2007. december 12., szerda

Eszterházy torta



Az eredeti, vajkrémes változat receptje, erről az oldalról:

Hozzávalók:

Tészta:

10 db tojásfehérje
30 dkg porcukor
33 dkg darált dió
2 dkg liszt

Krém:

0.5 dkg zselatinpor
0.5 dl hideg víz
2.5 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
5 db tojássárgája
12 dkg porcukor
30 dkg vaj
5 dkg darált dió
0.5 dl konyak

Tetejére:

baracklekvár
30 dkg fondant (vagy fehér csokoládé)
csokoládé

Elkészítés:

A tésztához a tojások fehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a habverés végén apránként a cukrot, majd beleforgatjuk a darált diót és a lisztet. Előmelegített, 220 °C –os sütőben 5 kerek egyforma lapot sütünk belőle.

A krémhez a zselatinport megduzzasztjuk a hideg vízben. A tejet a vaníliás cukorral felforraljuk. A tojás sárgákat a cukorral kikeverjük, majd a forrásban lévő tejbe öntjük. Gyorsan keverve felforraljuk, és hozzáadjuk a duzzasztott zselatint. Ha kihűlt ez a massza, akkor kikeverjük a vajjal, a darált dióval és a konyakkal.

A lapokat megspricceljük egy kis konyakkal, majd beletöltjük a krém 80%-át. A tortát bevonjuk krémmel, de a tetejét nem! A tetejét lekenjük felforralt baracklekvárral.

Fondant bevonat:

Langyosra melegítünk 30 dkg fondant masszát, és áthúzzuk a torta tetejét. Az olvasztott csokoládét fecskendező zsákba töltjük és 2 cm-es távolságra felspricceljük rá a jellegzetes mintát. A még meg nem kötött fondantba késsel fel és lefele húzva kialakítjuk az Eszterházy torta jellegzetes rácsos motívumát.
Az oldalát bevonhatjuk tejszínhabbal, és szeletelt mandulával.

Az eredeti receptben az Eszterházy torta bevonata fondant, egyszerűbben helyettesíthető fehér csokival.

És egy másik recept:

Hozzávalók:

Piskóta:

8 db tojás
16 dkg cukor
20 dkg liszt
5 dkg darált dió

Krém:

2 csomag vaníliás pudingpor
8 dl tej
5 evőkanál cukor
10 dkg darált dió
0.5 dl rum
20 dkg felvert tejszínhab
1 csomag habfixáló

Bevonat:

2 db tojásfehérje
16 dkg porcukor

Díszítéshez: csokoládé

Elkészítés:

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a sárgáját, a lisztet, a diót, és óvatosan összekeverjük. A masszából 6 db egyforma vastagságú, kerek piskótalapot sütünk, előmelegített sütőben, közepes hőfokon.
A krémhez a pudingport a cukros tejben megfőzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a darált diót, rumot, és a keményre vert tejszínhabot.
A krémet a lapok közé egyformán elosztva betöltjük.
A felső lap tetejét bevonjuk a tojásfehérjéből és a cukorból készült, keményre vert habbal.
Csokoládéval díszítjük.

Forrás: receptbazar

10 megjegyzés:

Névtelen írta...

húúúúú, ez nagyon szép! a hétvégén kipróbálom, köszi! :)

Receptgyűjtő írta...

Örülök, hogy tetszik a recept, sok sikert hozzá!

Névtelen írta...

A 20 dkg felvert tejszín hány deci felveretlen?

Receptgyűjtő írta...

2-3 dl kb., úgy saccolom.

Mse írta...

Kedves Receptgyűjtő,

Mekkora formában süssem a lapokat? nekem kb 20 centis formám van, és az egyik túrótortádnál kiderült, hogy Te nem ilyennel dolgozol. :)

Receptgyűjtő írta...

Szia Mse!
24-26 centisnél vékonyabb lapok lesznek, a 20 centisnél legfeljebb picit vastagabbak. De ha gondolod, vegyél le az arányokból, és készítsd el 6 tojással.
Üdv: Marica :-)

Névtelen írta...

Megcsináltam, no komment...
a tésztába legalább 10-15 dkg dió kell,liszt helyett hogy nem piskóta legyen... sót is raktam bele a krémbe szintén több diót tettem 15 dkg-ot és a tejszínhab az magától nem áll meg raktam bele habfixálót... hát nem éppen a legjobb recept, sajnos... :(

Receptgyűjtő írta...

Sajnálom, hogy nem sikerült! :-)
Szerintem a recepttel semmi baj, a tészta diós piskóta, arányai jók, annyi diót igényel, amennyit ír a recept.
A krémnél ilyen esetben a pudingot jobban besűrítik főzéskor, és amikor teljesen kihűl, akkor keverik hozzá a többi adalékot.
Ha még habfixáló is volt benne, akkor végképp nem lett volna szabad, hogy lágy maradjon.
Üdvözlettel: Marica

Névtelen írta...

Igazából azt írtam volna, hogy nem a legtutibb recept, nem vagyok kezdő sütés ügyben, igaz cukrász profi sem, de rengeteget sütök, Eszterházy tortánál a tészta diósabb, pont ez a jellegzetessége
Valami ilyesmi:
8 tojásfehérje, 18 dkg cukor, 20 dkg dió, 4 dkg liszt, 4 dkg vaj...
A krémet még keresem ami tökéletes..
Tudom, hogy a pudinggal hogyan kell bánni ilyen esetben 3,5 dl tejjel készítem. Ha a tejszínhabot felvered összeesik, és olyan, mintha tej lenne benne, ha nincs benne fixáló. Én csak a megjegyzést írtam... egyébként vannak nagyon jó receptek az oldalon :) Mit csinálsz a tejszínnel, ha felvered, hogy ne essen össze és ne legyen híg a krém? habfixálóval jó lett...

Receptgyűjtő írta...

Nem sértődtem meg, hogy írtál megjegyzést, jó is, ha valaki a tapasztalatait leírja, mindig örülök az építő kritikának is.:-)
Ha receptek között böngészgetek másutt, a kommenteket is mindig elolvasom, mert hasznosak lehetnek.
Én többször használok növényi habot a töltelékeknél, az jól tartja magát, a tejszínnél habfixálót szoktam használni, előfordul, hogy kettőt is (mennyiségtől is függ). Van, amikor zselatinnal kötöm meg (1 evőkanálnyit oldok fel kb. 5 dl krémnél), ilyenkor mindenképp formában dermesztem meg a tortát.
Egyébként az a tapasztalatom, hogy nem egyformák a tejszínek, és van, amelyik eléggé szépen megmarad, van, amelyikkel csak kínlódik az ember.
Mindenesetre valóban sajnálom, hogy nem volt ezzel a tortával szerencséd. :-(
Nagyon bosszantó tud lenni, saját tapasztalatból tudom, sajnos nem mindig úgy sikerül, ahogy szeretné az ember. Ilyenkor mondjuk a barátnőmmel, hogy nem így akartuk, de ez lett belőle. :-)
További sikeres sütést kívánok: Marica