Orosz krémtorta

Orosz krémtorta

Hozzávalók:

Tortalap:

5 db tojás
5 dkg porcukor
10 dkg liszt

Krém:

3 dl tej
5 tojássárgája
25 dkg porcukor
1 rúd vanília
1 dl rum
15 dkg mazsola
1.5 dkg zselatin
6 dl tejszín
1 citrom reszelt héja

Elkészítés:

A mazsolát rumba áztatjuk.

A tojások fehérjéből és a cukorból kemény habot verünk, egyenként hozzáadjuk a sárgákat, majd a lisztet keverjük bele.

Egy tortaforma alját kikenjük, papírral béleljük, s előmelegített, közepes hőfokú sütőben kisütjük a tésztát.

A krémhez a tejjel simára keverjük a tojások sárgáit, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát, és állandó keveréssel, gőz fölött forrpontig sűrítjük. (Nem forraljuk fel!)

Hozzáadjuk a citromhéjat, a hideg vízbe áztatott zselatint, jól elkeverjük, és lehűtjük.

Ekkor beleforgatjuk a 4 dl hideg tejszín felvert, kemény habját.

A tortalapot 3 lapra szeljük.

A formát kibéleljük zsírpapírral, beletesszük az első lapot, meglocsoljuk a mazsoláról leszűrt rummal, a krém egyharmadát rákenjük, s megszórjuk a mazsola felével.

Ismét tortalap a töltelékkel, majd az utolsó lap, krémmel. Hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt óvatosan kivesszük a formából a tortát, a maradék 2 dl tejszín felvert habjával az oldalát is bevonjuk, s tetejét tetszés szerint díszítjük.

A krémhez a tojások sárgáját kiválthatjuk vaníliás pudingporral is, ekkor az arányok a következők:

6 dl tej
1 csomag vaníliás pudingpor
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
4 dl tejszín
citromhéj, zselatinpor

Forrás: egy régi kiadású Nők Lapja

És egy leírás Szalontay Zoltán: „Házi Cukrászat” receptjeiből:

Tészta:

4 dkg liszt
6 dkg kristálycukor
4 tojássárgája
4 tojásfehérje

- a lisztből, cukorból, tojássárgájából és habbá vert fehérjéből öt vékony lapot sütünk.

1. / Krém:

8 tojássárgája
12 dkg porcukor
6 dl tejszín
12 dkg vaníliás cukor
6 dkg mazsola
5 cl finom rum
2 dkg zselatin

- a tojássárgájából a cukorral és 2 dl tejszínnel, forró víz felett folytonos erős keveréssel sűrű krémet főzünk. Kihűlésig tovább keverjük. 4 dl tejszínből kemény habot verünk. Beletesszük a vaníliás cukrot, a rumban áztatott mazsolát és az olvasztott zselatint. Összekeverjük a tojáskrémmel, és tortaformába öntünk egy réteget belőle.
Erre tesszük az egyik lapot, majd újból krémet. Így tovább az utolsó lapig. Ezután jégre tesszük.

2./ Vajas krém:

1,5 dl tej
1,5 evőkanál liszt
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 vaníliás cukor

- a lisztet fokozatosan felengedjük a tejjel, és állandó keverés mellett sűrű péppé főzzük. A vajat habosra keverjük a cukrokkal, és a kihűlt főtt krémhez dolgozzuk.
Tálaláskor kiborítjuk, és a fent leírt főtt, vajas vaníliakrémmel bevonjuk.