpapírral béleljük, s beleöntjük a masszát.
Előmelegített, közepes hőmérsékletű, 180 °C - os sütőben aranybarnára sütjük, kb. 30 -35 perc alatt.
Fémrácsra borítjuk, lehúzzuk róla a papírt, s kihűtjük.

Csokoládéshoz az alapanyagokhoz hozzákeverünk 1 csapott evőkanál kakaóport, amelyet előzőleg 2 evőkanál forró vízben csomómentesre keverünk, s kihűtve adjuk a tésztához.

Kávéshoz először egy csapott kávéskanál azonnal oldódó kávéport keverjünk el a tojásokkal, s utána adjuk hozzá a többi adalékot.

Citromos
, vagy narancsos ízesítésnél a tésztához keverjük 1 citrom, illetve narancs reszelt héját.

Ennek a tortának nagy előnye, hogy egyszerű, gyorsan elkészíthető, s bármilyen hozzáillő töltelékkel változatossá tehető.

2008. december 16., kedd

Charlotte




Hozzávalók:

Téglalap alakú piskótalap:

10 dkg Ráma margarin
8 tojásfehérje
8 evőkanál cukor
8 evőkanál liszt

Kerek piskótalap: az előbbi tészta mennyiségének a fele

Tejszínhabos krém:

50 dkg tejszínhab
2 dkg zselatin
1/2 dl víz
5 dkg porcukor

Karamell krém:

10 dkg Ráma margarin
5 dkg kristálycukor
½ dl tejszín

Elkészítés:

A kemény habbá vert tojásfehérjébe keverjük a cukrot, a langyos margarint, és a lisztet.
Kidolgozzuk a tésztát, egy sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük, majd kb. 10 -12 perc alatt kisütjük, előmelegített sütőben, 180 °C - on.

Elkészítjük a kör alakú piskótalapot is.

A téglalap alakú tésztát megkenjük lekvárral, piskótatekercset készítünk, s hagyjuk egy kicsit pihenni, hogy a piskóta beszívja a lekvárt.
A tekercset vékony szeletekre vágjuk, majd a szeletekkel egy mély, félgömb alakú formát kibélelünk, amit megtöltünk a tejszínhabkrémmel.

A tejszínhabkrémhez a keményre vert habot összekeverjük porcukorral, majd a meleg vízben felolvasztott zselatint óvatosan, kevergetve belecsurgatjuk.

A karamellkrémhez a cukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, felöntjük a tejszínnel.
A puha margarint habosra kavarjuk, és lassan hozzáadjuk a karamellt.

A kerek piskótalapot megkenjük a karamellkrémmel, ráhelyezzük a tejszínhabos krém tetejére, ez lesz a torta alja.
A hűtőbe tesszük 1-2 órára, majd kiborítjuk a tálaló tálcára.
Nagyon mutatós, érdekes sütemény.

A fotó Emmancska munkája, az Origo fórumáról.

2008. december 15., hétfő

Mézes torta



Ez a tortát úgy találtam ki, hogy azt tartottam szem előtt, hogy már korábban el lehessen készíteni az ünnepek előtt.
Mivel a tésztája mézes lapokból van, annak nem árt, ha kisütjük, és becsomagolva áll a töltésig.
A tölteléket kétféle verzióban készítettem el, az egyik diós grillázskrémmel, lekvárral készült. Nem romlékony, tehát jóval korábban elkészíthető.
A másik tejes krém, ebben az esetben a tészta hamarább elkészülhet, és a töltését hagyhatjuk közvetlenül az ünnepek előtti időszakra.
A torta bevonása tetszés szerint történhet.

Tészta:

Hozzávalók:

20 dkg margarin / vagy vaj
1 dl méz
20 dkg cukor
1/4 kávéskanál őrölt fahéj
1/4 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1/4 kávéskanál őrölt gyömbér
2 tojás
55 dkg liszt
1.5 kávéskanál szódabikarbóna

Elkészítés:

A margarint a mézzel, a cukorral, a fűszerekkel felfőzzük. Hagyjuk teljesen kihűlni, és hozzáadjuk a tojásokat, és a szódabikarbónával elkevert lisztet.
Gyúródeszkán alaposan dolgozzuk el a tésztát, osszuk 3 egyenlő részre, az egyikhez adjunk egy csapott evőkanál kakaóport is.
Készítsünk belőlük cipókat, fóliába zárva másnapig hideg helyen tartsuk őket.
(Amennyiben túl lágyra sikerülne a tészta, másnapra megdermed, és akkor gyúrhatóvá, nyújthatóvá válik.)

Lisztes deszkán kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk, egyforma kerek lapokat szabunk, és sütőpapíron, előmelegített, 170 °C – os sütőben kb. 12-15 perc alatt külön-külön kisütjük őket. Ne süssük túl, ha a pereme keményedik, akkor már jó.
(A leeső nyers darabokból aprósütemény készülhet.)

Diós karamellkrémmel:

Hozzávalók:

25 dkg cukor
1 teáskanál ecet
½ dl víz
25 dkg durvábbra darált dió
25 dkg Ráma margarin
4 tojás sárgája

30 dkg lekvár (kb.)

Elkészítés:

A margarint és a tojások sárgáit gőz fölött folyamatosan kevergetve összeolvasztjuk.
A cukrot a vízzel és ecettel állandó keveréssel karamellizáljuk.
Először buborékossá válik, majd lassan elpárolog belőle a folyadék, és szép aranybarnára pirul a cukor.
Ekkor hozzáadjuk a diót, majd a tojásos krémet is, és jól elkeverjük.
Hagyjuk a masszát hűlni.

Az alsó mézes lapot megkenjük lekvárral, erre jön a diós krém fele. A következő lap alját is lekvárral kenjük meg, ráhelyezzük az alsóra, megkenjük felülről is, és rákenjük a krém maradékát. A harmadik lap alját szintén lekvárral kenjük meg, és így helyezzük az előzőre. Tetejét ismét lekvárral kenhetjük, akár csoki kerül rá, akár tejszín.
Ennek a tortának a tetején a fotón tejszínhab van (1.5 dl habtejszínből), de csokimáz is jól megy hozzá, ami korábban elkészíthető, míg a tejszínnel a fogyasztás előtt díszítsük.




Tejes krémmel:

5 dl tej
3 evőkanál liszt
20 dkg Ráma margarin
20 dkg cukor
1 evőkanál kakaópor

Elkészítés:

A lisztet kevés tejjel csomómentesre elkeverjük, a felforralt tejjel felöntve, sűrű krémet főzünk folyamatosan kevergetve, majd teljesen kihűtjük.
A margarint habosra keverjük, a cukorral alaposan eldolgozzuk, majd elegyítjük a hideg tejes masszával.
Két egyforma részre osztjuk, egyik felébe a kakaóport dolgozzuk bele.
A krémekkel két rétegben megtöltjük a lapokat.

A csokimázhoz 3 evőkanál cukrot, 3 evőkanál szitált kakaóport, 3 evőkanál meleg vizet kis lángon besűrítünk, levesszük, és 10 dkg vajjal elegyítjük.

Gőz fölött olvasztott fehér csokival díszítjük.
Mindkét esetben forró vízbe mártott, szárazra törölt, éles késsel szeleteljük fel a tortát.
Nekünk a diós variáció jobban ízlett!

Csokoládés tortabevonat



Hozzávalók:

1 tojás
1 evőkanál kakaópor
2 tojás sárgája
1 bögre szitált porcukor
17 dkg étcsokoládé
23 dkg vaj /margarin (szobahőmérsékletű)

Elkészítés:

A tojást, a tojás sárgáját, a szitált kakaóport, és a cukrot keverjük habosra gőz fölött, majd kevergetve hűtsük le.
A gőz fölött felolvasztott, de még folyósra lehűtött csokoládéval keverjük ki az előbbi krémet, majd az előzőleg habosra kevert vajjal/margarinnal addig elegyítjük, míg a krém besűrűsödik, és egyneművé válik.

Készíthetjük úgy is, hogy a vaj kivételével egyszerre sűrítjük össze gőz fölött az adalékokat, és ha kihűlt, akkor keverjük ki a habos vajjal.

2008. december 12., péntek

Mandarinos csokis charlotte




Hozzávalók:

35 dkg tortabevonó csokoládé
3 tojás
4 db mandarin
20 db babapiskóta (20 cm-es tortaformához)
10 dkg porcukor
2 evőkanál likőr (mandarinhoz illő)
1 dl narancslé

Tetejére:

1.5 dl habtejszín

Elkészítés:

A tojások sárgáit a cukor felével habosra keverjük, lassan hozzáadjuk a vízgőzön felolvasztott csokoládét, majd beleforgatjuk óvatosan a tojások keményre vert habját, és a hámozott, kis darabokra vagdalt mandarint.

A maradék cukrot a likőrrel és a narancslével elkeverve feloldjuk, az elfelezett piskótákat megmártogatjuk benne, és a forma alját és oldalát is kirakjuk a szeletekkel.
A csokikrémet belesimítjuk, és fél napra (vagy másnapra) hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt tálcára csúsztatjuk a tortát, tetejére tejszínhabot halmozunk, tetszés szerint díszítjük, akár mandarin szeletekkel, csokiforgáccsal, vagy sárga cukorkákkal, stb.

Forrás:Kiskegyed c. magazin
Fotó: Flickr

2008. december 10., szerda

Csokitorta 5.



Hozzávalók:

Tészta:

4 tojás
4 tojás sárgája
1 csomag vaníliás cukor
15 dkg porcukor
5 dkg langyos vaj / margarin
15 dkg liszt
3 evőkanál kakaópor

Krém:

20 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1.5 dl tejszín
3 evőkanál kakaópor
15 dkg vaj/ Ráma margarin

Tetejére:

20 dkg tortabevonó étcsokoládé
2 evőkanál olaj

Elkészítés:

A tésztához a tojásokat, a tojás sárgákat, és a cukrokat vízfürdőben habosra keverjük, míg egyneművé válik, és elég meleg lesz.
(Forrpontot ne érje el!)
Levesszük a tűzről, alaposan tovább keverjük, míg szalagot vet, majd a vajat adjuk hozzá, végül a kakaóval elkevert, szitált lisztet.

Egy 26 cm-es sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, előmelegített, 180 °C – os sütőben kb. 50 perc alatt kisütjük. Rácson hagyjuk kihűlni, majd 4 lapra vágjuk.

A krémhez a hozzávalókat szintén vízgőz fölött, állandó keveréssel felforraljuk, és kicsit besűrítjük a masszát. Levesszük a gőzről, és időnként megkevergetve kihűtjük.
A lapokat megtöltjük a krémmel, és a tortát hidegre tesszük pár órára.

A tortabevonót darabokra tördelve vízgőzben felolvasztjuk, majd levesszük, és az olajjal jól kikeverjük.

A tortát egyenletesen bevonjuk a mázzal, tetszőlegesen díszíthetjük is.

A recept a Kiskegyed magazin Extra 2007/1-es számában található, ígéretes fotóval.

Mivel többeknek nem sikerült a kommentek szerint, javaslom, szidjuk közös erővel a Kiskegyedet, és ne süssük meg a tortát....

2008. december 9., kedd

Marcipántorta (ünnepi)




Hozzávalók:

Tészta:

5 tojás
1 dl triple sec / vagy gyümölcspálinka
20 dkg porcukor
20 dkg liszt
2 evőkanál kakaópor
1 tábla reszelt tejcsokoládé

Töltelék:

50 dkg magozott meggybefőtt
30 dkg meggylekvár
3 dl habtejszín
2 csomag habfixáló por
3 evőkanál porcukor

Bevonathoz:

20 dkg fehér marcipánmassza
5 -7 dkg porcukor
kb. 5 dkg zöld marcipánmassza

Elkészítés:

A tojásokat 5 evőkanál pálinkával habosra keverjük, lassacskán adjuk hozzá a porcukrot, majd a lisztet, a kakaót, és a csokoládét.
A masszát egy 26 cm-es kapcsos, papírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített, 180 °C-os sütőben kb. 1 óra alatt kisütjük.

A tésztát rácson hagyjuk teljesen kihűlni, majd két egyforma lapra szeljük.
Mindkét lapot meglocsoljuk a maradék pálinkával.
A lecsepegtetett meggybefőttet összekeverjük 20 dkg lekvárral, és az alsó lapra kenjük egyenletesen.

A tejszínt a cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük, és a meggyes rétegre elegyengetjük. Erre kerül a másik lap, kissé rányomkodva.
A maradék lekvárral bekenjük a torta tetejét, oldalát egyaránt.

A fehér marcipán masszát összegyúrjuk 5 dkg porcukorral, és két réteg folpack fólia között kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, akkorára, hogy egy kb. 32 cm átmérőjű kerek lapot szabhassunk belőle.
A tortát beborítjuk a kerek lappal, körben a tövénél szépen egyenletesre vágjuk, mindenütt kiigazítjuk.

A zöld masszát is elkeverjük egy kis porcukorral, és karácsonyi formákat készítünk a díszítéshez.

Bármilyen szép karácsonyi dísszel is dekorálható, szép szalaggal körbe is lehet kötni, masnival, stb.
A díszítés ne legyen túl nehéz, mert benyomhatja a torta tetejét.

Forrás: Kiskegyed c. magazin
Fotó: Flickr

2008. december 8., hétfő

Sztracsatellás csokitorta




Hozzávalók:

4 tojás
16 dkg porcukor
csipetnyi só
1 narancs reszelt héja
3 evőkanál narancslé
6 dkg liszt
6 dkg étkezési keményítő
½ teáskanál sütőpor
½ teáskanál őrölt fahéj

Krém:

10 dkg étcsokoládé
6 dl habtejszín
4 evőkanál tojáslikőr
10 dkg fehér csokoládé, apróra darabolva

Díszítés:

1.5 dl habtejszín,
16 db kisebb kekszféleség (boltban vásárolt késztermék)

Elkészítés:

A krémhez a durvára tördelt étcsokoládét forró tejszínben megolvasztjuk, kihűtjük, és kb. 8 órára hideg helyre tesszük.

A tésztához a tojások fehérjét 3 evőkanál hideg vízzel nagyon kemény habbá verjük, ezután állandó keveréssel hozzáadjuk a cukrot és a sót. Egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáját, utána a narancshéjat, és a levet.
Beleszitáljuk a keményítővel, sütőporral, fahéjjal elkevert lisztet, és lazán összedolgozzuk.

Sütőpapírral bélelt, 26 cm-es kapcsos tortaformába simítjuk a masszát, és előmelegített, 200 °C - os sütőben kb. 20-25 percig sütjük.
Tűpróbával ellenőrizzük!
A tésztát rácson hagyjuk kihűlni, majd 3 lapra szeljük.

A csokis tejszínt krémesre kikeverjük, és hozzáadjuk a tojáslikőrt.
A krém 1/3-ad részét félretesszük.
A felaprított fehér csokoládét a maradék csokis krémhez keverjük (a fehér csokoládé darabos formában maradjon meg benne).

A piskóta alsó lapját megkenjük a fehércsokis krém felével, rátesszük a másik lapot, megkenjük a krém maradékával.
A harmadik lapot a félretett csokis krémmel vonjuk be.

Tetszés szerint díszíthetjük, tejszínhabbal, vagy fehér csokiforgáccsal, formás kis aprósütikkel, kekszféleségekkel.

Forrás: egy nagyon régi Tina magazin

2008. december 5., péntek

Gesztenyés torta





Hozzávalók:

Tészta:

6 db tojás
18 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg puha Ráma margarin
50 dkg gesztenye massza
10 dkg darált mandula
5 dkg liszt

Töltelék:

3 dl habtejszín
5 dkg porcukor
1 evőkanál zselatin

Tetejére:

20 dkg tortabevonó csokoládé
5-10 dkg csokoládé morzsalék

Elkészítés:

A margarint kikeverjük a cukrokkal, hozzáadjuk egyenként a tojások sárgáit, habosra keverjük. A krémet eldolgozzuk a gesztenyepürével, a mandulával, a liszttel, végül beleforgatjuk a tojások keményre vert habját.

Sütőpapírral bélelt kerek tortaformába simítjuk a masszát, és előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb. 35-40 perc alatt kisütjük.
Tűpróbával ellenőrizzük!
A tortalapot teljesen kihűtjük, majd 3 lapra vágjuk.

A zselatint lassú tűzön, kevergetve langyosra feloldjuk.
A cukorral habosra vert tejszínből 2-3 kanállal a folyós zselatinhoz keverünk, amit így keverünk a nagyobb mennyiségű habhoz.

A tortát 2 rétegben megtöltjük a tejszínnel.
A tortabevonóval bevonjuk a tortát, a morzsalékkal meghintjük az oldalát.

2008. december 4., csütörtök

Túrótorta csokis bevonattal




Hozzávalók:

50 dkg túró
4 db tojás
csipetnyi só
3 dkg liszt
1/2 mokkáskanál fahéj
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
5 dkg mazsola
5 dkg kandírozott narancshéj
10 dkg porcukor
vaj/vagy margarin a forma kikenéséhez
darált dió / vagy mogyoró, mandula

Tetejére:

20 dkg tortabevonó csokoládé

Elkészítés:

A túrót a tojások sárgájával, a csipetnyi sóval, a liszttel jól kikeverjük, ízesítjük fahéjjal , reszelt citrom-, és narancshéjjal, a kandírozott narancshéjjal, és mazsolával.

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a túrós masszába.

Egy kerek tortaformát alaposan kikenünk vajjal, megszórjuk darált dióval, és erre simítjuk a túrós masszát.

Előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb. 35-40 perc alatt kisütjük.

Rácson kihűtjük, és tortabevonóval bevonjuk.

2008. december 3., szerda

Banános pitetorta




Hozzávalók:

Tészta:

10 dkg kókuszreszelék
6 dkg dara
4 dkg puha vaj / margarin

Rátét:

7.5 dl tej
4 dkg kukoricaliszt
10 dkg cukor
3 dkg vaj
3 tojás sárgája
2-3 db banán

Tetejére:

1.5 dl habtejszín
durvára vagdosott, pirított mogyoró/ vagy dió, mandula

Elkészítés:

A kókuszt, a darát és a vajat összemorzsoljuk, és egy kb. 23 cm átmérőjű forma aljába nyomkodjuk a masszát úgy, hogy pereme is legyen.
A sütőt előmelegítjük, de csupán 150 °C –ra, és a tésztát kb. 15 percig sütjük.
Rácson hagyjuk kihűlni.

A tejet, a lisztet, a cukrot, és a vajat kis lángon, folyamatos keveréssel besűrítjük, és forrástól számítva még egy percig főzzük.
Ekkor levesszük a tűzről, és a tojások sárgáit is elegyítjük a krémmel.
A lehámozott banánt fél cm-es szeletekre vágjuk, majd a kihűlt tészta tetején elrendezzük a karikákat, végül rásimítjuk a krémet is.

Hűtőben megdermesztjük, a tejszín keményre vert habjával díszítjük, és a darabos mogyoróval.
Ha a banánból több van, a tetejére is rakosgathatunk belőle, tetszés szerint.

2008. december 1., hétfő

Kivitorta




Tészta:

6 tojás
12 dkg porcukor
12 dkg liszt
5 dkg őrölt dió
½ mokkáskanálnyi sütőpor

Töltelék:

3 - 4 evőkanál pikáns lekvár
25 dkg túró
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg porcukor
1/2 citrom leve, és reszelt héja
1 evőkanál zselatin
4-5 evőkanál víz
3 dl habtejszín
3-4 db kivi


Elkészítés:

A tésztához a tojások fehérjét felverjük, hozzáadva a cukrot, kemény habot készítünk. Egyenként keverjük el benne a sárgákat, végül a sütőporral, dióval elkevert lisztet adjuk hozzá.
A masszát egy papírral bélelt kerek tortaformába simítjuk, és előmelegített, 180 °C – os sütőben kisütjük.
Rácson kihűtjük, két lapra vágjuk.

A túrót alaposan kikeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, ízesítjük a citromlével és reszelt héjával, majd beleforgatjuk a tejszín keményre vert habját.
A zselatint lassú tűzön langyosra feloldjuk folyósra, 3-4 kanál krémmel elkeverjük, és így adjuk a többi krémhez.
A meghámozott kivi egy részét szépen felkarikázzuk, ez lesz a díszítés.
A többit apróra kockázzuk, és a krém felébe keverjük. Turmixolva is hozzáadhatjuk, ha úgy jobban tetszik.
Az alsó piskótalapot megkenjük lekvárral (nem baj, ha darabos a lekvár), erre kerül a kivis krém, ráfektetjük a felső lapot, amit a maradék túrókrémmel vonunk be.
Tetejét kirakjuk a kivi karikákkal.