Diótorta karamellás krémmel

Hozzávalók:

1 db diós tortalap tojásfehérjével
(itt hozzá van adva 2 evőkanál szentjánoskenyér por a tésztához úgy, hogy a liszt és a keményítő mennyiségét is ugyanúgy meghagytam, azért ilyen sötét)

Krém:

10 dkg cukor
2 dl tej
2 csomag vanília ízű pudingpor
6 evőkanál cukor
4 dl tej
10 dkg puha vaj
10 dkg darabolt, pörkölt dió

Elkészítés:

A 10 dkg cukrot egy száraz edényben kis lángon addig kavargatunk, míg a cukor felolvadva megbarnul.
Állandó kevergetés mellett lassan hozzácsorgatjuk a tejet, és a cukor teljes oldódásáig főzzük.
Vigyázzunk, hogy a cukrot ne égessük meg pirításkor, mert keserű lesz a krém!

A 4 dl tejet a cukorral és a pudingporral a szokásos módon besűrítjük, a karamellás tejet azonnal óvatosan hozzáöntjük, és most együtt főzzük fel a masszát. Hagyjuk kihűlni, miközben időnként átkevergetjük.

A vajat csipetnyi sóval jól kihabosítva kikeverjük, majd kanalanként belekeverjük a pudingos krémet.
A krémből egy keveset félreteszünk, amit a tetejére is kenünk a tortának, a maradékhoz hozzáadjuk a darabolt diót is.

A tortalapot két részre vágjuk, megtöltjük a krémmel, és tetszés szerint díszítjük.
Itt kakaóporral van megszórva.

Diós tortalap - tojásfehérjével

Hozzávalók:

7 tojás fehérje
1 csipetnyi só
20 dkg cukor
2 evőkanál liszt
2 evőkanál étkezési keményítő (liszt is jó)
1 csomag sütőpor
15 dkg darált dió (vagy mogyoró, mandula)

Elkészítés:

A tojások fehérjét felverjük pici sóval. Amikor már szép habos, kanalanként adagolva hozzáadjuk a cukrot, és kemény habot készítünk belőle.
A többi száraz adalékot elkeverjük egymással, majd a tojásfehérje habjába forgatjuk óvatosan.

A tésztát egy alul sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben, közepes hőmérsékletű, kb. 180 C°-os sütőben kisütjük 25 perc alatt.

A formában hagyjuk kihűlni rácsra téve, majd a tortaforma oldala mentén késsel meglazítjuk a tésztát, és kiborítjuk.

Jól alkalmazhatjuk, amikor összejön sok tojásfehérjénk, vagy olyan töltelék krémekhez, ahol a főzött krémhez a tojások sárgáit használjuk.
A tésztához tehetünk kakaóport is 1 evőkanállal, ilyenkor ennyivel kevesebb liszt kell hozzá.

Ez a tortalap egy 26 cm átmérőjű formában készült, és 3-4 cm magas lett.

Diós tortalap

Hozzávalók:

5 tojás
25 dkg darált dió
15 dkg cukor
csipetnyi só

Elkészítés:

A tojások fehérjét felverjük, a cukrot kanalanként adagolva hozzá, kemény habot készítünk.
A sárgáit egyenként beledolgozzuk, majd a darált diót is beleforgatjuk.
Liszt nem kell a recepthez!

Előmelegített sütőben, kb. 160-170 °C -on, alul kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) tortaformában 35-40 perc alatt kisütjük.
Tűpróbával ellenőrizzük!

Rácsra téve,a formában hagyjuk kihűlni,majd miután óvatosan meglazítottuk a forma széle mellett a tésztát, kiborítjuk.
Ez a mennyiség egy 22-26 cm-es átmérőjű formához elegendő.

Angyaltorta 2.

Amikor a tojásfehérje összegyűlik…

Korábban már elkészítettem az Angyaltortát (nem voltam ugyan annyira elvarázsolva tőle…), most itt egy másik recept is ugyanerre a változatra, a „Torták, sütemények, csemegék” c. könyvből:

Hozzávalók:

15 dkg porcukor
12 dkg liszt
3.8 dl tojásfehérje (12-14 db)
3 evőkanál instant kávé granulátum
1.5 evőkanál sütőpor
25 dkg finomított kristálycukor

Tetejére:

1 evőkanál instant kávé
2 evőkanál forró víz
17 dkg porcukor
8 dkg pirított, aprított mandula

Elkészítés:

A tojásfehérjét egy jó nagy tálban robotgéppel a legnagyobb sebességgel elkezdjük felverni, és hozzáadjuk a kávét. Amikor a hab már kissé felverődött, 2 evőkanalanként hozzáadjuk a kristálycukrot, és keményre verjük a habot.
Óvatosan belekeverjük a porcukorral és sütőporral elkevert, átszitált lisztet is.

A masszát egy kb. 25 cm átmérőjű sima falú kuglóf-formába (vagy egy legalább 3.5 literes másfajta sütőformába) simítjuk. A formát nem kell előtte kikenni.
Előmelegített, 190 °C-os sütőben 35-40 percig sütjük addig, míg a teteje nyomásra visszaugrik.
Tölcsérre vagy üvegre húzott (rácsra tett) formában hagyjuk kihűlni. A sütemény teteje lefelé nézzen, hogy ne essen össze a tészta.

Ha minden az elvárásoknak megfelelően zajlik, akkor egy levegős, habkönnyű tésztát kapunk.

Széles, lapos kézzel meglazítjuk a tészta szélét, és a süteményt tálcára borítjuk.

A mázhoz a kávét a forró vízben feloldjuk, simára keverjük az átszitált porcukorral, majd bevonjuk vele a sütemény tetejét, és az aprított mandulával megszórjuk.

Szeletelni fűrészes késsel ajánlatos.

Ennél a receptnél is, a másik leírásnál is azt írja, nem kell a formát kikenni.
Eszerint jártam el múltkor, aztán mégis úgy kellett kivésnem a formából....
De hátha másnak más tapasztalata van....

Ahol még megnézhetjük az angyaltortát: itt és itt.

Puncsos torta

Apánk holnap tölti be a 87. életévét, ő kapta ezt a tortát, ma ünnepeltük meg a családdal az eseményt.
Isten éltessen nagyon sokáig jó egészségben és erőben, Papa!

Ehhez a tortához különösebb receptleírást nem teszek fel.
A torta tulajdonképpen a puncstorta receptje alapján készült.
A külső bevonat vaníliás bevonókrém, mivel a babarózsaszínű fondant bevonatot idős ünnepelt esetén nem találtam megfelelőnek.
A csokidíszek vékony kinyomócsővel készültek habzsákkal, olvasztott tortabevonó csokoládéból.
A díszek először sütőpapírra lettek kirajzolva. A papírt az oldalain leragasztottam tixóval az asztallapra, hogy ne mozduljon el.
A mintákat félórás hűtés után már le lehetett szedni óvatosan, és csipesszel feltenni.
A középső kerek rácsra lettek illesztve a gyertyák.

Vaníliás bevonókrém tortához

Hozzávalók:

5 dkg vaj
3-4 evőkanál tej
20 dkg szitált finom porcukor
1 kávéskanál vanília aroma
4.5 dl habtejszín

Elkészítés:

A vajat kikeverjük, hozzáadjuk a tejet, a vanília aromát, és a porcukrot, majd teljesen egynemű, kenhető állagúra keverjük. Amennyiben szükséges lenne, óvatosan adagolunk hozzá még egy kevés tejet.
A tejszínt kemény habbá verjük, és kanalanként elkeverjük a vajas krémmel.

A krém torták, sütemények bevonására alkalmas.
Ez a mennyiség elég bőséges, egy 26 cm-es tortát már a feléből be lehet vonni, kb. bő fél cm vastagságban.

Narancsos piskótatorta citromkrémmel

Hozzávalók:

1 db piskóta tortalap (26 cm)

6 tojás
15 dkg cukor
1 csipetnyi só
15 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor
6 evőkanál hideg narancslé
1 nagy narancs reszelt héja

Citromkrém:

4 tojás
20 dkg cukor
1 csipetnyi só
2 citrom reszelt héja és leve
1 narancs reszelt héja és leve
10 dkg vaj

Elkészítés:

A tésztához a tojások fehérjét a csipetnyi sóval felverjük, majd a cukrot lassan adagolva hozzá, kemény habbá verjük.
Hozzáadjuk egyenként a tojások sárgáit, lassacskán belecsorgatjuk a narancslevet, és végül a sütőporral és narancshéj reszelékkel elkevert lisztet adjuk hozzá.

Sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített, forró (200 °C-os) sütőbe tesszük sütni. 5-10 perc elteltével közepesre vesszük a hőt, és kb. 180 °C – on kisütjük.
Tűpróbával ellenőrizzük!

A krémhez a vaj kivételével kikeverjük az adalékokat, és gőz fölött, vagy esetleg nagyon gyenge tűzön kavargatva összesűrítjük. (Ez a része nekem eltartott egy darabig, így mást is csináltam mellette…)
A krémnek nem szabad forrnia, mert összeugrik benne a tojás!
Amikor besűrűsödik, levesszük a tűzről, és a vajjal egyneművé keverjük. A krém kissé folyékony lesz.

Hagyjuk teljesen kihűlni.

A 3 lapra szelt tortakarikát meglocsolgatjuk narancslével, és megtöltjük a krémmel.

Nem kifejezetten látványos, de nagyon finom sütemény!!!